У яскравому районі Бельвіль, всього в кількох кроках від парку з такою ж назвою, Touki Bouki заволодіває серцями гурманів, що прагнуть нових відчуттів. Створений за задумом рестораторa Етьєна Біла, цей заклад — не просто класичний бістро, а місце з відкритим духом, мішаною кухнею та пристрастю до зустрічей і спілкування.
Варто зазначити, що цей заклад, відкритий лише для вечері, має багатогранну ідентичність: тут кухня поєднує у собі смаки з Африки, Франції та численних куточків світу, у дусі наполегливої свободи. Саме тому Touki Bouki позиціонує себе як кулінарну сцену, де зустрічаються таланти, життєві історії та різноманітний досвід.
Команда пропонує сезонне меню у стилі бістро, тоді як тимчасові резиденції та женські шефи протягом року додають різноманіття, без чітко визначеного графіка — саме зустрічі з Етьєном Білао визначають ритм, дозволяючи мати живу та непередбачувану програму. В один період відбуваються запрошені шефи, в інший — знову кермо беруть місцеві кухарі з команди.
Кухні Touki Bouki вже залишили свій слід у серцях гурманів завдяки таким постатям, як Christ Bikouedi, Malik Bouzid або Khouloude Ben Thayer. Кожен із них приносить у страви свою чутливість та унікальні впливи. Наразі ресторан гостинно приймає Matteo Legendart — молодого талановитого шеф-кухаря, який раніше працював у престижних закладах, таких як Plaza Athénée та Mosuke.
До 2 травня 2026 року тут представлена дуже особиста кухня, натхненна його італійським корінням та < /a> і карибськими традиціями Мартініки. Це поєднання справжньої сміливості.
З моменту приходу гостя зустрічає короткий привітальний бульйон, насичений та тонко приправлений, він задає тон і пробуджує апетит. Меню, навмисно стисле, пропонує 6 закусок, 3 основні страви, 2 гарніри та 3 десерти, і буде змінюватися в міру перебування. Звісно, інгредієнти закликають до подорожі: раїта, айб із каламансі, банан плантан, соус «чієн», гуава або ж гібіскус творять яскраву ароматичну палітру.
Серед яскравих страв особливо виділяється равіолі cacio e penja (11€), яка зачаровує своїм ласощами: запечена равіолі, покрита кремом із пекоріно та посипана перцем Пенжа, — вона вражає своєю насиченістю та щедрістю крему. Папая in carrozza (18€), яка відрізняється більшою відчайдушністю, не лише дивує, а й захоплює своїм смаком.
Натхненне італійською стравою mozzarella in carrozza (саме так її називають у сільській місцевості або ж у американсько-італійському варіанті), ця страва переосмислює антіпасті, замінюючи моцарелу на тягучу комтє та додаючи між двома скибками смажeного хліба із хрусткою паніровкою трохи зеленої папаї. Це оригінальний і менш гострий напівфабрикат у порівнянні з іншими стравами меню, і водночас — блюдо, яке гармонійно поєднує різні культури, відкриваючи повною мірою багатонаціональну спадщину родини Маттео Легендарта.
Наявність затишної тераси — чудова можливість ознайомитися з напоями Touki Bouki та їхньою палітрою коктейлів, створених за рецептами Леї Колла (Le Syndicat). Тут вас чекатимуть п’ять екзотичних авторських напоїв, зокрема Оахака (мезкаль, маракуя, вержю, мигдаль і біттер Бонуа), у гармонійному поєднанні з натуральними винами та кількома ретельно обраними мезкалями. Місце, яке поєднує затишний бістро та кухонну лабораторію, Touki Bouki має все для несподіваних відкриттів протягом усіх сезонів... і під час резиденцій!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Тукі Боукі
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Офіційний сайт
toukiboukibelleville.com
