Letar du efter den typ av gastronomisk upplevelse som Paris är känt för? Vi inbjuder dig att upptäcka det högtflygande köket som väntar dig på Chiberta, Guy Savoys signaturrestaurang som glädjer gourmeter bara ett stenkast frånTriumfbågen och Champs-Élysées. Denna restaurang med Michelinstjärna ligger undangömd på en diskret gata och erbjuder en intim, modern miljö och ett varmt välkomnande. När du öppnar dörrarna till Le Chiberta upptäcker du en adress som fötts ur en passion för gastronomi och en kärlek till att dela med sig.
Detta är hemmet för Irwin Durand, restaurangens kökschef. Han är en sann kulinarisk konstnär och hans inspiration får honom att tänja på gränserna för gastronomiska läckerheter samtidigt som han förblir engagerad i sitt uppdrag. Som ett resultat av detta kommer majoriteten av restaurangens franska råvaror från korta leverantörskedjor. Från Chibertas kök skakar Irwin om den franska gastronomins koder genom att uppdatera dem. Med detta ekologiskt ansvarsfulla tillvägagångssätt och den överflödande fantasin i köket, är det här hur denna goda parisiska adress etablerar sig som en favoritbland huvudstadens gourmeter.
Här finns det två valmöjligheter. Antingen njuter du av Chibertas frestande meny, eller så ger du Irwin carte blanche med en överraskande avsmakningsmeny. Oavsett vilket kommer du inte att bli besviken! Hela menyn är representativ för kockens universum och ger hans definition av djärvhet.
Som förrätt är det mangoldraviolin som fångar blickarna, och vi är mycket nöjda. Här är grönsaken omarbetad i alla dess former: ett färskt bakverk med mangoldens klorofyll omsluter den konserverade grönsaken i dess hjärta. Detta serveras på en gratinerad mangold med en doftande parmesanmjölk som framhäver den italienska ostens distinkta toner utan att vara för salt eller överväldiga de andra smakerna. Det var tillräckligt för att väcka vår aptit och göra oss förväntansfulla inför vad som komma skulle.
När det gäller rätterna föll vi för den rostade Saint-Pierre som serveras med en tartelett av kronärtskockor som tillagats på grillen och grillats lätt för att få en kryddig smak. Det finns också en kronärtskockspuré toppad med Saint-Pierresalt, för vilket fiskbenen grillas och röks på grillen och sedan blandas med salt för smak. Saint-Pierre toppas med barigoule, en kronärtskocksbaserad krydda. Återigen används grönsaken på en mängd olika sätt för att skapa en komplett kulinarisk upplevelse.
Om du är köttätare kommer du att frestas av spädgrisen, där flera delar har arbetats in i rätten. På den här tallriken hittar du kotlett, mage och svamp fyllda med en krämig fläsksås.
Och gå inte direkt till desserten utan att kolla in osten! Ni kommer inte att bli besvikna. Om de fina parisiska restaurangerna har vant oss vid att upptäcka fina referenser, tar Chiberta upplevelsen ännu längre genom att återbesöka den traditionella osttallriken. Vi fick möjlighet att prova en krämig, uppfriskande Sainte-Maure de Touraine-glass med en touch av krispighet från en Sainte-Maure-tuile och lagrad ost toppad med vallmofrön. Perfekt för det varma vädret!
Och nu är det dags för den sötsugnes favoritmoment: desserten! Och på Chiberta är det ingen tvekan om att avsluta din måltid utan en avslutande touch. Om du är sugen på något lite annorlunda får du inte missa kombinationen avrödbetor och granatäpple. Denna rätt med flera lager innehåller rödbetor konserverade i sin egen sirap, söta som godis, toppade med en lätt sötad pana cotta på granatäpple och färska frön för att balansera upp det hela. Irwin och hans team använder granatäppleskalen för att göra ett pulver som strös över plattorna, och på toppen finns en fårmjölksglass täckt med en citrongelé som ger en fin touch av pepp. En fantastisk upptäckt.
Det fina vädret inspirerade oss också att prova jordgubbs-jasmin. Detta är en häpnadsväckande twist på pavlova som blåser den konventionella visdomen ur vattnet. En jordgubbs- och basilikasorbet vilar på en marängbotten som döljer en krämig jasmin i sitt hjärta, liksom jordgubbar i alla dess former: kompott, pickles, gelé... och för att bryta upp sockret i marängen har Chiberta kommit på ett genialt trick: en jordgubbsessens som serveras vid sidan av för att skölja gommen!
Som ni ser är Chiberta mer än bara en restaurang: det är en sannkulinarisk upplevelse. Med sitt engagerade kök, översvallande passion för gastronomi och stora känsla för att dela med sig är det ingen överraskning att denna fina adress har blivit en favorit!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Datum och tidtabeller
Från 2 juni 2022
Plats
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Officiell webbplats
www.lechiberta.com
