Chimère, сучасна та стильна брассерія в Оперному театрі

Нео-брассері Chimère з ретельним вінтажним декором і тушкованими стравами відкрився неподалік від Опери Гарньє.

Брассерія Chimère, що знаходиться за два кроки відОпери Гарньє, занурює нас у шикарну, тиху атмосферу, що нагадує найкрасивіші декорації фільму " Божевільні " 70-х років, за винятком клаптиків сигаретного диму. З самого початку ця нео-брассері, яка щойно відчинила свої двері в цьому ошатному районі столиці, зачаровує своєю красою.

Оксамитові лавки цегляного кольору, імпозантна центральна барна стійка зі сріблястими вигинами, високі стільці з мотивами Савани, низка дзеркал, які збільшують приміщення, відбиваючи денне світло, вовняне килимове покриття та вінтажні предмети, недбало розміщені на лакованих консолях: ретельний монохромний декор - робота Necchi Architecture, які надихалися усім, починаючи від Франсуа Катру і закінчуючи фільмом " Американський жиголо".

За цією більш затишною пивницею стоїть команда Comptoir des Petits Champs, французького бістро та винного льоху, розташованого, як випливає з назви, на вулиці Малих Шампів. За плитами Седрік Сен-Марк вирішив втілити свої химерні плани в реальність і піддатися пісні сирени, покинувши роботу юрисконсульта заради ресторанного бізнесу. І здається , що цей нотаріус, а нині шеф-кухар-самоучка, зробив правильний вибір.

На кухні він готує в стилі бістро, винаходячи нові рецепти, використовуючи сезонні продукти, ретельно відібрані безпосередньо у виробників. Тож не дивно, що деякі сири та ковбаси (8-14 євро) можна спробувати в найпростішому вигляді як преамбулу, щоб пожвавити початок трапези.

Поряд з ними - мізки канута і вуха-гриль, смажений камамбер (13 євро) у вигляді крокетиків для пальців, вінегрет з цибулею-пореєм (9 євро) з мигдалем, смаженими фісташками і крапелькою сирих вершків. Маленькі тарілки доповнюються великими, наприклад, парментьє з ягняти - спеціальна страва дня - або яловича що ка з пастернаком і пармезаном, що тане в роті (25 євро).

Оригінальність Chimère полягає також у виборі методу приготування: ароматний і обволікаючий метод "тушкування", який надає овочам (згаданій вище цибулі-порею) таку ж саму обробку, як і м'ясу. Щоб заспокоїти вогонь, ви можете вибрати келих чистого вина, натурального або біодинамічного - але деякі пляшки не піддаються цьому диктату - або коктейль.

А коли справа доходить до десерту, Седрік Сен-Марк завжди готовий запропонувати ванільний крем-брюле (€9), ретельно карамелізований, або базиліковий чізкейк (€10), прикрашений свіжою маракуєю.

Новий стіл, настільки ж неслухняний, наскільки і стильний.