ออนอร์, ร้านอาหารกูร์เมต์ระดับมิชลินสตาร์ของ Thierry Marx ที่มีความรับผิดชอบต่อสังคม

Onor เป็นร้านอาหารกูร์เมต์ที่คำนึงถึงสังคมของ Thierry Marx ซึ่งไม่ประนีประนอมกับคุณภาพ ตั้งอยู่ที่ 258 ถนน Faubourg Saint-Honoré ในเขตที่ 8 เราได้ออกเดินทางเพื่อค้นพบวิหารแห่งการทำอาหารแห่งใหม่นี้ ซึ่งทั้งยั่งยืนและคำนึงถึงสังคม และปัจจุบันได้รับดาวมิชลินแล้ว

แทนที่ร้านอาหาร La Marée ซึ่งเคยต้อนรับเชฟชื่อดังอย่าง Yannick Alléno มาแล้วร้าน Onor ซึ่งเป็นร้านอาหารของเชฟมิชลินสตาร์ที่มีร้านอาหารหลายแห่งได้เปิดขึ้น หลังจากMadame Brasserie Thierry Marxได้เริ่มโครงการเพื่อสังคมและความร่วมมือกับโรงเรียน "Cuisines Mode d'Emploi" ของเขา และมันก็ประสบความสำเร็จ เพราะร้านอาหารนี้ได้รับมิชลินสตาร์แล้ว

เพื่อเป็นการเตือนความจำหรือเพื่อเป็นข้อมูลโรงเรียนเหล่านี้มีโปรแกรมฝึกอบรมฟรีซึ่งมีหลักสูตรการทำอาหาร การอบขนม การบริการในร้านอาหาร อาหารทะเล และล่าสุดคือการทำขนมหวาน สำหรับผู้ที่ห่างไกลจากตลาดแรงงาน หลักสูตรเหล่านี้ใช้เวลา 11 สัปดาห์และช่วยให้นักเรียนได้รับประกาศนียบัตรที่ได้รับการรับรองจากรัฐและภาควิชาชีพต้องยอมรับว่าเชฟคนนี้ ซึ่งออกจากโรงเรียนเมื่ออายุ 14 ปี อาจหลงทางได้ แต่เพราะเขาเคยประสบกับความยากลำบากในชีวิตของตนเอง เขาจึงต้องการช่วยเหลือผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ

โครงการนี้ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง และเขากำลังสานต่อด้วยการสร้างร้านอาหารใหม่ที่ให้โอกาสแก่คนรุ่นใหม่ได้แสดงออกถึงศักยภาพของตนเอง ร่วมกับเพื่อนร่วมงานที่ใกล้ชิดที่สุด เขากำลังเปิดตัวแนวคิดธุรกิจที่ยั่งยืนใหม่ ซึ่งสิ่งแวดล้อม การบูรณาการ การฝึกอบรม และการถ่ายทอดความรู้เป็นกุญแจสำคัญในการมอบประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมให้กับเรา

พนักงานของร้านอาหารยี่สิบเปอร์เซ็นต์เป็นผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนของมัน. มันเป็นจุดเริ่มต้นที่แท้จริงสำหรับพวกเขาในการพัฒนาความสามารถใหม่ ๆ. เป็นส่วนหนึ่งของแนวทางนี้ Onor มอบสภาพแวดล้อมการทำงานที่ส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีของพนักงานให้กับทีมงานของตน ด้วยการให้วันหยุดติดต่อกันสองวันในแต่ละสัปดาห์ คือวันเสาร์และวันอาทิตย์ Onor ได้แสดงความมุ่งมั่นอย่างจริงจังในการรักษาชีวิตส่วนตัวและครอบครัวของทีมงาน

Thierry Marxกล่าวว่า: "Onor ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่เป็นคำมั่นสัญญา ความคิดของ Onor เกิดขึ้นในช่วงวิกฤต COVID เมื่อโลกหยุดนิ่ง ชีวิตถูกหยุดชะงัก และเวลาดูเหมือนจะหยุดนิ่ง เป็นช่วงเวลาที่ทุกคนหล่อเลี้ยงอนาคตด้วยจินตนาการ เราพูดคุยกันถึงโลกหลังจากนั้น... และนี่คือเราในวันพรุ่งนี้"หัวข้อที่ถูกลืมไปอย่างรวดเร็วคือหัวข้อที่ถูกต้อง: อนาคตของโลก, การไล่ล่าผลกำไรอย่างบ้าคลั่งโดยไม่คำนึงถึงเหตุผลใด ๆ และในที่สุด ความเปราะบางของเรา. อโนร์คือยูโทเปียที่เคลื่อนไหวอยู่, การปรองดองระหว่างจิตสำนึกและอาหาร, ระหว่างการมีส่วนร่วมและการปฏิบัติของอาชีพ."

