Det var under ledning av bröderna Pierre, Guillaume och Richard Moussié, som redan stod bakom Chez Jeannette och Le Mansart, som Bouillon Pigalle öppnade sina dörrar 2017 och aldrig stängde dem igen.
Bouillon Pigalle är öppet 7 dagar i veckan från lunch till midnatt och har till och med gjort sig ett namn under stängningen genom att lansera en leverans- och take-away-tjänst för att aldrig tappa kontakten med sin brokiga kundkrets av inbitna parisare och turister på besök.
Sedan dess finns menyerna på alla språk på skyltfönstret, ett sätt att fördriva tiden i kön - det går inte att boka bord, så man måste ha tålamod - medan man redan föreställer sig vilka franska underverk som kommer att ansluta sig till vår rutiga bordsduk under lunchen eller middagen.
Bouillon Pigalle, pionjär för den stora återkomsten av bouillons till huvudstaden, som nu finns i överflöd på både den vänstra och högra stranden, erbjuder ett brett utbud av franska bistrofavoriter - ägg mayo, löksoppa, persiljesniglar, selleri remoulade ; vår barndoms rätter - kyckling, bräserad skinka eller biff med pommes frites, korv och mos; och även våra far- och morföräldrars rätter, med franchouillards lä ckerheter som kalvhuvud med gribiche-sås, blanquette de veau eller boeuf bourguignon.
Gourmanderna har naturligtvis inte misstagit sig, att döma av de långa b orden som fylls av kompisgäng ända upp till den rymliga verandan på övervåningen: här får man vad man betalar för. Förrätterna kostar från 2,20 euro för mayoägg till 8,80 euro för gåslever, huvudrätterna kostar mellan 8,50 och 12,50 euro, desserterna kostar mellan 2,80 och 4,50 euro, och det är inte fel att beställa en flaska vitt eller rött vin för 10 pund, även vid lunchtid.
Du kommer att gå därifrån med en mätt mage och en plånbok som knappt har blivit lättare av en liten sedel. En bra affär för dig som har en liten budget och för dig som tycker att det franska köket var bättre förr.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Bouillon Pigalle
22 Boulevard de Clichy
75018 Paris 18
Officiell webbplats
bouillonlesite.com
