Brochant ve Porte de Clichy arasında, hareketli Batignolles bölgesinde yeni bir gurme fırın ve pastane olan Jolie Miche'yi keşfetmeye gidiyoruz, tam da sevdiğimiz gibi: bilirsiniz, uzmanlığı, ev yapımı yiyecekleri ve iyi ürünleri teşvik eden fırınlar!
Jolie Miche, Institut Paul Bocuse 'un banklarında tanışan ve bir gün birlikte bir iş kurmayı amaçlayan iki arkadaşın hikayesidir. Matthieu Dalmais Lasserre'de Cyril Lignac ve Benoît Couvrand ile, ardından Boulom'da Julien Duboué ile çalışarak işi öğrenirken, JulesTaurinya da kardeşleri Sébastien ve Alexandre ile birlikte Upper Café restoranlarını geliştiriyordu.
Restoran sektöründeki kapsamlı deneyimlerinden yararlanarak, Jolie Miche 'yi iyi ev yapımı ürünler, sağlıklı ve kolay sindirilebilir ekmekler ve uygun fiyata yemek hizmeti sunmak amacıyla kurdular.
Son birkaç yıldır ekmek yapımına tutkuyla bağlı olanMatthieu Dalmais, Chartres'deki Moulins Viron 'un organik unlarından yapılmış çok çeşitli ve güzel ekmekler sunuyor. Ekşi maya ve T80 ile yapılan tartışmasız geleneksel bagetin (1,30 €) yanı sıra, kavuzlu, küçük kavuzlu ve khorosan ekmekleri de bulunmaktadır.
Sert bir ekşi mayayla yapılan ve 12 ila 18 saat fermente edilen bu ekmeklerin sindirimi daha kolaydır ve glisemik indeksleri daha düşüktür. Bu ekmekler kesildiğinde yoğun görünebilir (çünkü daha az gluten içerirler), ancak tadına bakıldığında nemli, elastik ve yumuşak bir kırıntı ortaya çıkar. Ve bonus olarak, daha uzun süre saklanırlar.
Henüz bir ay önce açılan fırının şimdiden çok sayıda müdavimi var. Matthieu, ilk başlarda müşterilerin her zaman baget ekmeği tercih ettiklerini, özel ekmekleri ise sadece günün sonunda inat olsun diye dilim dilim seçtiklerini söylüyor. Bu eğilim tersine dönüyor gibi görünüyor ve bir kez güzel dilimleri tattıklarında geri gelmeye devam ediyorlar. Bağırsak floramız için daha iyi olmalarının yanı sıra, güzel aromatik notalar da ortaya çıkardıkları söylenmelidir.
Dükkânda lezzetli kruvasanlar (1,30 €) ve pains au chocolat' nın(1,30 €) yanı sıra gurme milföy hamurlu pain au raisin (2,20 €) ve puff pastéis de nata, çikolatalı kurabiye ruloları ve ilahi tarçınlı ve kremalı rulolar (2,50 €) gibi kreasyonlar sunulmaktadır.
Ocak ayında, ters çevrilmiş milföy hamuru, bademli frangipane ve birkaç kavrulmuş bademle parlak bir son için opalin içeren güzel bir galette des rois ile geri dönüyoruz. Ekip tarafından test edilmiş ve onaylanmış 6 kişilik iyi bir galette için 32 € ödemeyi bekleyin.
İşin tuzlu tarafında, taze pişmiş ekmekli sandviçler ve düzenli olarak değişen bir şarküteri ürünleri yelpazesi var; ortaklar, müşterilere akşam eve gittiklerinde daha fazla seçenek sunmak için daha geniş bir yelpazeyle genişletmek istiyorlar. Ziyaret ettiğimiz gün makarna, dana bourguignon ve lazanya vardı. Ayrıca menüde dolgulu focaccialar, kişler, ızgara peynir ve domuz eti içermeyen pastırmalı ruben de yer alıyor.
Matthieu, Lignac ve Boulom'da geçirdiği uzun yılların ardından pasta yapma sanatında ustalaşmıştır. Pastacılıkta Shun'un eşliğinde, en azından başlangıç için kısa bir süre için bize bir dizi klasik kreasyon sunuyorlar. Çikolatalı ve kahveli ekler, flans ve limonlu tart, ilahiParis-Brest ve çökmekte olan Millefeuille praliné'nin yanında yer alıyor. Hafif puf böreği ve krema, ev yapımı praliné ve cennettesiniz. Gurme mevsimlik kreasyonlarla yelpazeyi genişletmeyi planlıyorlar.
"Artan hammadde ve enerji maliyetleri nedeniyle şu anda çok zor değil mi?" sorusuna yanıt tabii ki evet, elektrik faturası önceki sahiplerine kıyasla 10 kat arttı. Matthieu, "Satmaktan başka seçeneğimiz yok" diyor. Yerlerini sanayi sektörüne bırakan küçük yerel fırınların giderek yok olmasıyla birlikte, gerçek ekmek, güzel hamur işleri ve geleneksel pastalar satın alarak bir duruş sergileyin!
Jolie Miche Pazartesi'den Cuma'ya sabah 7'den akşam 8'e, Cumartesi sabah 8'den akşam 8'e ve Pazar sabah 8'den akşam 3'e kadar açıktır.
Yer
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Önerilen Yaş
Hepsi için
Resmi site
joliemiche.com
