Les Parisiens, อาหารบ้านที่แสนอบอุ่นและแท้จริงโดย ทิโบต์ ซอมบาร์ดิเยร์

เพื่อเข้าใจที่มา ของชื่อร้านอาหารใหม่ที่ปาวีลเลียน ฟูร์บอง แซ็ง-แฌร์แมง,เลส์ ปารีเซียน, เราต้องย้อนกลับไปในต้นศตวรรษที่ 20, ยุคที่นักเขียนชาวไอริชเจมส์ จอยซ์, ผู้แต่ง หนังสือดับลินเนอร์ส,ได้มาพักอยู่ที่นั่น. ร้านอาหารของโรงแรมได้รับการตั้งชื่อ เพื่อเป็นเกียรติแก่ผลงานชิ้นนี้ ซึ่งถือเป็นพรอันประเสริฐสำหรับเชฟทิโบลต์ ซอมบาร์ดิเยร์ที่ได้รับอิสระในการถ่ายทอดวิสัยทัศน์ของเขาเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสสไตล์ปารีส ที่ผสมผสานระหว่างความหรูหราแบบชนชั้นกลางและความประณีตทางอาหาร

ตกแต่งอย่างพิถีพิถันด้วยกระจกบานใหญ่ที่สะท้อนภาพภายนอก เบาะหนังและกำมะหยี่ โต๊ะควอตซ์ที่ขอบประดับด้วยทองเหลือง และพื้นสวยงามที่ชวนให้นึกถึงทางช้างเผือกร้านนีโอ-บราสเซอรีแห่งนี้ต้อนรับแขกด้วยบรรยากาศที่หรูหราและอบอุ่นหลังจากAntoine ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลินก่อนที่จะปิดตัวลง ตามด้วยMensaeและSellae เชฟ Thibault Sombardier กำลังลองฝีมือในอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง โดยสร้างสรรค์เมนูสำหรับ Les Parisiens

เกี๊ยวล็อบสเตอร์เนื้อละเอียด, ซุปครีมดอกกะหล่ำกับเนยสีน้ำตาล

ขอพูดตรงๆ เลยว่า ร้านอาหารใหม่นี้ประสบความสำเร็จอย่างงดงาม สามารถปรับโฉมอาหารที่บางครั้งถูกกดทับด้วยประเพณีให้ทันสมัยขึ้นได้สำเร็จ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากการให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับวัตถุดิบในท้องถิ่นและฝรั่งเศส โดยใช้ผลไม้และผักจากภูมิภาคอิล-เดอ-ฟรองส์ เนื้อสัตว์จากฟาร์มที่เคารพสวัสดิภาพสัตว์ และปลาทะเลจากชายฝั่งฝรั่งเศส

เพื่อยกระดับสูตรอาหารเหล่านี้ ทิโบลต์ ซอมบาร์ดิเยร์ ได้มอบหมายให้เพื่อนร่วมงานที่ไว้วางใจยืนอยู่หลังเตานั่นคือเชฟแมทธิว ปิโรลาซึ่งเขาได้พบกันในครัวของยานนิค อัลเลโน ที่เลอ เมอริซและอดีตหัวหน้าเชฟของอคราม เบนาลลาและความทุ่มเทให้กับจานอาหารไม่ว่าจะเป็นเมนูตามสั่งหรือเมนูอาหารกลางวัน- £34 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย/จานหลัก หรือจานหลัก/ของหวาน, £39 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย/จานหลัก/ของหวาน

สันในลูกวัวทอดกรอบสีทอง, เห็ดเซ็ปย่าง และเบคอนดำบิโกร์

ล็อบสเตอร์ทะเล(€20)เสิร์ฟในรูปแบบเควเนลล์ ว่ายอยู่ในซุปครีมดอกกะหล่ำที่เข้มข้นพร้อมเนยสีน้ำตาลในขณะที่ขาคางคก à la Meunière(€20) เดินย่ำในเนยกระเทียม ปิดด้วยซอสบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมสมุนไพรหอมเป็นผ้าคลุมบางๆเราโดดเข้าไปใน ประเพณีใหญ่ของฝรั่งเศสด้วยสองเท้า

และความสุขไม่ได้หยุดอยู่แค่จานอาหารเท่านั้น ยังมีไวน์คัดสรรอย่างดี ซึ่งบางชนิดเป็นไวน์ไบโอไดนามิก ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารมื้อกลางวัน: ด้านหนึ่ง เป็นพายพัฟไส้พิราบจากแคว้นลัวร์และฟัวกราส์ กะหล่ำปลีเขียวเครื่องในสัตว์ (€42) และอีกด้านหนึ่งคือหัวใจลูกวัวทอดในกระทะ เห็ดเซปย่าง และเบคอนดำบิโกร์ (€58) ที่อร่อยจนต้องตาย

เกาะลอยน้ำเพื่อแบ่งปัน, เฮเซลนัทเคลือบน้ำตาลคาราเมล

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารมิชลินสตาร์ในปารีส, ตัวเลือกอันดับของเรา
• ร้านอาหารกูร์เมต์ในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา
• ร้านอาหารบิสโทรนอมิกในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา

มื้อกลางวันจบลงด้วยของหวานสุดอลังการ ทั้งสวยงามต่อสายตาและรสชาติอันเลิศล้ำ:île flottante(22 ยูโร) ที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด หรูหราและใจป้ำที่สุดเท่าที่เราเคยเห็นมา ตกแต่งด้วยถั่วเฮเซลนัทคาราเมลปริมาณจุใจ ให้แบ่งกันระหว่างแขก... หรือจะกินคนเดียวก็ไม่มีใครว่า!