L'Ours, Jacky Ribaults fantastiska restaurang med Michelinstjärna i Vincennes

L'Ours ligger i hjärtat av Fontenay-ön, bara ett stenkast från Bois de Vincennes, och öppnade sina dörrar i februari 2018. En plats där naturen är allestädes närvarande, där produkter respekteras och förstoras och där gourmeter överraskas av den kreativa känslan hos en kock med gränslös fantasi, Jacky Ribault .

Det finns ingen meny här. Du måste låta dig vägledas av en kock som är mycket fäst vid bra råvaror från små producenter och hantverksmässiga fiskare, och som improviserar efter sina infall och inspirationen för stunden.

Med sin lantliga inredning och sina stora öppna ytor - där du möts av en stilig, hårig, uppstoppad brunbjörn, vilket nu förklarar namnet på stället - får kocken fria händer att överraska dig.

Och det börjar starkt, med flera aptitretare: en rödbetsravioli som presenteras i en mortel och stöt; och på en Ardèche-sten, en kastanjetartlett och en sfär av parmesanost . Underbart!

Den första delen av lunchen börjar delikat, med en mousse av torrkorv som sugs upp över kanderad citron och en fiskfond; och Jura sniglar i domstolsbuljong, toppad med transparent Noir de Bigorre fläskmage och åtföljd av en risotto av vördad svart ris och rödbetsjuice; en kraftfull, färgstark förrätt; en njutning för ögonen och smaklökarna.

Vi fortsätter vår upptäckt av gastronomi enligt Jacky Ribault med filé av sej som rostats med anis, cecina, rostad mangold och saffranssås (wow) och med en lätt rätt: forellrom från Blanka-bukten nedsänkt i en dashi-buljong, strösslad med bitar av en utmärkt luftig brioche med lime och mandel.

Vi är redan nöjda och serveras sedan en stekt foie gras väl gömd under en vacker ravioli i gyoza-stil, svart sesampasta och en sötsur teriyakisås. Ett hav av fantastiskhet.

Innan vi går vidare till osten bjuder kalven in sig själv till vårt bord, som en stekt filé med timjan- och libbsticksjus, kornchips, kanderad citron och misosabayon. Hela rätten serveras med säsongens rostade grönsaker (shiitakesvamp, morötter, vild broccoli) och på kockens inrådan kan du till och med avsluta grönsakskassoletten på ditt bord. Läcker!

Ostarna från Seine-et-Marne-regionen, som uppskattas mycket av kocken, erbjuds till gourmeter, och vi är tvungna att falla för dem. Du kommer att upptäcka en rad färska koostar (curry och vallmo, vitlök och persilja), en askig getost, en dubbelkrämig Brillat, en kritaktig tomme och en svart Coulommiers som lagrats i över 6 månader. Så, ostälskare, akta er!

Naturligtvis ackompanjerar vi vår lunch medutmärkta drycker, noggrant utvalda av L'Ours sommelier. Du kan lita på honom med slutna ögon. Innan ni går, varför inte ta en titt på restaurangens imponerande källare, som är helt inglasad; den är en skönhet.

Det är redan dags för desserterna (i plural, ja, ja!). Vi blev överväldigade av dem alla, från passionsfruktsdesserten med sorbet och nougatine av sesam, mynta och diplomatkräm till desserten med korsikansk mandarin, mörk choklad och svartpeppar från Sarawak. Missa inte heller kvittendesserten (pocherad, i vispgrädde eller sorbet) med grön anis eller den utmärkta päron- och bovetedesserten .

Vi avslutar vår lunch med kaffe och ett urval av mignardises, precis som de utmärkta desserterna: gourmandine ananas-ingefära och tartelette choklad-karamell.

En snabb rundtur i köket för att upptäcka bordet som är dukat bara ett stenkast från ugnarna (tillgängligt för allmänheten efter bokning, så att du kan vara mitt i hjärtat av den kulinariska showen) och en två timmars pratstund med den vänliga kocken Jacky Ribault, som berättar allt om sin kärlek till god mat med all sin bonhomie, och vi lämnar L'Ours med munnen som vattnas och magen full, och lovar att komma tillbaka snart!

Nu är det klart, i april 2023, och vad kan vi säga annat än att Jacky Ribaults Ours förtjänar, mer än någonsin, en andra stjärna i Guide Michelin.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.