Po tem, ko je kuharica Mélanie Serre odprla restavracijo Auberge du Bassin v kraju Cap Ferret, se je vrnila v Pariz z novim projektom: odprla je restavracijo Temple & Chapon, ki se, kot pove že ime, nahaja na vogalu rue du Temple in rue Chapon vExperimental Marais,hotelu s petimi zvezdicami , ki je v lasti skupine L'Experimental.
To odprtje je priložnost za kuharja, da si zamisli lokal, ki bo združeval francoske značilnosti z newyorškimi tradicijami. "Za restavracijo Temple & Chapon smo želeli ustvariti most med Francijo in Združenimi državami, živahno državo, v kateri sem živel pri 17 letih in ki me je zaznamovala s svojo živahnostjo. Zamisel je bila ponuditi meni s prefinjenimi jedmi, podedovanimi iz naše francoske dediščine, z nekaj ameriškimi preobrati," je izjavila.
Mélanie Serre, ki je delala v restavracijah L'Atelier Étoile Paris in Louis Vins Joëla Robuchona, je navdih za to novo restavracijo s 100 pokrovi črpala iz ameriškihrestavracij iz 50. let prejšnjega stoletja. Na jedilniku je izbor ameriških klasik (a ne samo!), ki jih lahko uživate v elegantnem okolju katedralne sobe s steklenim stropom.
Dekor je popolnoma očarljiv (zelenje, ki se vzpenja za velikimi okni, udobni usnjeni banketi in zenitalna steklena streha, ki vse do poznega poletja koplje prostor v naravni svetlobi), prav tako pa tudi meni šefa kuhinje.
Naše glavne kreacije vključujejo v pečici pečene ostrige à la Rockefeller, jastogov zvitek, rakovi kolač, zorjeno meso, žar in vrhunske kose govedine (porterhouse, T-bone) ter druge odlične jedi za deljenje, ki se bodo spreminjale glede na letne čase.
Med bolj osebnimi jedmi kuharja so jedi iz morskih sadežev, kot so carpaccio de maigre (18 EUR), morski list meunière ali na žaru, in cel bretonski jastog na žaru a la plancha (79 EUR). Za vsakogar se najde nekaj, ne glede na to, ali se raje zadržujete na francoski obali ali pa se odpravite čez Atlantik in poiščete več anglosaških receptov.
Mi pa smo se odločili, da si privoščimo tipične jedi Velikega jabolka... in kakšna čudovita odkritja smo imeli. Odlično pripravljene, gurmanske, velikodušne, s pravimi dodatki in začimbami, ameriške jedi podjetja Temple & Chapon so zadele žebljico na glavico.
Kot je čudoviti jastogov zvitek (29 EUR) s hrustljavim, zlatim briošem, na katerem so koščki jastoga, postreženi s perlami, avokadom in medeno gorčico; ali hrustljave rakovice (24 EUR) z rakovim mesom, ki jih spremlja zelena remoulada, ki razbije maščobe od cvrtja in doda svežino - pametna kombinacija.
Enako velja za pito s sezonsko zelenjavo, pečeno v skorjici (24 EUR), svinjski trebuh z medom in začimbami (28 EUR) s topljivim korenčkom in kumino ter makaroni s sirom (7 EUR) kot prilogo: Vsaka od teh jedi je uspešna, skrbno premišljena, da bi zagotovila kar največji užitek in udobje, vse do vinaigreta na solati iz sukrin, redkvic in hrustljavega koromača (7 EUR) - ki tokrat ni videti nič posebnega - in sladice ( cheesecake s kandiranimi kumkvati; 13 EUR).
Če je trdni meni uspešen, je uspešen tudi tekoči meni, pri katerem se pri koktajlih pojavljajo prava tveganja. Še vedno razmišljamo o koktajlu The Expedition ( gin, pandan, pasijonka, zaatar; 17 EUR) in koktajlu The Fusion (pisco, umeshu, pivonja, rabarbara; 17 EUR).
Koktajli (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) so poklon newyorškim koreninam restavracije, če ste bolj tip, ki želi sedeti za kuhinjskim pultom in uživati v večeru, pa jih lahko spremlja hrana s prsti - kaviar, ostrige, mini burgerji, majhne ribe in čips.
HotelExperimental Marais in njegova restavracija Temple & Chapon, ki je nadomestil pokojni hotel Sinner, sta hitro postala eden od obveznih naslovov v regiji Haut-Marais.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Uradno spletno mesto
www.templeetchapon.com
