Рівно через десять років після відкриття Silencio команда щойно відкрила новий заклад у самому центрі Сен-Жермен-де-Пре під назвою Silencio des Prés. Цього разу це не закритий клуб, а ресторан на 150 місць з терасою, баром і кінотеатром.
За плитами команда Silencio обрала шеф-кухаря, який зараз є володарем зірки Мішлен, відомого своєю нетрадиційною кухнею, за власним образом і подобою: шеф-кухар Гійом Санчес (Guillaume Sanchez ). В меню à la carte молодий шеф-кухар вирішив повернутися до обов 'язкових страв паризьких брассері .
У цій історичній будівлі, яка була повністю перепланована французьким архітектурним дуетом Studio KO і яка була баром, кабаре та проекційним залом, шеф-кухар Санчес пропонує постійне меню, де інгредієнти адаптовані до ритму запасів дрібних виробників, які постачають ресторан.
Як ви забезпечуєте подачу великої кількості обкладинок щодня, одночасно посилаючи повідомлення про повагу до планети і тих, хто її вирощує? За яку ціну і на яких умовах? Саме ці питання визначали підхід шеф-кухаря.
В меню à la carte Гійом Санчес пропонує страви в стилі паризького брассері, які відображають його особисте бачення. Серед закусок - холодні равіолі з лангустіна (17 євро) з ніжним мармуровим чорним кольором, блакитна риба з соком верджу, медом і гірчицею (16 євро), яєчня з ікрою і цециною з вагю.
Усе це можна доповнити креативним коктейлем від бармена Ремі Севіджа, наприклад, приємною Floradora (імбир, малиновий сироп, лайм, джин; €15) або пустотливим Calvados Pornstar (кальвадос, горілка, пюре маракуї, ванільний сироп, жовтий лимон; €15).
У(дуже) приглушеній атмосфері ресторану відкрийте для себе решту меню і зупиніть свій вибір на страві бістро par excellence, крок-месьє (€16), щедро поданому, настільки затишному, наскільки ви можете собі уявити, і супроводжуваному хрусткими помідорами, а також на саїті (€28), закрученому з чорним пудингом, чорною редькою і картопляним пюре з селерою.
Для різноманітності ми також полюбляємо десерти по меню, зокрема панакоту (€12) з вершками та дуже смачним цитрусовим чатні.
Хоча Silencio des Prés далекий від кулінарних знаків шеф-кухаря Гійома Санчеса, відомого своєю роботою над ферментацією, лактоферментацією та постійним пошуком нових технологій на кухні, це, тим не менш, прекрасна база в районі Сен-Жермен-де-Пре для тих, хто хоче повечеряти в музичній атмосфері (і жвавій під час другого обслуговування, за словами власника закладу) і скуштувати страви бістро, які повертаються до них з бріо.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Офіційний сайт
www.silenciodespres.com
