Емоції та вишуканість на тарілках мішленівського ресторану "Етюд

Вирушайте до 16-го округу Парижа, щоб здійснити делікатну та зворушливу кулінарну мандрівку. Все, що вам потрібно зробити - це зайти у дверіEtude.

Шеф-кухар Кейсуке Ямагіші, який очолює цей острів далеко від міської метушні, вітає вас у вишуканій атмосфері, розробленій архітектором інтер'єру Іто Масару.

На кухні японський шеф-кухар мудро вирішив працювати лише з перевіреними виробниками, яким він довіряє з заплющеними очима. Качка шаланда з Maison Burgaud, пуляр з Culoiseau, виловлена риба з Бретані або овочі від садівників Joël Thiebault, Tierry Rian та Anna Shoji... Неперевершена місцева продукція.

На тарілці продукти розкриваються, трансформуючись з великою витонченістю пальців шеф-кухаря і відповідно до його примх. Справжня кулінарна мелодія, і недарма: Кейсуке Ямагіші - палкий шанувальник Шопена, аж до того, що назвав свій ресторан і дегустаційне меню на честь творів композитора.

Гурмани можуть вибирати з декількох меню: меню Symphonie- рослинний набір у п'яти варіаціях, що включає сезонні овочі, фрукти, квіти і трави, доповнені первинними оліями мигдалю, волоського горіха, фундука і фісташки.

Меню "Баллада" на обід і меню "Прелюдія" та "Ноктюрн" на вечерю відкривають вид на сушу і море, завжди демонструючи велику чутливість і (помилкову) простоту в поєднаннях і смаках.

Нам пощастило відкрити для себе цю вишукану , натуральну французьку кухню холодного жовтневого вечора. Представлені в елегантному порцеляновому посуді, ці страви зворушили, розчулили і підкорили нас.

Наше знайомство з кухнею Кейсуке Ямагіші почалося з моркви у вигляді хрустких чіпсів з кмином і губчастою верхівкою. Легка закуска як за текстурою, так і за смаком.

Потімпавутинний краб займає почесне місце на нашому столі, супроводжуваний шафрановим морквяним кремом, грейпфрутовим сифоном і какао-крихтою, щоб додати нотку гіркоти до цієї страви з тисячі смаків, які ідеально поєднуються.

• Прочитайте також
• Найцікавіші події тижня з 4 по 10 травня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

Потім ми продовжуємо стравою, натхненною неперевершеним рагу, французькою стравою par excellence для довгих зимових вечорів. Але тут все залежить від делікатності: цвітна капуста нарізається тонкими хрусткими смужками, кабачки набувають дивовижних форм, натхненні тальятелле, а маленька цибуля-порей тушкується, додаючи страві справжню глибину.

Кумкват і лимонник оживляють і освіжають ансамбль, а бульйон з яловичих реберець покриває і підкреслює гармонію.

Білі гриби, в розпал сезону, є частиною танцю. Вони пухкі, на наше велике задоволення, і подаються з чорним часниковим соусом, цибулею-шалот, банановою м'ятою для свіжості, чіпсами, щоб додати трохи хрускоту страві, та сливою. Це одна з наших улюблених страв, оскільки багатство поєднань поєднується з їх точністю.

Після павука ми повертаємося до води з тріскою, перламутровою наскрізь, і працюємо з кремом з ріпи, кремом з шисо-кумквату та конюшини оксалісу. Чудова страва, тепла, щедра і спочатку кругла на смак завдяки ріпі. Але це без урахування шисо, який оживляє страву.

Потім ми відкриваємо для себе продовження рагу, розпочатого кількома стравами раніше: яловичі реберця . Буряк та листя устриць супроводжують цей вибір симентальської яловичини, витриманої протягом місяця, яку ми з задоволенням занурюємо в розбавлений соус з червоного вина. Це зігріває тіло і серце.

На черзі десерти від шеф-кондитера Міки Окадзави. Ми починаємо з ромово-родзинок мусу, який супроводжується котячим язиком з овочевим вугіллям. За ним слідує графічний, повітряний десерт із заварним кремом, фіалковим мусом та мадагаскарським шоколадом.

Нарешті, ми закінчуємо з міньярді, маленьким апельсином, макароном а-ля фіалка та шоколадом, обіцяючи незабаром повернутися, щоб знову поспілкуватися з цим чудовим шеф-кухарем, який так добре вміє передавати свою солодкість та делікатність .