L'Auberge des Saints Pères, den utmärkta restaurangen och gourmetstället i Aulnay-sous-bois (93)

Förstklassig mat till ett utmärkt pris - det är vad du kan förvänta dig påAuberge des Saints-Pères, en fantastisk restaurang som ligger i hjärtat av ett bostadsområde i Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restaurangen var så populär att den tilldelades en Michelinstjärna i nästan 20 år. Det är en bedrift som redan utmärker detta gastronomiska paradis. Ännu mer nyligen tog kocken på Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, det överraskande steget att frivilligt avstå från sin eftertraktade stjärna.

Auberge des Saints-Pères må ha dragit sig tillbaka från världen av Michelin-stjärniga restauranger, men det är fortfarande en adress som inte får missas: köket är lika raffinerat som alltid, med en noggrann känsla för service och en varm, vänlig anda som inte kan uppfinnas. I en modern miljö som återspeglar de rätter du snart ska få smaka på serveras en trerättersmeny för 49 euro och en tvårätters lunchmeny för 39 euro (utom på helgerna).

Menyn ändras med årstiderna och allt är hembakat, även brödet och glassen. Den franska terroiren får ta plats med rätter som är både raffinerade och gourmet, med en uppfinningsrik twist och vackert presenterade. Detta är uppenbart redan i amuse-bouche, som introducerar oss till kocken Jean-Claude Cahagnets kulinariska värld med en linshummus på vilken marinerade pilgrimsmusslor vilar, toppade med stekt lök för en krispig touch: ett smart sätt att väcka smaklökarna med en fräsch twist.

Under vårt besök föredrog vi att ge kocken carte blanche genom att välja Confiance-menyn: perfekt för dem som gillar blindprovningar. Vi frågade om våra allergener och kostbehov innan vi lät magin ske i köket. Vi befinner oss mellan land och hav.

På ena sidan ligger marinerade pilgrimsmusslor inlindade i kimchikål, bearbetade som ark med en farandole av torkad tomat, svart schalottenlök, meyercitron och kumquatkryddor som omger denna tallrik full av pepp. Det är en lekfull presentation som låter dig experimentera med olika kombinationer och som visar att du kan ha roligt med god mat också!

• Läs också
• Veckans tips i Paris och Île-de-France, 8–14 december 2025

På andra sidan har vi en pannstekt escalope av gåslever, rökt med timjan och serverad med banan och rökt bacon, en tröstande rätt i detta vinterväder, med en sötsur twist som ger en gourmetdimension, medan konsistensen förblir mjuk och smältande.

Därefter beger vi oss till de sju haven och lämnar den fasta jorden för att avnjuta en marulk från en liten båt tillsammans med en Royale av butternut med en härligt krämig konsistens, toppad med en krämig velouté och strösslad med hemrökt torkad getost för att krydda till det hela. Sedan har vi en rostad sej med apelsinkandad endivesallad (utmärkt matchning!) och en speculos- och pepparkakssås som tar oss tillbaka till högtiderna och våra späda år.

Sedan har vi ostavdelningen, med en fantastisk camembert med calvados, innan den kulinariska symfonin avslutas för den sötsugne. När det är dags för dessert vänder vi på varje sten. Vi väcker vårt inre barn med en entremet på mjölkchoklad, vars hjärta är en halvsaltad karamellcoulis som spills ut på tallriken när den skärs, vilket accentuerar den regressiva aspekten utan att tynga ner helheten alltför mycket. En tamarindglass och en vit chokladchantilly toppad med ett marinerat gojibär fulländar balansen i denna dessert, så att vi kan lägga till lite mer friskhet eller njutning i våra gaffelbitar!

För de sötsugna som ändå vill avsluta måltiden på ett sött sätt finns det ett fruktigt alternativ. Just den här dagen åt vi nashi (japanska) päron som marinerats i lime, rosmarin och honung, tillsammans med coulis (också päron), lemon curd för en syrlig touch och en glass med honung, grönsakskol och kryddor.

Kocken Jean-Claude Cahagnets kreativitet, med eller utan stjärna, fortsätter att överträffa sig själv när det gäller att erbjuda lokalbefolkningen och besökande gourmeter en fin matupplevelse till ett bra pris!