Om det är någon klassisk fransk rätt som har hittat tillbaka till restaurangerna i Paris så är detäggmajonnäs och, i mindre utsträckning,äggmimosa. Dessa två kalla förrätter liknar varandra på många sätt; de är enkla, ekonomiska och populära recept som är sinnebilden för det traditionella bistroköket.
Men vad är egentligen skillnaden mellanmimosaägg ochmayoägg?
Majonnäs med hårdkokt ägg, allmänt känt som majonnäsägg, är en förrätt som blev populär på 1910-talet på bistroerna i Paris. Receptet bygger på en enkel kombination: ett hårdkokt ägg delas på mitten, toppas med majonnäs och serveras vanligtvis på några salladsblad.
Allt du behöver göra är att koka äggen i 9 minuter så att gulan förblir krämig men kokt, täcka varje del med en klick hemlagad majonnäs, nygjord och monterad för hand ... och det är det! Njutningen av enkelhet. De mer estetiskt sinnade kan lägga till lite gräslök, dragon eller körvel för att ge färg, textur och smak.
Och visste du det?Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), som grundades av Claude Lebey i syfte att "främja den gastronomiska traditionen med majonnäsägg, bevara dess äkthet, förbättra ryktet för de arbetare och entusiaster som är trogna den och föra den vidare till nya generationer", organiserar det årliga priset för det bästa majonnäsägget i Paris!
Denna utmärkelse, som är mycket uppskattad av kockar, delas ut efter en tävling som belyser matlagningens precision, majonnäsens lätthet och rättens gourmetmässiga enkelhet. Under de senaste åren har priser delats ut till oeuf-majonnäs från Bouillon Pigalle (1,90 euro), oeuf-majonnäs från Rôtisserie d'Argent, oeuf-majonnäs från Grande Brasserie (Paris 4) och oeuf-majonnäs från Moulin à Vent (Paris 5).
Mimosaägget har fått sitt namn från mimosan, en buske med små, fluffiga gula blommor, på grund av presentationen av den rivna äggulan som dekorerar fyllningen. Liksom äggmajonnäs är detta en typisk rätt för kalla bufféer och familjemåltider, med anor från 1920-talet. Även om den är mindre populär på restauranger idag än oeuf mayo, är oeuf mimosa fortfarande ett nyckelrecept i det franska köket.
I stort sett liknar receptet det för majonnäsägg: ett kallt hårdkokt ägg, halverat och serverat med majonnäs. Men till skillnad från oeuf-mayo tillagas oeuf mimosa på följande sätt: hårdkokta ägg kokas, skalas och halveras. Sedan tar man bort gulorna, mosar dem med majonnäs och fyller de vita med fyllningen.
För att framkalla mimosablomman är det sista steget att smula och strö kokt äggula över toppen. Du kan lägga till kapris, gurka eller persilja för att runda av det.
Varje år i slutet av maj äger världsmästerskapet i Mimosa Egg rum i Sète. De fyra poängkriterierna är originalitet, uppfinningsrikedom, smak samt finess och fördelning av mimosaregnet, och originalrecept är tillåtna med undantag för vissa ingredienser (chorizo, peppar, choklad etc.).
Var kan man äta ägg mayo och ägg mimosa i Paris? Våra bra adresser
Fans av ägg mayo och ägg mimosa? Här är en lista över de bästa restaurangerna i Paris för att prova denna grundpelare i det franska köket! [Läs mer]
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Var kan man äta ägg mayo och ägg mimosa i Paris? Våra bra adresser
