Det var under ledning av bröderna Pierre, Guillaume och Richard Moussié, som redan var ansvariga för festlokalerna Chez Jeannette och Le Mansart, som Bouillon Pigalle öppnade sina dörrar 2017 och aldrig stängde dem igen.
Bouillon är öppen 7 dagar i veckan från middag till midnatt och gjorde sig till och med ett namn under begränsningarna genom att lansera en leverans- och take-away-service för att aldrig förlora kontakten med sin brokiga kundkrets av inbitna parisare och turister på genomresa.
Sedan dess har menyerna satts upp på alla språk på restaurangens framsida, ett sätt att fördriva tiden i kön - det går inte att boka bord, så man måste ha tålamod - samtidigt som man redan nu föreställer sig vilka franska underverk som kommer att ansluta till vår rutiga bordsduk under lunchen eller middagen.
Bouillon Pigalle är en pionjär i återkomsten av bouillons till huvudstaden, som nu finns i överflöd på både vänstra och högra stranden. Här erbjuds ett brett utbud av franska bistrofavoriter - äggmayo, löksoppa, persiljesniglar, selleriremoulade ; vår barndoms rätter - kyckling, bräserad skinka eller biff med pommes frites, korv och mos; och till och med våra farföräldrars rätter, med franchouillard-läckerheter som kalvhuvud med gribichesås, kalvblanquette eller nötkött bourguignon.
Gourmanderna har naturligtvis inte fel, att döma av de långa borden fyllda med kompisgäng ända upp till den rymliga verandan på övervåningen: här får man vad man betalar för. Förrätterna varierar från 2,20 € för mayoägg till 8,80 € för gåslever, huvudrätterna från 8,50 € till 12,50 €, desserterna från 2,80 € till 4,50 €, och det är inte ovanligt att beställa en flaska vitt eller rött vin för 10 pund, inte ens vid lunchtid.
Du kommer att gå därifrån med en mätt mage och en plånbok som knappt har lättats av en liten sedel. Det är en bra affär för dem med en budget och för dem som tycker att det franska köket var bättre förr.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Bouillon Pigalle
22 Boulevard de Clichy
75018 Paris 18
Officiell webbplats
bouillonlesite.com
