L'Orée des Sablons คือร้านอาหารบิสโทรนอมิคที่ดีเด่นของ Fontainebleau ใน Seine-et-Marne

หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารอร่อยๆ ใน ฟงแตงเบโล-เซนต์เอตร์มาร์น, ทำไมไม่ไปค้นพบ L'Orée des Sablons ? ตั้งอยู่ใจกลางถนนคนเดิน Sablons ใน Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons ปรากฏตัวเป็นหนึ่งในร้านน่าสนใจของเมืองราชวงศ์แห่งนี้ตั้งแต่เปิดให้บริการอีกครั้งต้นปี 2025

เบื้องหลังโปรเจ็กต์นี้คือ ซิลแวง บูสคารา (Sylvain Bouscarat) ผู้ผ่านอบรมที่ Ferrandi และมีประสบการณ์กว่า 10 ปีในการนำบรัสเซียปารีส เขาได้มอบครัวครัวให้อย่างเต็มที่กับเชฟ Kevin Pernette เชฟคนนี้สั่งสมประสบการณ์ในห้องครัวของบ้านอาชีพชั้นนำหลายแห่ง ทั้ง Le Bristol ปารีส, Christian Têtedoie ที่ลียง และ Alexandre Mazzia ผู้ครองดาวสามดาราที่มาร์เซย์ ในฐานะผู้เข้าแข่งขันรอบสุดท้ายในการประกวดชิงแชมป์โลกลิแวร์ à la Royale ปี 2017 และ 2018 เชฟ Pernette จึงนำความละเอียดแม่นยำและความคิดสร้างสรรค์มาผสานอยู่ในทุกจาน

บรรยากาศโดยรวมของที่นี่น่าค้างไว้สายตา ร้านบิสโทรเก่าๆ ที่ดูทรุดโทรมเล็กน้อยถูกแทนที่ด้วยร้านอาหารสไตล์โคซี่ หน้า storefront กระจกใสที่ดูหรู ห้องอาหารมืดนุ่มนวล โต๊ะแต่ละชุดเว้นระยะพอให้หายใจกันสบาย ไม่อึดอัดเหมือนอยู่ในโรงอาหารที่หนาแน่น และเมื่ออากาศดีๆ มุม terrasse ก็ยาวออกไปให้สัมผัสความเพลิดเพลินต่อบนถนนคนเดิน

เมนู อร่อยเปลี่ยนทุกเดือนตามฤดูกาล ตั้งอยู่บนเครือข่าย ผู้ผลิตท้องถิ่นที่คัดมาอย่างดี eggs มาจาก ฟาร์มเดอ กาลาซ์ ที่ชานเทรอซ์, ชีสที่หมักบ่มออกมาอย่างปราณีตโดย ลอแรงต์ บโฟร์ฟอร์ต ที่ Moret-sur-Loing, ดอกไม้รับประทานจาก Maison Chevet ที่ Fontenay-Trésigny, และแม้แต่ น้ำผึ้งจากป่า Fontainebleau ก็เข้ามาเติมรสในครัวด้วย

locavorisme ไม่ใช่แค่คำโฆษณา แต่มาพร้อมรสสัมผัสที่คุณสัมผัสได้จริงๆ

เราเริ่มด้วย « L'Oreiller de la Belle Aurore » พายเนื้อหุ้มแผ่นซิกเนเจอร์ของเชฟที่สามารถสั่งเป็นชิ้นหรือครึ่งสำหรับแบ่งกันทานได้ เป็นการค้นพบที่น่าประทับใจ: ไม่เค็มจนเกินไป ปรุงมาดี มีมิติของ texture และเปลือกกรอบได้ที่น่ากิน เชฟคนนี้เคยเป็นผู้เข้าชิงรางวัลชนะเลิศ pâté en croûte และฝีมือก็บอกออกชัดเจน เราสามารถแบ่งกันทานสองถึงสามคนได้โดยไม่ลังเล

เรายังหลงใหลใน l'Oeuf des Galaches, Oursin et Cresson : ไข่ลายสมบูรณ์แบบลงตัวกับ tarama จากหอยทะเล คลุกเคล้า with คูลลิสผักครีสซ็อน และเมสคลูนของ mâche กับ mertensia จานเรียบหรูที่ไอโอดีนจากหอยทะเลจับคู่กับความสดชื่นของผัก ผลลัพธ์คือความนุ่มนวลของไข่ที่ล้อมรอบด้วยรสเค็มอันละมุน รสชาติที่ทั้งเซอร์ไพรส์และชัดเจน ในส่วนของไข่ที่มาจากฟาร์ม Ferme des Galaches ที่ Chaintreaux โดยตรง

• ที่จะอ่าน
• แผนดีๆ สำหรับสัปดาห์ 4–10 พฤษภาคม 2569 ที่ปารีสและเขตอีล-เด-ฟรานส์

ด้านจานหลัก Cordon Bleu « Signature » ปรับโฉมคลาสสิกด้วยไก่ฟ้าพันด้วยชีสเชดดาร์รมควัน โรลเสิร์ฟพร้อมสลัดซูครีนส์ย่าง งาดำ และสาหร่ายโนริ กรอบจนคำสุดท้าย ซอสและชีสช่วยยกระดับจานนี้ให้ดูละมุนแต่คิดมาอย่างลงตัว

