Letar du efter den typ av gastronomisk upplevelse som Paris är känt för? Vi inbjuder dig att upptäcka det högtflygande köket som väntar dig på Chiberta , Guy Savoys signaturrestaurang som glädjer gourmeter bara ett stenkast frånTriumfbågen och Champs-Élysées. Denna Michelin-stjärniga restaurang ligger undangömd på en diskret gata och erbjuder en intim, modern miljö och ett varmt välkomnande. När du öppnar dörrarna till Le Chiberta kommer du att upptäcka en adress som fötts ur en passion för gastronomi och en kärlek till att dela med sig.
Kocken är en sann kulinarisk konstnär och hans inspirationskällor uppmuntrar honom att tänja på gränserna för gourmetnjutning samtidigt som han förblir engagerad i sitt uppdrag. Därför köper han in så mycket som möjligt av sina råvaror från korta distributionskanaler. Från köken på Chiberta skakar kocken om koderna för fransk gastronomi genom att uppdatera dem. Med detta miljöansvar och den överflödande fantasin i köket är det så här denna goda parisiska adress håller på att etablera sig som en favoritbland huvudstadens gourmeter.
Det finns två val här. Antingen njuter du av den frestande Chiberta-menyn, eller så ger du Irwin carte blanche med en överraskande avsmakningsmeny. Oavsett vilket kommer du inte att bli besviken! Hela menyn är representativ för kockens universum och ger hans definition av djärvhet.
Som förrätt skulle mangoldraviolin ha fångat vår uppmärksamhet direkt, och vi är mycket nöjda. Här är grönsaken omarbetad i alla dess former: ett färskt bakverk med klorofyll från mangold omsluter den konserverade grönsaken i hjärtat. Detta läggs på en gratinerad mangold med en doftande parmesanmjölk som framhäver de distinkta tonerna hos denna italienska ost utan att vara för salt eller överväldiga de andra smakerna. Det räcker för att väcka vår aptit och göra oss otåliga att ta reda på vad som kommer härnäst.
När det gäller rätterna föll vi för den rostade Saint-Pierre som serveras med en tartelett av kronärtskockor som tillagats på grillen och lätt grillats för en kryddig smak. Det finns också en kronärtskockspuré toppad med Saint-Pierresalt, där fiskbenen grillas och röks på grillen och sedan blandas med salt för smakens skull. Saint-Pierre toppas med barigoule, en kronärtskocksbaserad krydda. Återigen används grönsaken på en mängd olika sätt för att skapa en komplett kulinarisk upplevelse.
Om du är köttätare kanske du vill prova spädgrisen, där flera delar har tillagats. Denna rätt innehåller kotlett, mage och svampar fyllda med en krämig fläsksås.
Och gå inte direkt vidare till desserten utan att kolla in osten! Du kommer inte att bli besviken. Om de fina parisiska adresserna har vant oss vid att upptäcka fina referenser, tar Chiberta upplevelsen ännu längre genom att återbesöka den traditionella osttallriken. Vi fick möjlighet att prova en krämig, uppfriskande glass med Sainte-Maure de Touraine, med en touch av krispighet från en Sainte-Maure-tuile och härlig ost toppad med vallmofrön. Perfekt för soliga dagar!
Och nu kommer den söta tandens favoritmoment: efterrätt! Och på Chiberta är det inte tal om att avsluta måltiden utan en sista touch. Om du är sugen på något annorlunda får du inte missa kombinationenrödbetor och granatäpple. Denna flerskiktade rätt består av rödbetor konserverade i sin egen sirap, söta som godis, toppade med en lätt sötad granatäpple-pana cotta och färska frön för att balansera upp det hela. Irwin och hans team använder granatäpplets skal för att göra ett pulver som strös över plattorna, och ovanpå detta finns en fårmjölksglass täckt med en citrongelé som ger en fin touch av pepp. En fantastisk upptäckt.
Det fina vädret har också inspirerat oss att prova jordgubbs-jasmin. Det här är en häpnadsväckande variant av pavlova som trotsar konventionell visdom. En sorbet på jordgubbar och basilika är placerad i en maräng som döljer en krämig jasmin i sitt hjärta, liksom jordgubbar i alla dess former: kompott, pickles, gelé ... och för att bryta upp sockret i marängen har Chiberta kommit på ett genialt trick: en jordgubbsessens serveras bredvid för att skölja gommen!
Du har förstått: Le Chiberta är mer än bara en restaurang, det är en sannkulinarisk upplevelse. Med sitt engagerade kök, sin överflödande passion för gastronomi och sin stora känsla för att dela med sig är det ingen överraskning att denna fina adress har blivit en favorit!
Officiell webbplats
www.lechiberta.com
