Sam Chic och nu Sam Sun, som två sidor av samma mynt, krögaren Lacour Eun-oks. Medan Sam Chic fokuserar på generösa, autentiska koreanska barbecues har Sam Sun valt att sublimera det traditionella koreanska kökets konst med den begåvade koreanska kocken Byungkuk OH bakom spisen.
Sam Sun har också en mer elegant inredning och atmosfär än sin storasyster, med en sober känsla: ljusa trämöbler, tapeter importerade från Korea, originalverk av koreanska konstnärer på väggarna, inklusive en traditionell hanbok, ett plagg som bärs vid bröllop.
I köket lagar kocken koreansk mat som bygger på två grundpelare: förberedelsetid och hälsa. Resultatet är noggrant utvalda råvaror och rätter som har tagit tid på sig att komma fram till bordet, med såser och kryddor som har fermenterats under lång tid för att få fram alla smaker och dra nytta av fermenteringens fördelar.
Restaurangen hyllar ocksåbanchan-konsten, en tradition som ärvts från kungarnas tid och som återspeglar överflödet och balansen i den koreanska gastronomin, som består av en mängd små rätter som kommer som så många belysningar av huvudrätterna. Kimchi, sojatummar, lotusrötter, banchan är utan tvekan en av Sam Suns starka sidor, så respektfulla är de, alla hemlagade och alla välsmakande.
Ett stort antal rätter har också omarbetats med en touch av kreativitet och modernitet, samtidigt som de har bevarat sin autenticitet och blivit klassiker inom koreansk gastronomi: bibimbap, gryta, barbecue (€20-€28), stekt kyckling samt ett urval hemlagade nudlar som har en egen meny och serveras varje dag från kl. 12.00 till 17.00, med Sam Sun öppet non-stop - med bara en timmes paus mellan kl. 17.00 och 18.00.
Jajangmyeon, nudlar täckta av en tjock svart jjajangsås, generöst garnerade med grönsaker och nötkött (€19), är ett måste, liksom kimchi, tofu och kryddig fläskgryta (€22), även om vi skulle ha velat ha den ännu kryddigare - restaurangen har utan tvekan varit tvungen att anpassa sig till parisiska gommar.
Det koreanska kökets rikedom återspeglas redan i förrätterna, med den kryddiga stekta kycklingen med chilisås (16 €), en mör rätt, och de omistliga kimchikakorna med grönsaker och sauterade räkor (15 €). Särskild uppmärksamhet ägnas åt tillbehören och detaljerna, till exempel den kanderade frukten på tallrikskanten.
La Maison väljer också att göra sina desserter på plats (vilket långt ifrån är fallet överallt). Bland det frestande utbudet finns crème brûlée med svart sesam, matcha-tiramisu, koreansk crêpe med farinsocker och jordnötter och till och med Sam Suns signaturtiramisu med rostat sojapulver och röda bönor. Tyvärr - eller inte - serverades rätterna så generöst att vi inte hade något utrymme kvar för att smaka på dem (men vi tar det en annan gång!).
Priserna är 17-18 euro för en lunchmeny med en valfri rätt, banchan och ris, eller 38 euro för en säsongsmeny där man kan upptäcka alla detaljer i kocken Byungkuk OH:s kreativitet.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officiell webbplats
samsunrestaurant.fr
