Yıllardır street food Türkçe Paris'te gerçek bir yenilenme yaşıyor. Uzun süre gece yarısı geleneksel kebab ile özdeşleşen bu lezzetler, mutfak mirasının zenginliğini ön plana çıkaran yeni nesil restoran sahiplerinin çabalarıyla adeta yeniden onurlu bir konuma kavuşuyor.
Aralarında, Mersin şimdiden son aylarda görülen en heyecan verici street-food açılışlarından biri olarak öne çıkıyor. 19. arrondissement içinde, Buttes Chaumont ve Secrétan Halı yakınlarında bulunan bu yeni adres, Noé Lazare önderliğinde hareket ediyor; kendisi 2018’de açılan başarılı Gemüse’nin kurucusu olarak zaten tanınıyor ve ortakları Amir Bouceid ile birlikte çalışıyor.
İkisi de popüler mutfaklara ve seyahate olan ortak tutkularını paylaşıyor; bu merak onları Akdeniz boyunca en iyi sandviçleri aramaya sürükledi. Nihayet Türkiye'nin güneyinde tantuni'ye aşık oldular; bu, Mersin şehrinin simgesi olan ve restoranın adını veren lezzet.
Adresin iki ucunda konumlanmış iki tezgahla geçen mekân, Paris bistrolarının ruhunu bir Türk tavernası sıcaklığıyla harmanlıyor. Tamamen açık mutfak, geleneksel kebap dükkânlarının işleyişini hatırlatıyor: şiş müşterilerin önünde dönüyor, sebzeler servis sırasında ince ince doğranıyor ve tantuni eti, Türkiye’de özel üretilen geniş bir tavada anında mühürlenip kızartılıyor. Şeffaflık, deneyimin ayrılmaz bir parçası oluyor!
Ayrıca dikkat çekici olan, Noé ve ekibinin bulaşıcı tutkusu. Patron hiç açıklamalarda cimri değildir; ürünlerin kökeni, tarifler ve Türk mutfak gelenekleri hakkında ayrıntılı bilgiler verir. Bu cömertlik, Fransa’da hâlâ geniş ölçüde bilinmeyen bir gastronomi mirasını hemen keşfetme isteği uyandırıyor.
Tüm menü burada ev yapımı ve gönülden hazırlanır; soslardan garnitürlere, marinelerden mezeler kadar her şey özenle düşünülmüş. Ekmekler Türk ustalar ve arméniens tarafından üretilir; sebzeler günlük olarak hazırlanır, etler ise uzun saatler boyunca marine edilip burada, şişlere dizilmek üzere hazırlanır.
Mersin Paris'te Noé ve Amir, 9€-13€ aralığında kebap tabaklarıyla da Gemüse kadar cömert ve renkli bir deneyim sunuyorlar; bol bol crudités, krem peynir, taze otlar ve 24 saat marine edilmiş dana ve hindiyle hazırlanmış ev yapımı şiş, ne çok yağlı ne de çok kuru. Yanında tabii ki ev yapımı baharatlı kızarmış patates (4€). Ancak bu adresin asıl sürprizi, esasen tantuni (8€-17€)!
Paris'te nadiren görülen bu dürüm Güney Türkiye'den çıkmış bir lezzet. İnce ince dilimlenmiş dana eti, baharatlı aromalı yağa hızlıca kavrulur ve vitrin camında görülen geniş tavada kendini gösterir. Et, daha sonra lavash ekmeği içine, pişirme suyuna emmiş domatesler, taze maydanoz, sumaklı soğanlar ve bir damla limonla sarılır. Sonuç şaşırtıcı derecede hafif, son derece aromatik ve vejetaryen sürümü olarak da mevcut; içi boulgour aux épices ve nar pekmeziyle doldurulur.
Paylaşım sevenler de burada mutluluğu buluyor; güzel bir meze seçkisi sayesinde: tursu (Türk turşusu, 4€), labneh sumaklı soğanlı (5€) ya da ktipiti (feta ve közlenmiş biber kreması, 5,50€) içeren bir menü, her şeyi tatmak isteğini tetikliyor!
Mağazanın ikon haline gelmesinde de rol oynayan ev yapımı soslar mekânın kimliğini pekiştiriyor. Vazgeçilmez sos beyaz ve Cezayir sosunun yanı sıra birkaç özgün yaratım da öne çıkıyor; örneğin za'atarlı mayonez ve limonlu bir versiyon, füme domates sosu ya da ünlü Türk acı sosu biber ve isot karışımından esinlenen Hot Biber.
Birçok geleneksel ekmek türüyle karşılaşıyorsunuz; ince ve yumuşak lavaştan başlayıp susamlı çıtır ya da çörek şeklindeki simit’e kadar, ardından yumuşak pide ve susamlı peynirli navette geliyor.
Genel olarak erişilebilir olan bu adres, fiyatları uygun menüler ile pek çok lezzeti keşfetmeye olanak sağlıyor ve faturayı çok yükseltmiyor: mezze menüsü 16€, döner/tantuni menüsü patates ve içeceyle 13€, tatlı ise ayrı olarak geliyor. Tatlı tarafında ise çikolata-zeytinyağı-biberli köpük yumuşak (5€) ve irmik tatlısı şerbetli (5€) seçenekleriyle geziyi güzelce tamamlamak mümkün.
Boğazını temizlemek için mekânın içecekleriyle gönüllüce kadeh tokuşturuyoruz (5€): ekşi kirazlı, baharatlı çay, baharatlı kola ya da ayran, fermente sütünden yapılan Türk içkisi. O zaman, "teşekkür ederiz kime?" Teşekkürler Mersin!
Paris'teki Türk restoranları, bizim önerilerimiz
Lezzetli, cömert ve son derece samimi olan Türk mutfağı, Paris'te giderek daha fazla ilgi görüyor. Izgaralar, mezeler, sıcak ekmekler ve oryantal tatlılar ile Paris'teki Türk restoranları, İstanbul ve Anadolu'nun kalbinde lezzetli bir yolculuğa davet ediyor. [Devamını oku]
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Mersin
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Rota planlayıcı
Resmi site
mersinparis.fr
Paris'teki Türk restoranları, bizim önerilerimiz
