Nova destinacija posvečena družinski vietnamskikuhinji se je pojavila v župniji Pigalle, na naslovu 49 rue de Rochechouart. Poimenovana BẾP, jo vodita Marie Nguyen in Émilien Quemener, ob tej priložnosti pa jima se pridruži Antoine Nguyen, Mariein brat. Če vam ta imena niso nepoznana, sta ta dva že avtorja prvotne restavracije v Parizu, ki je odtod približno dvajset minut hoje: Sobremesa v 18. okrožju.
S BẾP, trio tokrat razkriva projekt, usmerjen v prenos in kulinarični spomin, kot otroci tretje generacije vietnamskih družin, ki živijo v Franciji. Več kot trideset let so bili Marieini in Antoineovi starši namreč dejansko lastniki vietnamske restavracije v Parizu.
Skozi BẾP, ki pomeni 'kuhinjo' po vietnamščini, si ustanovitelji zato želijo podaljšati to družinsko dediščino. Antoine Nguyen pa je prevzel vodstvo kuhinje, da te recepture, ki so se prenašale skozi leta in generacije doživijo ponovno življenje, pri čemer spoštuje izvirne gestе in sodobno evolucijo, ki je nujna, da se izstopa med že uveljavljenimi vietnamskimi restavracijami v Parizu.
Projekt temelji na ideji stalne povezave med Vietnamom in Francijo, v prostoru, ki je hkrati preprost in avtentičen, zasnovan s strani Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, katerega umetniško smernico podpisuje Geoffroy Bucaille. Po stropu visejo zavese v peskasti barvi, stolčki iz rdečega plastika, na koncu restavracije pa je vgrajen oltar v manjšem kotičku.
Trio restavracija se posebej izpostavi po svoji minimalistični ponudbi za kosilo: 1 predjed (solata iz belega zelja z kozicami, pomelo, ocvrto čebulo in arašidi; majhna porcija 7 €, velika 14 €), 1 glavna jed in 1 sladica, nič več, nič manj. Glavna jed, ki jo omenjamo, je cơm tấm, ena od vrhunskih vietnamskih specialitet.
Tradicionalno je sestavljen iz obilice riža, riževih rezancev, na drobno naribanega tofua, zelenjave, kisle zelenjave, arašidov in ribje omake, cơm tấm (16€) pa v BÉP-u ponuja različne izbire glede na izbrano beljakovino: pečeni svinjski vrat, piščančje bedro na žaru ter, še bolj zanimivo, marinirane jurčke pleurotus v kokosovem mleku, postrežene kot meso na palčki.
Vse tri beljakovine so bile pečene na žaru, kar jim daje subtilen okus po dimu, ki ga zaznava že z ulice. Možno je izbrati tudi celoten cơm tấm (21,50€), bolj obilen, z ocvrtim jajcem in rezinami chả trứng (znane vietnamske paštete) kot dodatek.
S svojimi meniji za 20€ (predjed/glavna ali glavna/sladica) in 25€ (predjed/glavna/sladica) je BẾP idealen za preprosto, a učinkovito kosilo, ki se konča z rahlo drhtečim banh flanom (5,50€) za ljubitelje ingverja.
Zvečer ta naslov pokaže povsem drugačen obraz z morsko ploščo fruits de mer (38€), pladnji z žarom in ocvrtimi jedmi (20–22 €/osebo) ter okoli desetimi manjšimi krožniki za delitev. Za zabavo s prijatelji na ozki, strmi terasi!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
www.bepparis.fr
