Можливо, ви стежили за його пригодами в соціальних мережах. Уго Данагезян, він же @pari_beyrouth, задокументував кожен етап відкриття свого ресторану Mazmez у Парижі - радощі та успіхи, а також труднощі та невдачі.
Протягом двох років юнак детально описував своїм 150 000 підписникам у TikTok та Instagram шлях, який він пройшов, щоб здійснити своє бажаннявідкрити власний ресторан у столиці, і, як ліванець, поділитися рецептами свого дитинства.
"Мазмез" у перекладі з ліванської означає " знайди час, щоб насолодитися ". Черпаючи натхнення в сімейній кухні, з вкрапленням ідей, почерпнутих з подорожей до чотирьох куточків світу, Мазмез йде в ногу з часом і з головою береться за актуальні проблеми сьогодення.
Вся сировина ретельно відібрана: французьке, халяльне та фермерське м'ясо з м'ясокомбінату Bonne Bidoche, фрукти та овочі відповідно до сезону (ніяких баклажанів взимку, оголосив Гюго, і навпаки, спеціальний сорт зимових помідорів (!) планується до початку сезону ), мигдаль органічний, натуральний, вирощений в регіоні Гард, де живуть його батьки.) планується перед високим сезоном), мигдаль - органічний і французький, вирощений у регіоні Гард його батьками, а ліванські продукти, такі як оливкова олія, заатар, сумах і апельсиновий цвіт, імпортуються безпосередньо звідти.
Ресторан був оформлений агентством Obier з метою повторного використання та зменшення вуглецевого сліду меблів та фурнітури: цементна плитка та трифори, характерні дляліванської архітектури, вінтажні настінні світильники та люстри, чарівні витворисучасних ліванських художників, і, звичайно, відкрита кухня з видом на їдальню та вулицю, звідки доносяться солодкі аромати, що розпалюють апетит, як тільки ви входите до приміщення.
Їжа в Mazmez (оманливо) проста і (насправді) доступна, з мезе від €9 до €15 - ресторан рекомендує 2-3 мезе на людину для повноцінного обіду. Обіднє меню за 20 євро дозволяє спробувати дві пікантні страви за нижчою ціною, тим більше, що вони щедро подаються з безалкогольним напоєм, кавою або чаєм.
Серед інших вражаючих напоїв - холодний чай із сумаху (5 євро), ліванський лимонад (5 євро) і коктейлі з левантійськими смаками, такі як ліванський ма вританський(9 євро), з араком, гранатовою патокою, сиропом оржат, лимоном і м'ятою - обов'язковий до смаку.
У меню також є багато рецептів, які обов'язково варто спробувати. Тому що в Mazmez страви відрізняються від класичних ліванських ресторанів у столиці - так, ліванська гастрономія - це більше, ніж табуле, фалафель і кофта. І тут не бракує нових відкриттів!
Серед страв, які нам сподобалися, булояйце Аварма (13 євро), страва фьюжн від двох бабусь Хьюго (італійської з одного боку, ліванської з іншого), яєчна запіканка, увінчана кремом з грибів лисичок, і ягняче конфі з 7 спецій, страва, яка одночасно є регресивною і подорожуючою.
Серед інших смаколиків - лабне (€10) з зацукрованим буряком, обсмаженими на вогні сегментами апельсина та олією чилі; ліванська смажена курка (€14) з курячого філе вільного вигулу, замаринованого у спеціях тавук, а потім обсмаженого, подається з соусом тум, гострим салатом і маринованими огірками; або вегетаріанська пастрамі (€9), яка насправді є карпаччо з гострої копченої селери з гелем чилі та майонезом сумах.
Хоча трапеза починається з церемонії, заснованої на заатарі та оливковій олії, вона закінчується на не менш екзотичній солодкій ноті: палений мухалабіє (9 євро), осмаліє з грушею та кардамоном (9 євро)... Ми впевнені, що ви зможете розповісти нам про все це, але у нас не залишилося місця!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
