Le Petit Brochant, nova braserija Jean-Baptiste Ascioneja na Batignolles

Odpira se nova stran za Jean-Baptiste Ascione. Po Petit Gris in Faby, dveh gostilnah, ki sta danes že zaprti, se šef preseli na Batignolles k Le Petit Brochant, na novo lokacijo, ki jo je zasnoval skupaj s svojim partnerjem Mendel Uzzan. Z Le Petit Brochant se kuhar, ki je skozi Top Chef prišel pri 21 letih, vrača k pravilom francoske brasserije. 

Le Petit Brochant dejansko že na začetku nastopa z zasnovo velike mestne braserije v soseski. Več kot 120 sedežev, terasa, gostorna dvorana z obiljem prostora in dekor, podpisan Jean-Vianney Dewailly iz studia Matériaux Authentiques: tukaj ni trendov potrošne mode, ampak lesene obloge, zeleni marmor, viseči lusterji in cela zbirka predmetov, posod in jedil, ki ju je zbral/a Jean-Baptiste Ascione in Mendel Uzzan. Ideja je tudi vrniti malo spektakla v prostoru, z nekaj lepimi kosi predstavljenimi ter nato razrezanimi pred gosti.

Na krožniku Jean-Baptiste Ascione uživa v drzno-naseljenem slogu. Aperitiv se lahko začne z domačo redkvico z maslom in kantabrijskimi ančovami, preden se ozre proti polžem po provansalsko ali z hrustljavo telečjo glavo, omaka Gribiche. Vinska karta nudi okoli 65 referenc in to spremlja jedilnik.

Naprej se jedilnik kratko rečeno giblje med klasiko in nekoliko osebnejšimi krožniki: file ribe skuše z zorenjem v maslu z bešamelom in misom, velike divje kozice Tiger na žaru, carpaccio zrezka maturiranega v maslu z nuškim oreščkom ali pa solata s artičokami, lešniki in Ossau-Iratyjem. Klub sendvič club, ki ga ponujajo z domačim piščancem, ekološkimi jajci in rahlo dimljeno majonezo, je jed, ki jo je mogoče zaužiti bolj sproščeno, in ko se družba razširi, pridejo na vrsto velike jedi za delitev!

• Preberite tudi
• Restavracije Top Chef v Parizu, naši najboljši naslovi
• Tradicionalni butiki, brasserije in bistroji v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi
• Francoske restavracije v Parizu, tradicionalne ali sodobne, naši najboljši naslovi

Na sladico ostajajo pri preverjenih klasikah: pavlova z jagodami in rdečim shiso, domači rumov baba, čokoladna mousse z pralino, postrežena s žličko, ter rdeče jagodičevje v kremi mascarpone. Le Petit Brochant želi predvsem živeti od jutra do večera : bramščica je odprta 7 dni v tednu, v neprekinjenem servisu od opoldneva do polnoči, s ponudbo zajtrka, ki bo kmalu dopolnila kupico jedi!

Nove restavracije v Parizu, ki odpirajo ob septembrskem začetku sezone 2026
Z najboljšimi restavracijami na svetu, vrhunskimi naslovi in priznanimi kuharji bo september v novih pariških restavracijah zagotovo hudičevo okusen! [Preberi več]