У 2016 році батько і син Пако розпочали нову пригоду, придбавши ресторан Divellec, справжній заклад риби та морепродуктів, розташований неподалік відНаціональної Асамблеї. Протягом 30 років Le Divellec, названий на честь свого колишнього шеф-кухаря-капітана Жака Ле-Дівеллека, був прапором морепродуктів для політичних акул, що сидять за два кроки від нього в Бурбонському палаці.
Останні швидко зробили його своєю їдальнею під керівництвом Франсуа Міттерана, і незабаром путівник Мішлен присвоїв ресторану дві зірки (de mer), поки шеф-кухар Ле Дівелек не вирішив піти у 2013 році.
Потім човен передали молодому шеф-кухарю Матьє Пако , який щойно заявив про себе на паризькій гастрономічній сцені, отримавши 1 зірку для Hexagone і 2 зірки для Histoires, двох ресторанів, які зараз закриті, після 5 років керування L'Ambroisie, трищогловою шхуною свого батька Бернара Пако.
Разом їм вдалося завоювати нову зірку для Divellec, який тепер вітає виконавчого шеф-кухаря з нетиповим бекграундом: Марго Буржуа. Після кар'єри у сфері фінансів Марго вирішила перейти у світ гастрономії, і, пропрацювавши разом з Матьє Пако кілька років, допомагаючи оновлювати та модернізувати меню Divellec, вона зараз знаходиться на вершині щогли.
Подих свіжого повітря пронизує заклад, і ми раді потрапити на борт цієї регати, яка прославляє найкращі морепродукти: рибу, звичайно, приготовану всіма можливими способами, а також морепродукти, молюски та ракоподібні - всі вони мають своє місце в меню.
Деяку рибу подають цілою, її потрібно ділити і платити за вагу, наприклад, рибу дня, яка змінюється в залежності від надходження і коштує 18 євро за 100 г, приготовану за вашим бажанням. Те ж саме стосується синього лобстера, копченого з розмарином (22 євро за 100 г) і лобстера, копченого з розмарином(38 євро за 100 г). Трапеза, схожа на прогулянку гаванню Бретані, коли туди прибули перші траулери.
Без певного порядку переваг, оскільки все було дуже делікатним і ароматним, ми хотіли б згадати молюсків о-гратен з лимонним чебрецем (26 євро), кальмарів з петрушкою і чорізо (32 євро), палтус (75 євро), приготований до досконалості перед мусом, і лангустини на грилі з естрагоном (85 євро). Ромова баба (25 євро), якій не вистачало крапельки збитих вершків, була трохи менш спокусливою.
Варто зазначити, що Divellec нещодавно запустив пропозицію пізнього вечора, коли ви можете насолодитися напоєм або закускою на великій терасі, не обов'язково обідаючи там!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Дивелек
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Доступ
Інваліди (рядки 8 - 13 - RER C)
Офіційний сайт
www.divellec-paris.fr
