Чи чули ви про хенд-рол, страву, що походить від японських темакі , яка прийшла до нас зі Сполучених Штатів, а точніше з Нью-Йорка та Лос-Анджелеса? На відміну від темакі, хенд-роли мають форму рулету, а не конуса, і складаються з хрустких водоростей норі, увінчаних японським рисом, який є досить липким, але все ж таки дуже легким, та сирої риби.
На прилавках хендрол-барів ці маленькі страви ретельно готуються що хвилини, і їх можна їсти прямо на ходу, щоб зберегти максимальну свіжість. Якщо вам цікаво відкрити для себе цей новий кулінарний тренд, ви будете раді дізнатися, що японський ресторан Hando Parisian Handroll відкрив свої двері всього в декількох кроках від Le Bon Marché і La Grande Epicerie de Paris.
На чолі Hando стоять Адрієн Албу, керівник бренду Garçons Infidèles, та Лі Ченг, засновник ресторанної групи Plus de Piment, яка вже багато років зігріває смаки парижан. Обидва великі шанувальники японської кухні, вони вирішили відкрити свій перший ресторан, присвячений хендролам, виготовленим за всіма правилами цього мистецтва.
Для Hando Адрієн Албу спроектував тверезий, не захаращений простір, віддаючи данину поваги архітекторам Тадао Андо та Джорджу Накашимі, в центрі якого - U-подібна стійка зі світлого дерева, за якою відвідувачі можуть сидіти і спостерігати, як шеф-кухар вправно і швидко готує страви.
Звичайно, оригінальність і рідкість мають свою ціну: готуйтеся заплатити від 6 до 14 євро за хенд-рол, залежно від обраної риби. Адже цінність хендролу полягає не лише в мистецтві його згортання, а й у продуктах, які входять до його складу. Партнери доклали чимало зусиль, щоб забезпечити ретельний відбір інгредієнтів: знаменитий лист норі, імпортований з Японії, є продуктом японських ресторанів, відзначених зірками Мішлен, такий же хрусткий, як і повинен бути; риба походить з екологічно чистого французького рибальства з використанням невеликих човнів.
Якість риби не викликає сумнівів, будь то морський ля щ (7 євро), жовтохвіст (8 євро) або креветки (8 євро). Але для деяких риб, які справедливо визнані за свій аромат і ніжну текстуру, їх смак іноді прихований за рисом, який присутній у більшій кількості, ніж сира риба - згадайте про тунця торо (€12), тунця дуже високої якості, тому що він дуже жирний, свого роду морський вагю.
Якщо ви хочете спробувати рибу в її найпростішому вигляді і відчути смак сирої насолоди, спробуйте тартар з торо і норі (14 євро), або сашимі, ретельно заправлені маринадом, такі як сашимі з торо (14 євро) або сашимі з морського ля ща (9 євро), які особливо тануть у роті і є просто чудовими. І не забудьте про фірмове мочі від Томо та морозиво зі смаком Японії, в тому числі дивовижне морозиво генмайча (€5), щоб завершити на високій ноті.
Місце
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Офіційний сайт
www.instagram.com