แล้วเราจะได้พบกับอะไรบนจานของเรา?Thierry Marxได้ตัดสินใจที่จะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับสูงให้กับเราที่ Onor โดยมีRicardo Silva ผู้ช่วยมือขวาของเขาและหัวหน้าเชฟที่ Onor ซึ่งทำงานเคียงข้างเขามาหลายปีที่ Mandarin Oriental มานำเสนอวิสัยทัศน์ของเขาเกี่ยวกับอาหารแห่งอนาคต โดยมุ่งเน้นที่ผลกระทบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมมากยิ่งขึ้นด้วยการจัดตั้งห้องปฏิบัติการที่นั่น เชฟสามารถดำเนินการวิจัยของเขาต่อไปได้ ณ สถานที่นั้น

ห้องรับประทานอาหาร ซึ่งได้รับการตกแต่งโดยมาทิลด์ เดอ เลอโกเตส์ มีลุคที่เรียบหรูและประณีต แม้ว่าจะตกแต่งด้วยสิ่งของที่นำกลับมาใช้ใหม่ก็ตาม เก้าอี้และภาพวาดสไตล์วินเทจ โต๊ะที่มีสีน้ำเงินอ่อน โคมไฟที่นำกลับมาใช้ใหม่ในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร และผลงานศิลปะโอริกามิขนาดใหญ่ ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นภาพที่สวยงามอย่างสมบูรณ์ห้องครัวแบบเปิดทำให้เราสามารถชมการเตรียมอาหารได้ตรงหน้าเรา

เมนูชิมอาหาร 4 หรือ 6 คอร์ส นำเสนอเมนูซิกเนเจอร์ที่สะท้อนเอกลักษณ์ทางอาหารของ Thierry Marxอย่างเช่น "ข้าวริซอตโต้ซอสซีอิ๊ว" และ "ซุปหัวหอมหลอกตา" ที่ไม่ควรพลาดสำหรับร้านอาหารแห่งนี้ เชฟได้สร้างสรรค์เมนูใหม่ของ "ราวิโอลี บรัส ครัวส์" (ราวิโอลีแขนไขว้) ที่มาพร้อมกับไส้ปลาหรือหอยตามฤดูกาล และ "บัว ชาร์บอน" (เนื้อวัวชาร์โคล) ที่นำเสนอเนื้อวัวเจอร์ซีย์ ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่หายากและเป็นที่รู้จักน้อยมาก

เทคนิคที่พัฒนาขึ้นร่วมกับRaphaël Haumontกำลังถูกทดสอบเพื่อสกัดและเข้มข้นรสชาติ เพิ่มกลิ่นหอม และสร้างเนื้อสัมผัสใหม่: กลิ่นหอมและน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากอัลตราซาวนด์ น้ำผลไม้และน้ำซุปที่ได้จากการควบแน่นด้วยความเย็นและการระเหยในสุญญากาศในด้านความหวาน เชฟและนักฟิสิกส์-นักเคมีได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการวิจัยล่าสุดของพวกเขาเกี่ยวกับการจับคู่รสชาติอาหารโดยตัวอย่างเช่น การนำแตงกวาไปจับคู่กับเค้กฟองน้ำที่บรรจุในสุญญากาศ โปรแกรมทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยการค้นพบรสชาติที่น่ามหัศจรรย์!

ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเซ็ตเมนูราคา 90 ยูโร หรือเมนูชิมราคา 180 ยูโร ระหว่างการเยี่ยมชมของเรา เราเริ่มต้นการเดินทางด้านอาหารนี้ด้วยคานาเป้ระดับพรีเมียมสามชนิดจานแรกเป็นเยลลี่แตงกวาที่ให้ความสดชื่นอย่างอ่อนโยน ผสมผสานกับหัวหอมที่ให้รสชาติหวานละมุนและเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์โซลอนที่เพิ่มรสเค็มละมุนอย่างลงตัว ตามมาด้วยทาร์ตเล็ตรูปแบบใหม่ ที่นำบี ทรูทรส หวาน ธรรมชาติผสานกับชีสนมแพะเนื้อครีมมี่และรสเปรี้ยวนิดๆ ได้อย่างงดงามสุดท้ายนี้มากิปลาไหลรมควันนำความแปลกใหม่มาสู่จานด้วยกลิ่นควันของปลาไหลที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับความหวานของข้าว

