Це факт. В столиці тасправжні бістро зникають одне за одним, натомість з'являються заклади, що пропагують у тому числі й стрітфуд. Але деякі вирішили боротися за збереження цієї історичної двіжухи і продовжують підтримувати ці місця з багатою історією. Прикладом є Александр. Після довгого досвіду й кількох років роботи у нічних закладах, зокрема у Globo, він вирішив змінити напрямок. Більше року тому він взяв під керівництво Le Petit Champerret, розташоване у 17-му окрузі Парижа. Щоб підсилити автентичність французького бістро, він залишив старий бар з металевою раковиною, червону казену лавку і дерев’яні столи разом із стільцями. Міський ресторан має 30 посадкових місць. Але господар не приховує свого натхнення з нагоди очікування весняного тепла. Це прекрасна нагода вже 1 квітня відкрити терасу і знову оживити вулиці.
"Я вип’ю молоко в той день, коли корови їстимуть виноград", — читаємо на великому дзеркалі зала. З цим цитуванням Жана Габена задано тон. Тут приїжджають провести час у теплій компанії — з друзями або у парі — за хорошими напоями й ситними стравами, що зробили репутацію паризьких бістро. Зварені (органічні) яйця з майонезом, паштет із голови у желе, тартар із бельгійської телятини або ж качка по-корсиканськи у горщику... Як і його господар, меню має характер і підкреслює французькі традиційні страви. Пропозиції, тепер на меню- ґратці, оновлюються відповідно до сезону та настрою. Не чекайте побачити квіти на вашій тарілці. У Petit Champerret наголос робиться не на естетичне оформлення, а на домашньо зроблені страви, смак і гостинність.
Відкриваємо дегустацію двома класиками бістро: яйцями з трюфелем та неймовірно ніжним гравлаксом із лосося. Це просто, але дуже смачно. Було б чудово додати ще кілька листочків салату, щоб гармонійно доповнити рибу.
Що далі? Відомий андулієтт з Труа ААААА, приправлений зернистою гірчицею та домашніми картоплею фрі. Це обов’язковий пункт у меню, неймовірно смачний і щедрий — ідеально підходить для поціновувачів м’ясної нарізки. Навпроти ж пропонуємо спробувати конфіт з качки із маленькими картопляними «гренайдками». І тут порція вражає, а ступінь приготування ягняти — бездоганний.
Шкіра на животі вже досить натягнута, але відчуємо спокусу десертів, зокрема смачним шоколадним мусом та великим шматочком тарта татен із ніжною кремовою начинкою з Ізігні. Як і основні страви, десерти мають бути втіхою для душі. Для завершення трапези Маленький Шампере пропонує підбір гарних вин, наприклад, цей вино з регіону Ліон.
Меню закладу, яке прославляє смачні та традиційні страви французької кухні, спрямоване передусім на гуцулів і тих, хто цінує щедрі рецепти. У Petit Champerret переважає м’ясо та делікатеси, а овочі зустрічаються здебільшого як гарнір. Варто зауважити, що у меню є і риба — у даному випадку ніжний філе морського окуня. Любителі м'яса, не засмучуйтеся: тут ви знайдете страви за смаком і підуть ситими. І, як годиться справжньому бістро, Petit Champerret пропонує страви за чесними цінами. С кухні можна почати від 6,50 євро за закуску, основна страва обійдеться у 18-25 євро, а десерт — у 7,50-9 євро.
В підсумку, це місце без зайвих красномовств, де панує щедрість та гостинність. Порада: якщо хочете сидіти трохи осторонь, попросіть столик у глибині зліва, недалеко від кухні.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Le Petit Champerret
30, rue Vernier
75017 Paris 17
Офіційний сайт
lepetitchamperret.fr
