Путівник Мішлен: Чи присуджуються зірки тільки ресторанам високої кухні?

Ви коли-небудь замислювалися над тим, чи дійсно зірки Мішлен присуджуються лише ресторанам високої кухні? У нас є відповідь!

Щороку відбувається одне й те саме: путівник Мішлен проводить свою урочисту месу в лютому або березні і з великою помпою та церемонією нагороджує своїх знаменитих зірок. Честь, про яку мріє переважна більшість шеф-кухарів, але на отримання зірки Мішлен ресторани іноді йдуть роками.

Але чи дійсно гід Мішлен присуджує зірки лише гастрономічним ресторанам? Перш ніж відповісти на це питання, давайте розглянемо визначення гастрономічного ресторану та умови, яким повинен відповідати ресторан, щоб вважатися гастрономічним.

Що таке "гастрономічний ресторан"? За якими критеріями?

Гастрономічний ресторан - це заклад, який пропонує вишукану кухню, приготовану з високоякісних продуктів, дбайливо пода ні страви та уважне обслуговування в елегантній обстановці. Це заклад, який підкреслює творчість шеф-кухаря, майстерність кулінарних технік і загальне враження від трапези.

Для того, щоб ресторан вважався гастрономічним, зазвичай враховується низка критеріїв, навіть якщоофіційного стандарту не існує:

Якість і вишуканість кухні, з використанням першокласних, рідкісних або благородних продуктів(трюфелі, фуа-гра, молюски), досконала кулінарна техніка (точне приготування, складні соуси, ретельна подача), не забуваючи про креативність і почерк шеф-кухаря, з пошуком балансу смаків і послідовності в меню.

Загальний обідній досвід з точним, стриманим і професійним обслуговуванням номерів, спокійною атмосферою в елегантній, навіть розкішній обстановці, а також дегустаційні меню і поєднання страв і вин.

Присутність відомого шеф-кухаря може посилити гастрономічний імідж закладу, але це не є обов'язковою умовою. Деякі ресторани можна назвати гастрономічними і без зірок, просто завдяки рівню кухні та вишуканості обслуговування.

Цінове позиціонування, причому ціни, як правило, вищі, ніж у традиційному ресторані, завдяки якості продуктів, кваліфікованому персоналу та увазі до деталей.

Чи є у Франції винятки, зіркові ресторани, які не є гастрономічними?

Ресторан вважається гастрономічним, якщо він пропонує кулінарний досвід найвищого ґатунку, де досконалість продуктів, техніки та обслуговування поєднуються, щоб забезпечити виняткову їжу. Однак, зірки Мішлен не призначені виключно для "гастрономічних" ресторанів у традиційному розумінні цього терміну.

Насправді, знаменитий червоний путівник відзначає насамперед якість кухні (продукти, майстерність приготування, гармонію смаків, особистість шеф-кухаря, послідовність), незалежно від стилю ресторану: це може бути проста, регіональна або мінімалістична кухня, за умови, що вона виконана на високому рівні.

Насправді, сільські корчми, бістро і навіть ресторани вуличної їжі цілком здатні заробити зірку, якщо вони відповідають критеріям якості путівника. Деякі заклади вважають за краще зосередитися на місцевих продуктах,дружній атмосфері та якісній кухні, не обов'язково прагнучи до вишуканої гастрономічної витонченості. А деякі привертають увагу інспекторів Мішлен своєю автентичністю, смаком і точністю.

У Парижі, та й у Франції загалом, немає справжнього винятку з правил, оскільки переважна більшість (якщо не всі) мішленівських ресторанів вписуються в "класичну форму" гастрономічного ресторану.

А в решті світу?

У решті світу, з іншого боку, кілька закладів отримали одну або кілька зірок, не вписуючись у рамки вишуканого ресторану. У Бангкоку, наприклад, шеф-кухар Джей Фай отримала 1 зірку Мішлен за свою вуличну їжу вок у невибагливому кіоску.

Ми сподіваємося, що ця тенденція незабаром пошириться і на Францію, щоб якомога більше людей змогли відкрити для себе кухню, відзначену зірками Мішлен!

Путівник Мішлен 2025: нові зіркові ресторани в Парижі та регіоні Іль-де-Франс
У понеділок, 31 березня 2025 року, було презентовано видання путівника Мішлен 2025 року, на яке чекали, як на Месію. Дізнайтеся, які ресторани отримали одну, дві і навіть три зірки, і, зокрема, 9 нових зіркових ресторанів у Парижі та регіоні Іль-де-Франс! [Детальніше]