På sin första restaurang, Pouliche, som öppnade 2019, erbjuder kocken Amandine Chaignot en 100 % vegetarisk meny varje onsdag för 30 € (62 € på kvällen med extra ost) i 10:e arrondissementet. Det är ett utmärkt sätt att njuta av grönsaker i sin helhet och ta ett steg ut ur sin komfortzon, om man inte är ett fan av växtbaserad mat.
Varje vecka uppdaterar kocken sin meny efter vad som kommer in från odlarna, med färska säsongsprodukter som inbjuder dig att njuta av din måltid nästan i blindo, eftersom det inte finns någon meny att välja mellan, bara två stjärnrätter att välja mellan. Vid tidpunkten för vårt besök var det jordärtskockor och blomkål.
Efter att ha upptäckt cocktailbaren korsar vi en korridor för att komma till ett ljust och vänligt rum med ett halvöppet kök, inrett med detaljer som påminner om ett stall, i enlighet med restaurangens namn! Vi får en fullständig upptäckt av vad man kan göra med grönsaker, både när det gäller smak och konsistens, meden "mise en selle", en trio av hors d'oeuvres att dela, en valfri huvudrätt och en dessertduo.
Så vi börjar med en varm velouté på selleri, grädde, olivolja och Timutpeppar, en otroligt förtrollande aptitretare, både lätt och tröstande, en riktig uppenbarelse, som om du vill kan kombineras med ett utmärkt lokalt bröd. Tre färgglada och livliga tallrikar med rödbetor, morötter och kronärtskockor följer med, som ska avnjutas av två personer. Ett utmärkt sätt att utforska dessa livsmedel i alla deras variationer, tillsammans med ett glas vitt vin.
Även om du inte gillar någon av dessa grönsaker är det ett tillfälle att lägga dina fördomar eller vanor åt sidan, för det beror förmodligen bara på att du inte har smakat dem tillagade på rätt sätt! Den lila tallriken innehåller rödbetor som puréats och sedan rivits, samt sorten choggia som är fint randig med vita penséblommor och fromage frais, vilket ger en fint krämig och vinägersmakande kombination.
Den orangea färgen är uppenbarligen morötter, med liknande texturer som kombinerar krispighet och krämighet, för att inte glömma den fruktiga touch som ges av några få citrustoner. Den tredje tallriken gömmer ett perfekt ägg i mitten av en kronärtskockspuré, tillsammans med krutonger i olja, kalamataoliver och tapenade, för en rätt som är rik och full av smak, perfekt särskilt för olivälskare.
Vi går sedan vidare till kärnan i frågan, med kål. Panerad, puréad, romanesco eller rå, detta enda livsmedel tillagas på en mängd olika sätt, tillsammans med en delikat saltad kokos- och misoemulsion, för en lätt och utsökt rätt. På jordärtskockssidan kombinerar vi krispigheten hos palsternackschipsen, som helt enkelt är utsökta och inte har något att avundas de vi vanligtvis äter, med kontrasten hos den mycket mjukare rostade jord ärtskockan, tillsammans med dess grönsakssenap och jordärtskockspuré, ett recept som är lika vackert som det är gott.
För att avrunda en måltid som är generös men luftig tack vare denna växtbaserade sida, består desserten av äpplen, med råa bitar, rostat äpple, en ångande chantilly med svart te och krispiga karamellchips, allt mycket fräscht och nästan örtigt, perfekt för en mild avslutning på måltiden, tillsammans med en hasselnöts- och olivoljekaka, en helt enkelt gudomlig njutning, smältande och utsökt överseende.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Från 26 februari 2025
Plats
Föl
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Priser
€30
Officiell webbplats
www.poulicheparis.com
