Pelmeni: restaurangen som specialiserar sig på ryska ravioli - Definitivt stängd

Det råder ingen tvekan om att internationell mat nu har slagit igenom överallt i Paris. Även om japansk och italiensk gastronomi (nästan) inte längre har några hemligheter kvar att avslöja, finns det fortfarande vissa specialiteter som är relativt okända. Det gäller särskilt pelmeni. Pelmeni kommer ursprungligen från Ryssland, närmare bestämt Sibirien, och är läckra fyllda ravioli, vanligtvis med kött och grönsaker, som serveras med buljong, smetana (gräddfil) och färska örter somdill.

Pelmeni anses vara en av Rysslands äldsta traditionella rätter och är stjärnan i det snabbmatskoncept som Raphael Eskidjian har tagit fram. Pelmeni Paris öppnade i februari 2021 i den 17:e arrondissementet i huvudstaden och hyllar denna specialitet genom flera smakrika recept. 

På menyn hos Pelmeni Paris? Ravioli – i form av tortellini – fyllda med kött (baskiskt kintoa-gris, Auvergne-kyckling med rött märke, ekologiskt limousin-nötkött, ekologiskt lamm). För vegetarianer rekommenderas varenikis, som är halvmåneformade. Det är ravioli fyllda med grönsaker, särskilt svamp eller rysk ost, tvarog. Allt serveras med smetana och dill.

För att fresta dina smaklökar med sina pelmeni satsar Raphael framför allt på kvalitet, med ekologiskt halvfullkornsmjöl från Moulin de Versailles, ekologiska ägg och inte minst kött med Label Rouge-, A.O.P.- och ekologisk märkning. Och naturligtvis är allt hemlagat. Som du säkert förstår tar det tid att tillverka och vika dessa små ryska ravioli för hand. För att öka takten har den unge entreprenören därför investerat i en pelmenitillverkningsmaskin från staden Omsk i Ryssland. Denna maskin kan producera 400 kg per timme, jämfört med 6 kg på tre dagar för hand.

Pelmeni Paris erbjuder naturligtvis också några förrätter som kan avnjutas på plats, tas med eller levereras, däribland de oumbärliga pirozhki, samt desserter som den läckra medovik, en tårta bestående av flera lager sockerkaka med honung, mandel, nötter och grädde.

• Läs också
• La Cantine des Tsars, restaurangen med ryska ravioli – Definitivt stängd
• De bästa erbjudandena i Paris och Île-de-France den här veckan, 23–29 mars 2026

Pelmeni Paris är också en delikatessbutik med ett fint urval av ryska vodkasorter, slaviska likörer och armeniska (Raphaels hemland) och georgiska viner.

När det gäller inredningen tar Pelmeni oss med på en resa genom att satsa på en inredning värdig tsareran, med en barock och rokoko-atmosfär. Ljuskronor med 16 armar, reproduktioner av porträttmålningar av Romanov-dynastin... vi reser tillbaka i tiden till tsarernas och tsarinnornas era i Peter den stores ryska imperium. En garanterad flykt från vardagen! 

Är du redo att resa?