Paris'te Ghido Ramen: Gurme ve otantik bir Japon adresi

Japonya'nın en popüler yemeklerinden biri olarak kabul edilen ramen, bu sonbaharda başkentin 10. bölgesinde açılan Ghido Ramen de dahil olmak üzere artık Paris'teki birçok adreste tadılabiliyor.

Lezzetli eriştesi, rahatlatıcı et suyu, bambu filizleri ve chashu dilimleriyle ramen, birçok gurmenin damak tadını baştan çıkarmaktan asla vazgeçmez. Japonya'da son derece popüler bir yemek olan ramenin Çin'de ortaya çıktığı düşünülmektedir. Yükselen Güneş Ülkesi'ne ise geçen yüzyılın başında, 1900'lerde, Meiji döneminde gelmiştir. Bugün ülkenin her bölgesinde ramenin kendine has bir tarifinin olması, ramenin ününün kanıtıdır!

Ancak artık iyi bir ramenin tadını çıkarmak için Japonya'ya gitmeye gerek yok. Birkaç yıldır başkentte çok sayıda restoran açılıyor. Bugün sizi, görülmeye değer otantik bir adres olan Ghido Ramen 'de gezdiriyoruz!

Bu restoranın arkasında, 2016 yılında Yokohama'da ramen sanatı eğitimi almak için Japon topraklarına ayak basmakta tereddüt etmeyen Alain var. Fransa'ya sağlam bir bilgi ve teknik temeli, bu durum için yeniden işlenmiş birkaç tarif ve kendi restoranını kurma arzusuyla döndü. Alain, 13. bölgede bir pop-up açarak tariflerinden birkaçını test ettikten sonra nihayet adımını attı ve 2023 sonbaharında ilk restoranını açtı. Böylece Ghido Ramen'in kapılarını açmak için 10. bölgeye doğru yola çıktı. Bazılarının öne sürdüğü gibi burada sürükleyici ya da sıra dışı bir atmosfer yok. Dekor, birçok Japon mekanında olduğu gibi sade. İçeride ne var? Birkaç ahşap masa ve bir düzine koltuk, Alain'in gözlerimizin önünde ramen yapmasını izlemek için doğrudan tezgâhta bulunanları saymıyorum.

Ghido Ramen'de, doğrudan Japonya'dan getirilen ve restoranın bir köşesine yerleştirilen 400 kg'lık etkileyici bir makine kullanılarak yapılan erişteler gibi her şey ev yapımıdır. Et suyu, restoranın bodrum katındaki laboratuvarda devasa bir tencerede yapılıyor. Meşhur domuz eti chashu dilimleri ise tezgâhın arkasında alevlendiriliyor. Her şey gözlerimizin önünde, damak tadımıza hitap edecek şekilde pişiriliyor ve bir araya getiriliyor. Cömert ve lezzetli ramen daha da doyurucu olabilir. Büyük iştahlılar, kaçınılmaz (ve çok lezzetli) marine edilmiş rafadan yumurta, nori deniz yosunu (dört ekstra yaprak) veya chashu (iki dilim) gibi birkaç sos ekleyebilirler.

Menüde Ghido Ramen, Tonkotsu ramenine odaklanıyor. Japonya'nın en popüler ramen yemeklerinden biri olarak kabul edilen bu yemek, çok uzun süre kaynatılmış domuz kemiklerinden yapılan kalın ve zengin bir et suyu, yumuşak buğday eriştesi, iki dilim kızarmış domuz eti, bir yaprak nori yosunu, menma (bambu filizleri), yeşil soğan ve ıspanaktan oluşmaktadır.

Tonkotsu ramenine odaklanan Alain'in ana amacı, müşterilerini Japonya'da geleneksel olarak servis edilen harika klasiklerle tanıştırmaktır. Guido Ramen'in menüsünde Tonkotsu ramen'in 5 farklı versiyonu bulunmaktadır; et suyuyla birlikte ev yapımı bir sos içeren 'Tonsio ' ile başlayıp, ev yapımı bir soya sosu olan 'mandare shoyu ' ile birlikte şiddetle tavsiye ettiğimiz mükemmel ' Tonkotsu Sh oyu' ile devam etmektedir. Et suyu mükemmel dengelenmiş, ne çok hafif ne de çok kalın! Domuz eti dilimleri son derece yumuşaktır ve erişteler mükemmel pişmiştir. Gerçek bir ziyafet!

Eğer siyah sarımsak yağı seviyorsanız, 'Tonkotsu Mayu ' ramenine bayılacaksınız. Biraz daha baharatlı bir ramen tercih ediyorsanız, biber yağı ve biber ezmesinin ev yapımı bir karışımından yapılan 'Baharatlı Tonsio ' veya 'Baharatlı Tonkotsu Shoyu 'yu tercih edin.

Ghido Ramen ayrıca 'Mazemen 'in, yani et suyu içermeyen ramenin (paket servis versiyonu için ideal) üç versiyonunu sunuyor: klasik, baharatlı ve vejetaryen.

Son olarak, eğer iştahınız yerindeyse, başlangıç olarak meşhur edamame'yi ya da chashu parçaları, frenk soğanı ve ev yapımı sosla hazırlanan etli bir kase pilav olan 'Chashu Don 'u sipariş edebilirsiniz.

Restoran henüz tatlı sunmasa da, Ghido Ram en'de rameninize eşlik edecek bira, çay ve şarap gibi çeşitli içecekler bulunmaktadır.

Ghido Ram en, başkentten ayrılmadan sizi Yükselen Güneş'in ülkesine doğru bir yolculuğa çıkaran, görülmeye değer küçük, gizli restoranlardan biridir. Bu yüzden otantik ve lezzetli ramen severleri memnun edecek bu gurme adresi keşfetmekte gecikmeyin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.