อาหารเรียกน้ำย่อยถัดไปคือริซอตโต้ถั่วเหลืองที่มีชื่อเสียง หรูหราและประณีต เพิ่มความอร่อยด้วยมูสทรัฟเฟิลครีมมี่ที่มีกลิ่นหอมของดิน มอบความกลมกล่อมของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ปลุกความตื่นตาตื่นใจของต่อมรับรสอย่างละมุนละไม

หลักสูตรแรกมีสองตัวเลือก: หนึ่ง หน่อไม้ฝรั่งขาวไร้ที่ติเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงราสเบอร์รี่และถั่วเขียวที่ให้ความหวานสดชื่นของฤดูร้อน เสริมด้วยมะกอกดำเพื่อเพิ่มความขมที่ซับซ้อนอย่างมีระดับทางเลือกคือราวิโอลีไส้ปูสด เสิร์ฟพร้อมเนยผสมไซเดอร์เพื่อลดความเข้มข้นของรสชาติ และคาเวียร์มะนาวเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ที่จะอ่าน
ไฮไลต์ประจำสัปดาห์ 21–27 กันยายน 2026 ที่ปารีสและ Île-de-France

ตัวเลือกจานหลักของคุณเป็นความลำบากใจที่น่าพึงพอใจ:ปลาพอลล็อคที่ปรุงอย่างประณีตพร้อมไส้สมุนไพรชั้นดี เสริมด้วยหอยแครงในซอสไวน์ขาวหรือเป็ดดอมเบสเนื้อนุ่มฉ่ำกับหัวผักกาดและแบล็กเบอร์รี่เพื่อความแตกต่างที่โดดเด่น ทั้งหมดนี้ห่อหุ้มด้วยซอสส้มขมเพื่อความกลมกล่อมที่ลงตัว

ก่อนที่จะไปยังคอร์สสุดท้าย เราไม่ควรละเลยชีสที่ผ่านการคัดสรรอย่างประณีตและบางครั้งก็แปลกตา เช่น ชีสสดที่เคลือบด้วยใบซากุระซึ่งมีรสเค็มอ่อนๆ ที่น่ารื่นรมย์

บทสุดท้ายคือการเลือกระหว่างความ หวานละมุนของทาร์ตซูเฟล่วานิลลาตาฮีเชียน ที่ชวนให้นึกถึงชายหาดสวรรค์และแอปเปิ้ลเพรส ผลงานอาหารชั้นเลิศที่อุทิศให้กับแคว้นบริตทานีด้วยแป้งพัฟคูอังอามันคาราเมลและครีมวานิลลาที่จะพาคุณลิ้มรสชาติสู่ท้องทะเล

หากคุณเป็นคนรักไวน์ ชุดกล่องที่น่าทึ่งนี้จะพาคุณเดินทางผ่านฝรั่งเศส พร้อมแผนที่ของภูมิภาคต่างๆ ในประเทศ

เรายังเพลิดเพลินกับขนมปังโฮมเมดหลากหลายชนิด รวมถึงครัวซองต์โรลไส้มะกอกและวอลนัทที่อร่อย และขนมปังบรีออชโกมาซิโอ

การแปล: "การแปล"

นี่คือการผจญภัยทางอาหารที่คุ้มค่ากับราคา £90 อย่างแท้จริง พาคุณลิ้มรสจากแผ่นดินสู่ท้องทะเล และปิดท้ายด้วยทัวร์หวานชื่นของหมู่เกาะ เราหลงรักการเดินทางครั้งนี้ในช่วงเย็น บริการจะยาวนานและหรูหรายิ่งขึ้น สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือค้นพบOnor ร้านอาหารกูร์เมต์แห่งใหม่ในเขตที่ 8 กรุณาทราบว่า ร้านอาหารเปิดบริการวันจันทร์ถึงวันศุกร์ตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 13.30 น. สำหรับมื้อกลางวัน และตั้งแต่เวลา 19.00 น. ถึง 21.30 น. (เวลาสั่งอาหาร) สำหรับมื้อเย็น