ด้วยความประณีตและความละเอียดอ่อนที่เรียบง่ายเชฟซุกวอน ยอง สร้างสรรค์อาหารบิสโทรนอมิกสมัยใหม่ที่ร้านPerception ซึ่งดึงเอาต้นกำเนิดของเชฟมาอย่างอร่อยและตรงไปตรงมา ด้วยเมนูจากอีกฟากหนึ่งของโลกและรสชาติที่ไม่คุ้นเคยสำหรับลิ้นของชาวปารีส
เกิดที่กรุงโซลเมื่อเกือบ 40 ปีที่แล้ว เชฟชาวเกาหลีคนนี้ได้พัฒนาความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย แต่ต้องเผชิญกับกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวดและเคร่งครัดของโรงเรียนสอนทำอาหารในเกาหลี เขาจึงตัดสินใจเดินทางไปลอสแอนเจลิส ซึ่งเขาได้เข้าเรียนที่โรงเรียนคอร์ドンบลู ก่อนที่จะบินไปออสเตรเลีย และต่อมาได้มาถึงฝรั่งเศส ที่เขาได้เข้าเรียนที่โรงเรียนเฟอแรนด์
ภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของเชฟวิลเลียม เลดูยล์ ซุกวอน ยอง ได้เข้าร่วมงานกับZe Kitchen Galerie ก่อนจะย้ายไปMaison Rostang ในปี 2017ในตำแหน่งเชฟ เดอพาร์ตีสำหรับเนื้อและซอส จากนั้นเขาได้เป็นเชฟที่ร้านอาหารSignatureและต่อมาที่Bistro Flaubert โดยยังคงมีความปรารถนาลับๆ ที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองในปารีส
ด้วยการสนับสนุนจากบาร์นาเบ้ ลาเฮผู้จัดการร้านอาหารและอดีตเพื่อนร่วมงานจากเมซงรอสแตง สถานที่ที่พวกเขาได้พบกัน ซุกวอน ยอง ได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาชื่อเพอร์เซ็ปชั่น ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากปิกาลล์และชีวิตกลางคืนที่คึกคัก ทั้งสองเพื่อนได้ร่วมมือกันเพื่อเปิดเผยวิสัยทัศน์ทางอาหารของพวกเขา ซึ่งรากฐานมาจากเทร์รัวร์ของฝรั่งเศส แต่มีการผสมผสานอย่างละเอียดอ่อนของเกาหลี
ที่ Perception คุณจะไม่พบอาหารเกาหลีที่เป็นสัญลักษณ์ใดๆ – อย่าคาดหวังที่จะพบบิบิมบับที่นี่ – แต่จะเป็นอาหารที่มีพื้นฐานสามสีซึ่งดึงเอาวัตถุดิบ รสชาติ และเทคนิคที่ใกล้ชิดกับหัวใจของเชฟยองมาใช้คู่หูที่เคร่งครัดได้ล้อมรอบตัวเองด้วยฐานที่มั่นคงของผู้ผลิตและช่างฝีมือที่มอบสินค้าคุณภาพสูงให้พวกเขาทุกวัน โดยเสมอมาในทางที่เป็นคุณธรรมและรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวต่อความมุ่งมั่นนี้คือกาแฟ ซึ่งมาจากประเทศเกาหลีใต้และเป็นผลงานของยอนดง นักคั่วกาแฟชื่อดังจากเกาะเชจู ผู้ได้รับการโหวตให้เป็นนักคั่วกาแฟที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2020
บรรยากาศถูกกำหนดไว้ตั้งแต่เริ่มต้นด้วยเส้นโซบะและปลาแมคเคอเรลในน้ำซุปดาชิจากหอย– ช่วงเวลาที่ Sukwon Yong ได้ทำงานร่วมกับ William Ledeuil ทำให้เขามีความรักในน้ำซุปที่เตรียมอย่างพิถีพิถันและ ปลาแซลมอนที่หั่นบางและละเอียดอ่อน, จับคู่กับทาราเมะสีขาวที่กล้าหาญกับมะม่วง, มะม่วงเขียว, ดาชิมาหมัก และน้ำสลัดถั่วดำ
เมื่อพูดถึงอาหาร เชฟสุกวง ยอง ได้เชี่ยวชาญในอาหารฝรั่งเศสและให้รางวัลตัวเองด้วยเนื้อสัตว์ปีกที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระปรุงในเนยกับผักชีและใบเลมอนบาล์ม ซึ่งเพิ่มรสชาติให้กับเนื้ออย่างลึกซึ้ง เสิร์ฟพร้อมกับซอสฟักทองบด บร็อคโคลินี และซอสเผ็ดไทยที่เพิ่มความเข้มข้นฝรั่งเศสและเกาหลีแลกเปลี่ยนความคิดซึ่งกันและกัน สลับไปมาระหว่างรสชาติจากที่นี่และจากที่อื่น
หัวใจของเราละลายไปกับห่อโคลราบิอันโดดเด่นเหล่านี้ ที่บรรจุไส้คอนฟีต์ต้นกระเทียมในซอสต้มยำอย่างประณีต วางบนน้ำซุปที่แต่งกลิ่นด้วยน้ำมันหอมจากต้นหอมฝรั่งเศส เสิร์ฟเคียงกับปลาค็อดย่างเบา ๆ บนกระทะร้อน เป็นการจับคู่ที่ลงตัวอย่างกลมกลืน
สำหรับของหวาน น้ำตาลจะถูกลดบทบาทลง ตามสไตล์ของขนมหวานแนวใหม่แบบฝรั่งเศสและตามประเพณีดั้งเดิมของขนมหวานเกาหลีและญี่ปุ่น ขนมหวานที่ละเอียดอ่อนนี้มีกีวีสด เจลลี่คาโมมายล์ อาร์เล็ตต์ และซอร์เบต์กีวีและมะนาว แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน จะได้รับความพึงพอใจจากทาร์ตช็อกโกแลตและน้ำมันงา ไอศกรีมช็อกโกแลต และสาหร่ายโนริ
"ในดินแดนแห่งเช้าที่เงียบสงบ ไม่มีเสียงใดให้ได้ยิน"บาชุงร้องเพลง แต่ที่เพอร์เซ็ปชั่น อาหารการกินระเบิดออกมาด้วยความหลงใหลและความยิ่งใหญ่ ประทับตราการรวมตัวอันงดงามและอ่อนไหวระหว่างฝรั่งเศสและเกาหลี
ที่ตั้ง
การรับรู้
53 Rue Blanche
75009 Paris 9
ราคา
entrée/plat ou plat/dessert: €31
Entrée/plat/dessert, au déjeuner: €39
Entrée/plat/dessert, au diner: €49
Menu en 6 services: €75
Menu en 8 services: €95
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.restaurant-perception.com
ข้อมูลเพิ่มเติม
เปิดวันอังคารถึงวันศุกร์สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
เปิดในวันเสาร์ค่ำด้วย
