Nemogoče se je upreti makaronom iz Réaua, majhnim razpokanim pecivom s topljivo sredico, ki jih na star način izdelujejo v Réauu v regiji Ile-de-France. Tako kot mak iz Nemoursa se uvrščajo med regionalne specialitete Seine-et-Marne (77 ) in so utelešenje tradicionalnega peciva iz regije Ile-de-France.
Ti grižljaji so več kot le dobrote z izvirnimi okusi, saj so rezultat družinskega znanja, ki ima korenine v regiji Ile-de-France. Naj vam jih pomagamo odkriti?
Družinsko podjetje Domaine des Macarons de Réau, ki je bilo ustanovljeno leta 1968 v tej majhni vasici v regiji Brie, se je prenašalo iz roda v rod, prav tako pa tudi njegovo pristno znanje, ki ohranja preprost in naraven recept za makarone iz mandljev v prahu, sladkorja v prahu, beljaka in ničesar več!
Brez glutena inkonzervansov, ti makroni so preprosti, ne da bi pri tem žrtvovali izvirnost! Okusi in arome tega peciva pravzaprav obeležujejo tudi regijo okoli Pariza. Domaine des Macarons de Réau ima tudibutično-čajno sobo, v kateri lahko pridete in na kraju samem poskusite ta mala čudesa, si ogledate njihovo izdelavo, se udeležite delavnic ali uživate v brunchu.
Vsak makaron je izdelan ročno po tradicionalnih metodah v družinskem laboratoriju v kraju Réau. Rezultat je makron z razpokano lupino na zunanji strani in mehko sredico v notranjosti. Recept, ki ostaja nespremenjen že desetletja!
Najtežje je izbrati enega od približno desetih okusov: mandljev, mentonske limone, nemurskega maka (poklon regiji!), čokolade, burbonske vanilije, pistacije, karamelnega fleur de sel, Grand Marnierja, kave ali lešnika.
Poleti Domaine ponuja tudi mac'glace, domači sladoled s koščki makaronov , ki je nastal v sodelovanju z izdelovalcem sladoleda Meilleur Ouvrier de France.
Čeprav imata makaron Réau in pariški makaron skupno osnovo, sta si zelo različna, tako po videzu kot po načinu izdelave. Macaron de Réau, ki je zvest stari tradiciji, je sestavljen iz ene same razpokane lupine, ki je na površini rahlo hrustljava, v sredici pa mehka, brez nadeva ali okrasa. Izdelan je ročno iz preprostih sestavin (mandljev prah, jajčni beljak in sladkor v prahu) in ne vsebuje glutena, barvil ali konzervansov.
Nasprotno pa je pariški makaron, kot ga danes poznamo iz izložb velikih hiš, kot sta Ladurée ali Pierre Hermé, sodoben pekovski izdelek, sestavljen iz dveh popolnoma gladkih, kupolastih lupin, ki ju povezuje kremast nadev - ganache, smetana, marmelada ali drug prefinjen pripravek. Njegova izdelava zahteva visoko raven tehničnega znanja, zlasti uporabo italijanske meringe, natančen čas počivanja (crusting) in pripravo na milimeter natančno.
Rezultat je vizualno neoporečen izdelek, pogosto obarvan in okrašen s kompleksnimi aromami, medtem ko se macaron de Réau ponaša z bolj rustikalno estetiko in surovim okusom, ki je bližje njegovemu izvoru. Eden spominja na preprostost obrtnika, drugi na visoko modo slaščičarstva, vendar si ne konkurirata, prav nasprotno! Pripovedujeta dve različici iste zgodbe o majhnem mandljevem pecivu, ki je od svojega nastanka v samostanski kuhinji v srednjem veku postalo legenda!
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
Menite, da pariško regijo poznate kot svoje oko, toda kako dobro poznate njen terroir? Zakaj se torej ne bi nemudoma odpravili odkrivat kulinarične posebnosti regije Île-de-France! [Preberi več]
Ta stran lahko vsebuje elemente, ki jih podpira umetna inteligenca, več informacij tukaj.
Mesto
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Uradno spletno mesto
macarons-de-reau.com
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
