Sain Gravilliers, віддана пекарня та кав'ярня в Парижі

Шеф-пекар Ентоні Куртей відкриває Sain Gravilliers, нову пекарню та чайну в новому приміщенні в самому центрі Парижа. Вірний своїй місії захищати смаки минулих років та натуральні інгредієнти, Sain Gravilliers пропонує унікальний досвід поєднання гастрономії та гарного самопочуття. Ми відкриваємо це нове місце, де ви можете не поспішати, побалувати себе і відкрити для себе ширший асортимент закусок, ніж в історичному Sain du Canal Saint-Martin.

Успіх пекарні Sain з 2018 року полягає в тому, що вона постачає продукцію для 90 ресторанів і підготувала нове покоління відданих своїй справі пекарів. З акцентом на натуральні та органічні інгредієнти, ця пекарня та чайна пропонує широкий вибір хліба, сезонної випічки та тістечок, які, можливо, менш помітні, але такі смачні та ідеально дозовані за вмістом цукру.

Для Ентоні Куртейля хороший хліб - це найважливіше, адже він вважає, що ця французька кулінарна спадщина перебуває під загрозою зникнення. Тому він розробив рецепти натуральних заквасок для створення хліба, який легше засвоюється, має менший вміст клейковини та довше зберігається. Працюючи зі старовинним пшеничним борошном, він допомагає зберегти якість і смак французького хліба.

Алі Рамбарі, відповідальний за пекарню, захоплено розповідав нам про свій хліб. Це хліб, виготовлений виключно на натуральній заквасці, без промислових дріжджів, з любов'ю та часом, багато часу. У Sain ми використовуємо 4 різні закваски: пшеничну, молочну закваску для віденської закваски, житню закваску та тверду закваску. Борошно, що використовується в Sain, є ОРГАНІЧНИМ, і ми не жартуємо про те, звідки воно походить. Постійно досліджуючи, компанія використовує рідкісні та іноді забуті сорти борошна і постійно тестує рецепти, щоб адаптувати їх до використовуваного борошна.

Тож ми мали змогу скуштувати хліб з борошна Japhabelle від Geoffroy Game на Ferme du Challois, неймовірний хліб, без промислових дріжджів, майже без закваски та без замішування, на вирощування якого пішло щонайменше 13 годин. Ми були приємно здивовані смаком, схожим на смак артишоку, повітряним, еластичним м'якушем і, перш за все, тим, що він не був сухим або компактним.

Прихильність Sain Gravilliers не зупиняється на пекарні. У чайній кімнаті також пропонують 100% натуральну випічку, виготовлену з сезонних інгредієнтів без добавок і барвників. Рафінований цукор замінюють більш здоровими альтернативами, такими як органічний цільнозерновий цукор, органічний сироп агави та органічний кленовий сироп.

• Прочитайте також
• Гарні пропозиції цього тижня в Парижі та Іль-де-Франсі, з 1 по 7 грудня 2025 року

Ми просто обожнюємо віденську випічку, яку також готують зі старовинного борошна та закваски. Не пропустіть обов'язковий яблучний рулет і круасан з відтінком бобів тонка.

У новому закладі також приділяється увага сезонним закускам від шеф-кухаря: пироги, пікантні пироги, салати та сендвічі перетворюються на справжні страви дня завдяки подвійному досвіду Ентоні Куртейля як шеф-кухаря та пекаря. Нам дуже сподобався щедрий курячий сендвіч, щедро прикрашений кропом і домашньою куркою, а хліб на заквасці дійсно виділявся. Зайве казати, що він справді ситний, але не створює після нього стрибків глікемії.

Ми також насолоджувалися фірмовою кавою s'il vous plait, дивовижними аранчіні з чорним рисом і сиром фро та чудовим сезонним полуничним пи рогом.

І останнє, але не менш важливе: Sain Gravilliers пропонує практичні майстер-класи, які допоможуть учасникам відкрити для себе секрети традиційної випічки. Це чудова можливість передати навички та красу ремесла публіці, яка все більше переймається питанням здорового харчування.

Декор нового закладу, розроблений Фаб'єном Кардонном, поєднує в собі сільський шик і сучасний дизайн, створюючи абсолютно чисту атмосферу SAIN. Ми любимо природний богемний дух, в якому ротанг і дерево займають почесне місце. Прихильники розумної економіки, Sain Gravilliers пропагують якість, короткі канали дистрибуції та використання сільського господарства, яке поважає біорізноманіття. Sain Gravilliers є обов'язковим для тих, хто піклується про свою їжу, здоров'я, мікробіоту та сталий розвиток. Магазин відкритий з вівторка по суботу з 7:30 до 14:30 та з 16:15 до 20:00, а в неділю з 8:00 до 13:00.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.