ปลาคอดด้านหลังสไตล์ทาndooри เคลือบด้วยน้ำมะนาวและขิง เสิร์ฟพร้อมมันบดจากกะหล่ำปลีหัวแหลมและซอสเนยขาว ก็เชื่อมั่นได้ว่าอาหารจานนี้ทำได้รอบคอบ ปลาสุกกำลังดี เครื่องเทศยังคงเบาๆ ไม่โดดเด่นจนลบเลือนรสปลา เรามีช่วงเวลาที่น่าพอใจจริงๆ

ของหวานทำให้ประทับใจได้อย่างน่าพอใจ โดยปิดมื้ออย่างไม่บอกลิ้นด้วยความหวานที่พอเหมาะ Pomme, le Sarrasin et le Foin (เนื้อครีมนุ่มจากแอปเปิล Pink Lady, crumble จาก vergeoise, ทูลี buckwheat แบบเค็มกรอบ และ espuma au foin) ให้สัมผัสเบาแต่รสชาติเต็มเปี่ยม ทั้ง Oseille, Cacahuète et Graines de Courge (praliné ถั่วลิสง, ไอศกรีม และใบเสอร์รล์สด) ที่ชูความสดชื่นและกรุบกรอบได้อย่างชาญฉลาด

ในแง่ราคา คิดประมาณ 12–17 ยูโรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย, 21–30 ยูโรสำหรับจานหลัก และ 12–15 ยูโรสำหรับของหวาน มี ชุดอาหารกลางวันราคา 26 ยูโร ให้เลือกเพื่อสัมผัสรสมือเชฟโดยไม่กระทบกระเป๋า บริการเต็มไปด้วยความใส่ใจนุ่มนวลและมืออาชีพ ไม่ห้าวหาญเหมือนโต๊ะอาหารขนาดใหญ่

L'Orée des Sablons ตั้งอยู่ไม่ไกลจาก ปราสาทฟงเตนเบโล ในถนนคนเดิน Sablons ร้านเปิดตั้งแต่วันอังคารถึงวันพฤหัสบดี เวลา 10:00–22:00 วันศุกร์ถึงวันเสาร์ 10:00–22:30 ปิดวันอาทิตย์และวันจันทร์ ควรจองโต๊ะล่วงหน้าผ่าน เว็บไซต์ทางการ.

โต๊ะนี้เหมาะกับผู้ที่อยากลิ้มลองอาหารนอกปารีส เหมาะกับผู้ที่ชอบ อาหารสไตล์บิสโทรที่พิถีพิถัน และ วัตถุดิบท้องถิ่น แต่ก็ยังโดนใจนักชิมที่แวะมาพักผ่อนใน แถบ Fontainebleau ท่ามกลางป่าไม้กับพระราชวัง เรามากันเป็นคู่หรือกับกลุ่มเพื่อนเพื่อมื้ออาหารที่แตกต่างจากเดิม

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ Sortiraparis:

อดมา ร้านอาหารบิสโตรนอมิกในฟงแตนโบลที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่แถบเมดิเตอร์เรเนียน
Adma เป็นร้านอาหารบิสโทรนอมิกแห่งใหม่ที่เปิดให้บริการเมื่อต้นเดือนกุมภาพันธ์ 2024 ในเมืองฟงแตนโบล ใจกลางเขตแซน-เอ็ต-มาร์น ตั้งอยู่ที่ 23 ถนนเดอ ฟรองซ์ ใกล้กับปราสาทอันโด่งดังเพียงไม่กี่ก้าว ร้านอาหารที่อบอุ่นแห่งนี้เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสที่ได้แรงบันดาลใจจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเบื้องหลังโครงการนี้คือ เควนติน ฮิวเบิร์ต และ เอ็งเกอร็อง เลอโกก สองผู้หลงใหลที่ผสานความเชี่ยวชาญด้านอาหารเข้ากับการบริหารจัดการที่เข้มงวด สร้างบรรยากาศที่เป็นกันเองและอบอุ่นราวกับครอบครัวให้กับ Adma ที่ซึ่งคุณจะรู้สึก "เหมือนอยู่บ้าน" [อ่านเพิ่มเติม]

ที่ไหนกินในฟงแตนโบล (77)? ร้านอาหารโปรดของเรา
กำลังมองหาร้านอาหารดีๆ ในฟงแตนโบลอยู่หรือเปล่า? มุ่งหน้าสู่เมืองหลวงแห่งแคว้นแซน-เอ็ต-มาร์น (77) เพื่อค้นพบประสบการณ์อาหารอันยอดเยี่ยม ตั้งแต่บิสโทรใหม่ไปจนถึงร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ที่นี่คือสถานที่ในอุดมคติสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษ ไม่ว่าคุณจะเป็นคนท้องถิ่น กำลังพักผ่อน หรือมาเยือนปราสาทฟงแตนโบล [อ่านเพิ่มเติม]

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”