Breathe, ร้านอาหารญี่ปุ่นแนวเวเจนที่เสิร์ฟมากิและซูชิเวแกน - ปิดถาวร

คุณเป็นวีแกน แต่จะไม่มีวันยกเลิกซูชิ มากิ หรือแม้กระทั่งไก่ทอดใช่ไหม? ไปที่ร้านเวกัน Breathe ในย่านแซงต์เทียร์ เพื่อสัมผัสอาหารญี่ปุ่น 100% มังสวิรัติทั้งหมด!

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะประสานความเชื่อมมั่นด้านมังสวิรัติของตัวเองกับความอยากอาหารรสเลิศที่ไม่มีที่สิ้นสุด โดยเฉพาะเมื่ออยากอาหารญี่ปุ่นย่างเข้ามา ความอยากจะจัดมื้อ makis และซูชิที่ยังคงเป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดนั้นยังมีทางออกใน ปารีส ให้เลือกใช้อยู่บ้าง

ในย่าน Sentier, หลายปีมานี้ที่ร้าน restaurant Breathe กลายเป็นศูนย์กลางของคนรักอาหารพืช-อาหารมังสวิรัติ และด้วยรสชาติซอสสไตล์ญี่ปุ่นเป็นจุดเด่น ถ้าเห็นจากจำนวนคนแน่นเต็มร้านในคืนวันศุกร์ ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเด็ดจริง แพร่กระจายความนิยมแบบเงียบๆ ในวงการมังสวิรัติ

ก่อตั้งโดย Laetitia Guedj et Richard Desanglois, ร้านอาหาร โต๊ะอาหารแนวใหม่ นี้ทำงานกับสูตรอย่างแม่นยำ เชฟ cheffe Morvane Gendreau กำลังค้นหารสชาติใหม่ๆ เนื้อสัมผัสใหม่ๆ การจับคู่ใหม่ๆ เพื่อมอบให้กับอาหารมังสวิรัติได้รับการยกย่องเทียบเท่าอาหารเนื้อสัตว์ ทั้งอร่อยและเข้าถึงได้ง่าย

Locale, ยั่งยืน ปรับใช้วัตถุจากฝรั่งเศสเป็นหลักและ ออร์แกนิก เมนูของเชฟ Gendreau ตั้งใจเป็นอาหารที่ ไร้ขยะอาหาร เพื่อขับเคลื่อนแนวคิด 0% ขยะ เธอทำงานอย่างชาญฉลาดกับวัตถุทุกชิ้นในทุกส่วนของมัน ตั้งแต่ลำต้น เปลือก ไปจนถึงเมล็ด โดยเธอคงคุณค่าทุกส่วนให้เต็มที่ ด้วยการคอนฟิต บ่มรมควัน อินฟิวส์ ไร้ความชื้น ไร้ความสุกเกิน ตากแห้ง ย่าง และหมักทุกสิ่งที่ผ่านมือลงไป

ถ้าคุณมองภาพเหล่านี้แล้วสงสัยว่าทุกอย่าง มาจากพืชทั้งหมด ไหม คำตอบคือใช่เลย เพื่อให้คุณได้ลิ้มลองสูตรทั้งหมดของ Breathe ทางที่ดีที่สุดคือเลือก จานชิมรสที่มีให้ในช่วงเย็นและวันหยุดสุดสัปดาห์ ราคา 29,50€

ประกอบด้วยอย่างครบถ้วน หลายหลาก และสดใส จานนี้ ประกอบด้วย :

D'edamame เค็มรมควัน
De seitan croustillant เคล้าด้วยเกล็ดขนมปังพาโก้ และซอสพริกไทยเขียว
De quatre uramaki à base de tempeh mariné à l orange, แครอทอบ, กะหล่ำปลีราฟดิบ, เนื้อฟักทองบด Shiatsu, เมล็ดพาว์ท, ซอส Ponzu และเมล็ดฟักทองทอด
De quatre makis avec une farce iodée au lupin, สลัดบีทรูทแดงหมักด้วยน้ำส้มสายชูไรซ์, ซอสสาหร่าย Dulce และดองบีทรูท Chioggia
De quatre makis avec une farce aux champignons de Paris et ail, เซทานชุบแป้งทอด, ซอสพาร์สลีย์, วอลนัท Grenoble คั่ว และหอมดอง
D'un nigiri au radis daikon เคลือบด้วยสาเก และซอสชาแบบรมควัน
D'un nigiri tamago à l'omelette végétale, ซอส Gochujang
D'un nigiri au pruneau, ซอสวาซาบิ

หรือจะเลือกจากเมนูของ sushi bar (แต่รูปแบบนี้ที่กล่าวถึงข้างต้นจริงๆ แล้วมีให้เลือกมากพอสมควร!) หรือจะหยิบจากกลุ่ม street food vegan - donburi, ramen กับไข่เจียวจากพืชและโปรตีนจากถั่วเหลือง, seitan crispy ก็ยังดูเซ็กซี่ไม่แพ้ poulet frit.

เพื่อเติมเต็มมื้ออาหารที่เคลือบด้วยรสเค็ม เพลงนี้ยังมีของหวานที่เป็น vegan และไร้แคลลูเทนที่สร้างสรรค์ไม่แพ้กัน: desserts vegan และ sans gluten คือของหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจไม่แพ้กัน: mochi maison (5€) ที่ทำเองจากถั่วพีคาน, brownie ช็อกโกแลต-เนยถั่ว (7,5€) กับหรือติด sorbet บ๊วย หรือไม่ก็ได้, หรือไอศกรีมมิโสะขาวที่ étonnante glace au miso blanc, ซอสทาฮินี และนูการ์ทีนงาขัน (8€), ถือเป็น must-taste ด้วยเช่นกัน.

ในที่สุด ไฮไลต์ที่ห้ามพลาดคือ cocktails ของ Richard Desanglois ซึ่งนอกจากจะเป็นหนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้งที่นี่แล้ว ยังเป็น มิกโซโลจิสต์ ที่มีพื้นฐานการฝึกฝน ด้วยประสบการณ์มากกว่า 20 ปี เขาคิดค้น เครื่องดื่มที่เต็มไปด้วยนวัตกรรม โดยมีหนึ่งในนั้นเป็นครีมมี่ ละมุนลิ้น และคลุมด้วยเนยถั่ว ซึ่งถือเป็นความฟินเล็กๆ ที่พาให้นึกถึงวันเก่าๆ อย่างชัดเจน

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”