Malzemeler ve moleküller ailesinde(Aldehit, Geosmin, Granit...) kil istiyoruz ve bu çok da iyi, çünkü bu Polissons 'un eski şefi/sahibi Romain Lamon'un rue de Milan'da Argile ile geri dönüş yaptığı yeni masasının adı.
Bristol (Eric Fréchon yönetiminde) ve Ritz'deki (Arnaud Faye ve Michel Roth dönemi) görevlerinden miras kalan yüksek teknik becerileriyle desteklenen ilk restoranına bistronomik bir ruh aşılanmış olsa da, bu yeni restoran geçmişteki başarılarını unutmadan hammaddelerin sadeliğine daha fazla odaklanıyor.
Tertemiz duvarlar, pişmiş toprak duvar lambaları, cilalı beton ve mutfağa bakan bir tezgah ile ortam saf ve aydınlıktır. Yemekler de kullanılan malzemelere saygı göstererek basit ve anlaşılır. Şef Romain Lamon'un mutfağı "otantik ve kararlı bir şekilde karmaşık değil" ve bunu başarmak için mevsime göre güvenilir üreticilerle çalışıyor.
Ve son olarak, 'pazara dönüş' öğle yemeği menüleri ile fiyat, para için rakipsiz bir değer sunar: başlangıç / ana yemek veya ana yemek / tatlı için 22 €; tam bir öğle yemeği menüsü için 26 €. Akşamları, paylaşılacak alakart yemekler 9 ila 16 Avro arasında değişmektedir. Basit, Argile 'de her şey var: servis neşeli, yemekler cömertçe servis ediliyor ve hepsinden önemlisi, öğle yemeği menüsü akşam menüsüyle karşılaştırıldığında sönük kalmıyor.
Ziyaretimiz sırasında bize rendelenmiş bottarga ile doldurulmuş mimoza yumurtaları, çıtır çıtır domuz göbeği parçaları ve aynı derecede çıtır altın krutonlarla inanılmaz bir Dubarry tarzı kremalı kereviz çorbası servis edildi. Ardından patates püreli rosto jambon, ardından tatlı patates confit ile yağsız rosto, sütlaç ve kuzukulağı dondurması - biraz varlığı eksik - ve antep fıstığı pralinli ve portakal çiçeği dondurmalı bir millefeuille ile bitirmeden önce geldi.
Aldatıcı bir şekilde basit ama gerçekten iyi ve öğle yemeğinde aynı şeyi iki katına sunan yerlerden kıskanılacak hiçbir şeyi yok. Bazı insanları rahatsız edebilecek tek şey, öğle yemeğindeki özellikle gürültülü atmosferdir - fısıldadıklarını dinlemeyi bekliyorsanız, bir randevu almak için mutlaka bir yer değil.
Akşamları menü genişliyor - şu anda menüde ördek tataki, kırmızı pancar ve Muscat üzümleri; midye marinière ve eriyen pırasa ravioli; Wellington ruhunda kereviz; Grenoble paten kanadı meunière stili; veya kil kabukta pişirilmiş bütün güvercin var.
Ayrıca şefe bırakılan tam yetki ile tadım menüsünü de (5 yemekte 65 €) tercih edebilirsiniz - ve öğle yemeği darbesi sırasında ortaya çıkarmayı başardığı şey göz önüne alındığında, ona güvenmenizi tavsiye ederiz.
Her şeyin ötesinde, Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) doğal, canlı kukalardan oluşan bir seçki seçti.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
