Ul Élysée Sarayı, krallık pastası sadece tatlı olmaktan çıktı: modern bir Cumhuriyet simgesi haline geldi. 1975 yılından beri, Valéry Giscard d’Estaing’nin gelenek haline getirdiği bu tatlı, devasa boyutlarda hazırlanarak paylaşım ana temasıyla buluşuyor… ve içinde nohut ya da fasulye olmadan. Kral ya da kraliçe, taç da yok; bu, çalışanlar, konuklar ve bazen gazeteciler düşünülen bir pasta. 2026 yılının bu özel günü, 5 Ocak Pazartesi günü düzenlenecek Epiphany töreninde masaya gelecek; bu, 36 genç yeteneğin devlet başkanı eşliğinde gastronomik bir etkinlikte buluştuğu Rabelais etkinliğinin bir parçası. Hem temsili bir nesne, hem de Fransız el sanatlarının ustalık vitrinini temsil eden pasta, geleneksel halk kültürünü resmi bir ortamda yeniden canlandırıyor. Devasa büyüklüğü tesadüf değil; birlik, nesilden nesile aktarma ve paylaşımın simgesi olmasının yanı sıra, bu anlamı taşıyor.
Bu 2026 versiyonu için, Fırıncılar Konfederasyonu yeniden görevi Jean-Yves Bouiller adlı ustasına verdi. Kendisi, Paris’in 15. bölgesinde çalışan ve 2021, 2022, 2023 ile 2024 yıllarında da seçilen Le Moulin de la Croix Nivert adlı fırın ustası. 2025 yılında, Elysee’deki galette krizi nedeniyle bu istikrar bozulmuştu; o yılki lezzetli krizi Thierry Meunier, Fransa’nın en iyi usta şeflerinden biri, Boulogne-Billancourt’ta yer alan fırınında gerçekleştirmişti. 52 yaşındaki Jean-Yves, 37 yıllık meslek hayatını ve 11 yılını 15. bölgeye adadı. Altı kişilik ekibiyle çalışırken, eşi Florence ona her gün destek oluyor. En büyük galetası ise, Necker Hastanesi için düzenlenen Pièces Jaunes kampanyası kapsamında yapmıştı.
Bu meydan okuma, sahnenin büyüklüğüne uygun şekilde karşımıza çıkıyor: 1,10 metre çapında büyük bir galette - kırılmayı önlemek, pişirme sorunlarına engel olmak ve en önemlisi kamyonetin içine sığabilmek için bir santimetre bile aşılmayacak şekilde! -, 12 kilogram tereyağlı hamur, bunun 6 kilogramı tereyağı, 7 kilogram frangipane ve yaklaşık iki saat boyunca yakından denetim altında pişiriliyor. Yoğun üretim döneminde, bu zorluk büyük alan, uygun fırınlar, hassasiyet ve soğukkanlılık gerektiriyor. Ölçekleri alışılmışın dışında olan disiplinli bir usta Jean-Yves Bouiller, her yıl 40 ile 45 büyük galette yapıyor ve İçişleri Bakanlığı ve Tarım Bakanlığı için de özel çalışmalarını tamamlamış. 2026 yılına geldiğinde ise ilk kez Notre-Dame için devasa bir galette hazırlayacak.
Geleneklerine sadık kalan biri olarak, Elizat burada olacak ve pastanın kesildiği ana katılacak. Ardından, Paris’in En İyi Geleneksel Baget ve En İyi Tereyağlı Kruvasan yarışmalarına tekrar katılmayı planladığı yeni bir yıla devam edecek.
İyi haber? Bu Cumhurbaşkanı galettesi, resmi törenlerin dışına çıkarak, doğrudan evinizde tadılabilir. Moulin de la Croix Nivert’te, Élysée’de servis edilen tarif aile boyu paylaşılan versiyon ile sunuluyor: aynı ev yapımı mille feuille hamuru, aynı krema bazlı frangipane... ve bu sefer fasulye ile, herkesin bir dilim sırasında kral veya kraliçe olacağı bir deneyim için. Bu, Saraya ait olanla aynı galette ama sofralarınıza uygun şekilde tasarlandı!
Jean-Yves Bouiller’in başarılarını bildiğinizde, küçük ama tatlı bir detay karşınıza çıkıyor: 2024 yılında Sanatkar Mükemmelliği Madalyası’nı kazanmış, aynı yıl içinde Ile-de-France bölgesinde en iyi üçüncü kruvasan ve flan ödülüne layık görülmüş, 2025’te ise bölgesel arenada en iyi altıncı kruvasan ödülüne ulaşmış ve Paris’in geleneksel baget yarışmasında dokuzuncu olmuş.
Bir parça, Cumhuriyet geleneğinden bir dilim ve işte burada Élysée... ağzınıza kadar gelenek ve tarihin tam ortasında!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 6 Ocak 2026 -Den 31 Aralık 2027
Yer
Nivert Çaprazı Değirmeni
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Erişim
Güzergâh: Cambronne İstasyonu, Metro 6
