Medan street food har invaderat huvudstadens gator i flera år nu, kämpar vissa människor för att hålla den parisiska bistron vid liv. Och det med goda skäl. Sedan sommaren 2022 har det 17:e arrondissementet i Paris fått en ny restaurang som är lika vänlig som den är välsmakande. Restaurangen heter Flonflon och är den allra första parisiska restaurangen som designats av Pierre-Thomas Clément. Den 36-årige kocken är ingen novis i branschen. Snarare tvärtom, faktiskt. Han utbildade sig vid Ferrandi-skolan innan han arbetade med några av de stora namnen inom fransk gastronomi, bland andra Alain Ducasse, Joël Robuchon och Pierre Gagnaire.
För denna första gourmetadress i Paris ville Pierre-Thomas Clément återuppliva andan från de parisiska bistroerna med en modern twist. Det är bara att slå upp dörrarna till restaurangen, som ligger inte långt frånTriumfbågen, så kommer du att förtrollas av den mysiga och vänliga atmosfären. Vi älskar de blommiga tapeterna, de industriinspirerade ljuskronorna och de färgglada fjäderprydda Bamilékés-huvudbonaderna av Olivier N'Gassa.




När det gäller mat älskar Pierre-Thomas Clément lokala råvaror, särskilt från Haute-Loire, hans hemregion. Med en liten, säsongsbetonad meny som ändras varannan månad och en bistronomisk matlagningsstil erbjuder kocken enkla recept som hedrar råvarorna och den enkla smaken av maten. Pierre-Thomas Clément är dessutom noga med att välja de franska hantverkare som han arbetar med. Brödet kommer till exempel från Thierry Breton, köttet från slaktarna i Seguin, grönsakerna är noga utvalda från Alma-marknaden och fisken kommer direkt från Normandie eller Bretagne.
Resultat? Vi blev förälskade i de saftiga små tallrikarna som kocken hade tillagat som fingermat den kvällen, med lättrökta, ultrasmältande sardiner i japansk stil på ena sidan och krispiga iberiska skinkkroketter på den andra!
Provsmakningen fortsätter med förrätterna. Ännu en gång får smaklökarna sitt lystmäte med en kalvtartar som är helt underbar, tillsammans med avokado, krispiga hasselnötter och en utsökt cikoriakräm. På andra sidan är det perfekt kokta, rinnande mjukkokta ägget, delikat placerat på en bädd av dödstrumpeter, en riktig publikfavorit. Hela anrättningen förhöjs av en rökig olja och senapsvinägrett. En ren njutning!
När vi går vidare till huvudrätten är vår favorit tallriken med ultrasmältande pilgrimsmusslor med spenat, grillad endive och kalamansi-nypon. Och vad sägs om den bräserade oxkinden à la bourguignonne? En klassiker i det franska köket, perfekt utförd och ackompanjerad av en rotselleripuré.




Naturligtvis kunde vi inte stanna där. Så vi lät oss frestas av desserterna. Och vi hade rätt. Medan rispuddingen och dess salta smörkola förförde oss från första tuggan, fick chokladmoelleuxen och dess pistagehjärta oss bokstavligen att smälta av lycka. Ett sött och generöst ögonblick som vi sent kommer att glömma.




För att ackompanjera dessa kärleksfullt tillagade rätter utan en falsk ton, välj ett av de många vinerna på menyn. För den mer nyfikne erbjuderFlonflon ett tiotal flaskor på glas och ett femtiotal på flaska.
För den som älskar smarta drycker gör Flonflon också cocktails, med många klassiker: Negroni, den utmärkta Amaretto Sour och Stinger. Eller prova den uppfriskande Spritz de Normandie, gjord på ciderbrandy.
Enkelt, effektivt och perfekt utfört: så skulle man kunna sammanfatta Pierre-Thomas Cléments kök. Med Flonfon råder det ingen tvekan om att kocken har för avsikt att göra sig ett namn i västra Paris.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Från 5 januari 2023
Plats
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Priser
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Officiell webbplats
www.bistrot-flonflon.fr
Reservationer
www.bistrot-flonflon.fr























