Rooster — марсельський гастрономічний ресторан шефа Фредеріка Дюка у Батіньолі.

Розташований на Rue Cardinet у живому районі Batignolles, Rooster відкрив свої двері в 2019 році. З наближенням до місця задається тон: просторий ресторан на куті, залитий світлом, продовжується елегантною сонячною терасою. Усередині оздоблення поєднує стриману елегантність і середземноморські акценти.

Тут Прованс — це не просто джерело натхнення: це опора Rooster. Шеф Фредерік Дюка відстоює спадщину, глибоко вкорінену в його марсельське дитинство та на прилавках Старого порту. Його кухня, власне, прославляє продукти Півдня: риби з кам’яного дна (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), головоногі (encornet, seiche) та сезонні овочі.

Народився в Марселі, сформувався у Petit Nice Геральда Пасседата, Фредеріку Дюка швидко піднімає по кар’єрній драбині перед тим, як приєднатися до престижних закладів, таких як Le Taillevent, Palme d’Or у Каннах, а потім Le Fouquet's повертається у Париж. Після вражаючого досвіду з Елен Дарроз у Marsan та першої зірки на посаді шефа кухні L’Instant d’Or, шеф відлітає до Нью-Йорка, де його ресторан Racines в районі Трибека отримує дві зірки за версією The New York Times.

Прагнучи нових відчуттів, Фредеріку Дюка повертається до столиці з надзвичайно особистим задумом, тримаючись за руку зі своєю партнеркою Сесіль: ouverture de Rooster. "Хочу писати тут свою історію. Rooster символізує моє південне походження, мої паризькі досвіди та той нью-йоркський поворот, який мені дуже подобався,"— заявив він під час урочистого відкриття закладу.

Карта цього провансальського притулку цілком відповідає цій амбіції, про що свідчать страви, які залишилися в нашій пам’яті під час нашого візиту: закуска з зеленої спаржі (26€), піднесена пісту з фісташок, мариновані жовтки та морозиво з гірчиці, але також кальмари (30€), одна з фірмових страв шефа, у супроводі маринованого фенхелю, пюре з крес-салату, палички ломе іберійського та соус пилпіль на основі рибного бульйону.

Наступні страви підтверджують цю велику майстерність щодо прекрасного та якісного продукту, як-от lotte (46€) у супроводі дауб з осьминогів, картопляних ньоккі та шовку сала з Колоннати, або l'agneau de lait de Sisteron (49€) з провансальськими нотами, подане з ризотто з провансальської маленької спельти, морелями та вишуканим пряно-трава/сардина соусом.

У десерті ревінь у крамблі з заатаром та сорбет із малиною та пікільйосами вражає своєю яскравістю. Кажуть, що чарівна команда ресторану підштовхує шефа випустити настільки оригінальні морозиво (гірчиця на закуску, малина-пікільйос у головній страві — таки!) на «забір» на літо. Ми маємо лише підтримати позитивне рішення!

Інші традиційні рецепти також переосмислюють із витонченістю, як от панісс (7€), подані гарячими та ніжно перченими — справжня нота Пруста для шефа. Буйабесь, що готується за попереднім замовленням з квітня по липень, уособлює зразкову кухню Південно-Східної Франції.

• Прочитайте також
• Провансальські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Гастрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Ресторани регіональної кухні в Парижі, наші найкращі адреси

У цінах діє меню обіду, яке залишається доступним для цього марсельського закладу такого рівня: 42€ закуска/основна страва або основна страва/десерт, 49€ закуска/основна страва/десерт. Карта та дегустаційні меню (80€ за меню з 4 стравами, 95€ за меню з 5 стравами, з або без поєднання страв і вин) можуть, однак, швидко збільшити рахунок. Все ж це дешевше, ніж квиток туди-назад між Парижем та Марселем!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.