Mittemot den fantastiska Madeleinekyrkan presenterar Petit Lucas, den bistronomiska versionen avLucas Carton , en meny för 39 euro som utformats av köksmästaren Hugo Bourny och som hedrar det franska köket ochArt Nouveau med raffinerade, lättillgängliga rätter i denna historiska lokal, en av de första gastronomiska restaurangerna i Paris som tilldelades en Michelinstjärna, som kommer att förnyas 2025.
Denna institution har glatt parisarna i det 8:e arrondissementet i tre århundraden. Även om restaurangen, som sedan dess har haft flera namn, och byggnaden daterar sig tillbaka till 1839, var det inte förrän 1880 som namnet "Lucas" gavs till etablissemanget, som fick ytterligare cachet genom att snidade träverk av Louis Majorelle prydde restaurangens interiör. Mr Carton köpte restaurangen 1924 och lade till sitt namn.
Numera har kockens rätter inslag av växter, en påminnelse om Art Nouveau-rörelsens teman. Vid fint väder kan man njuta av de delikata smakerna på den trädkantade terrassen med fri utsikt över Madeleine. Och det som sticker ut från vår måltid är den överraskande lätthet med vilken vardagliga produkter sublimeras!
Medan vi satt i solskenet med vårt leende, uppmärksamma team var förrätten en sammetslen, vårliknande gurkgazpacho med en glass av libbsticka i mitten, en växt med en smak som påminner om selleri. Vinägern ger en lätt syrlighet till rätten, som balanseras av fetaostens sötma och brödkrutongernas knaprighet, vilket skapar en blandning av texturer.
Vad gäller purjolöksvinägretten är den mycket väldoftande tack vare den allestädes närvarande ramslöken, med en verklig karaktär som är sällsynt i denna typ av produkt, som är ganska intetsägande till vardags. Detsamma gäller för den vita sparrisen, som kommer härnäst, smälter i munnen och åtföljs av en utsökt, lätt sabayon, en form av ängssyramajonnäs, som det inte blev en droppe kvar av!
Vid sidan av den vegetariska rätten serverades en helt enkelt gudomlig sjötunga meunière, som förvånansvärt nog inte knaprade under tuggan utan var mjuk och mör med en hasselnötssmak, tack vare sin Grenoble-sås, som delikat kryddade fisken med sin söta smöriga, citronartade smak.
Till efterrätt njuter vi av Madeleines skönhet med sin kombination av säsongens frukter och delikata bakverk. Eftersom jag är allergisk mot jordgubbar har kocken anpassat och förvandlat jordgubbscharlotten till en liten blandning av Gariguette-jordgubbar, som är den perfekta lätta avslutningen på måltiden, vackert presenterad runt en mycket färsk mousserande glass i form av en ros. Millefeuillen, som kan beskrivas som perfekt, blandar smakerna av vanilj och kola i ett fint, subtilt bakverk, krispigt utan att vara för fast.
Den utsökta menyn med förrätt, huvudrätt och efterrätt är ett riktigt fynd och kostar bara € 39. Men varning, den serveras bara på terrassen under soliga dagar (om det regnar ska du naturligtvis gå in i restaurangen)! Beroende på dagens meny och kockens val kan rätterna ändras, med vardagliga produkter och rätter som sublimeras och görs exceptionella av kockens talang.
För dem med en större budget eller som vill unna sig något extra finns 4-, 5- och 7-rättersmenyer från 120 till 200 euro. Varje lördag från kl. 15.00 kan du njuta av en barnstund med parisiska snacks!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Lucas Carton restaurang
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Priser
Menu : €39
Officiell webbplats
www.lucascarton.com
