Sain Gravilliers, tiệm bánh và quán trà cam kết tại Paris

Đầu bếp bánh mì Anthony Courteille khai trương Sain Gravilliers, một tiệm bánh mì và phòng trà mới, tại một không gian mới ở trung tâm Paris. Địa chỉ này, trung thành với sứ mệnh bảo vệ hương vị xưa và các nguyên liệu tự nhiên, mang đến cho chúng ta một trải nghiệm độc đáo kết hợp giữa ẩm thực và sức khỏe. Chúng tôi giới thiệu đến bạn địa điểm mới này, nơi bạn có thể thư giãn, tận hưởng và khám phá một thực đơn ăn vặt phong phú hơn so với Sain lịch sử ở kênh Saint-Martin.

Sự thành công của Sain kể từ năm 2018 đã giúp cung cấp sản phẩm cho 90 nhà hàng và đào tạo một thế hệ thợ làm bánh mới đầy nhiệt huyết. Với sự chú trọng vào các nguyên liệu tự nhiên và hữu cơ, tiệm bánh và phòng trà này cung cấp nhiều lựa chọn bánh mì, bánh mì nướng theo mùa và các loại bánh ngọt có thể không quá bắt mắt nhưng rất ngon và có hàm lượng đường lý tưởng.

Bánh mì ngon là điều thiết yếu đối với Anthony Courteille, người coi di sản ẩm thực Pháp này đang trên đà mai một. Vì vậy, anh đã phát triển các công thức men tự nhiên để tạo ra những loại bánh mì dễ tiêu hóa hơn, có hàm lượng gluten thấp hơn và bảo quản tốt hơn. Bằng cách sử dụng bột mì từ các loại lúa mì cổ, anh góp phần bảo tồn chất lượng và hương vị của bánh mì Pháp.

Ali Rambaree, người phụ trách tiệm bánh, đã nói với chúng tôi một cách say mê về các loại bánh mì của mình. Các loại bánh mì chỉ sử dụng men tự nhiên, không có men công nghiệp, được làm bằng tình yêu và thời gian, rất nhiều thời gian. Tại Sain, chúng tôi sử dụng 4 loại men khác nhau, men lúa mì, men sữa cho bánh ngọt, men lúa mạch đen và men cứng. Bột mì tại Sain đều là bột mì hữu cơ và chúng tôi rất nghiêm túc về nguồn gốc của bột mì. Luôn không ngừng tìm tòi, nhà hàng sử dụng các loại bột mì hiếm và đôi khi bị lãng quên, đồng thời liên tục thử nghiệm các công thức nấu ăn để điều chỉnh cho phù hợp với các loại bột mì được sử dụng.

Vì vậy, chúng tôi đã được nếm thử một loại bánh mì làm từ bột Japhabelle của Geoffroy Game tại Ferme du Challois, một loại bánh mì tuyệt vời, không có men công nghiệp và hầu như không có men tự nhiên, không cần nhào bột, nhưng cần ít nhất 13 giờ để ủ. Chúng tôi đã rất ngạc nhiên bởi hương vị của nó với hương vị của atisô, phần ruột bánh mì xốp và đàn hồi, và đặc biệt là không khô và cứng.

Cam kết của Sain Gravilliers không chỉ dừng lại ở tiệm bánh. Quán trà cũng cung cấp các loại bánh ngọt 100% tự nhiên, được làm từ nguyên liệu theo mùa và không chứa chất phụ gia hay phẩm màu. Đường tinh luyện được thay thế bằng các lựa chọn lành mạnh hơn, như đường nguyên chất hữu cơ, siro agave hữu cơ và siro maple hữu cơ.

• Để được đọc
• Những gợi ý hấp dẫn cho tuần từ ngày 22 đến 28 tháng 6 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Chúng tôi đặc biệt yêu thích các loại bánh ngọt làm từ bột mì cổ truyền và men sữa. Đừng bỏ lỡ món bánh táo chausson và bánh sừng bò croissant với hương vị đậu tonka.

Địa điểm mới này cũng tôn vinh các món ăn nhẹ của đầu bếp và theo mùa, với các loại bánh quiche, bánh mặn, salad và sandwich được biến tấu thành các món ăn chính trong ngày nhờ vào sự kết hợp giữa tài năng đầu bếp và thợ làm bánh của Anthony Courteille. Chúng tôi rất thích chiếc sandwich gà với phần nhân phong phú gồm thì là và gà nhà làm, cùng với bánh mì men tự nhiên rất đặc biệt. Không cần phải nói, món ăn này thực sự no bụng mà không gây tăng đường huyết sau đó.

Chúng tôi cũng rất thích cà phê đặc biệt, món arancini với gạo đen và phô mai tươi tuyệt vời, và chiếc bánh tart dâu tây mùa vụ ngon tuyệt.

Cuối cùng, Sain Gravilliers tổ chức các buổi workshop trải nghiệm thực tế để giúp người tham gia khám phá những bí quyết của nghề làm bánh truyền thống. Đây là cơ hội tuyệt vời để truyền đạt những kỹ thuật và vẻ đẹp của nghề này đến một đối tượng ngày càng quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh.

Nội thất của cơ sở mới, được thiết kế bởi Fabienne Cardonne, kết hợp giữa nét quyến rũ mộc mạc sang trọng và thiết kế hiện đại, tạo ra một bầu không khí hoàn toàn lành mạnh. Chúng tôi yêu thích phong cách bohemian tự nhiên này, nơi mây và gỗ được tôn vinh. Cam kết với một nền kinh tế có ý nghĩa, Sain Gravilliers bảo vệ chất lượng, chuỗi cung ứng ngắn và việc thực hiện một nền nông nghiệp tôn trọng đa dạng sinh học. Địa chỉ này chắc chắn là một trải nghiệm không thể bỏ qua cho những ai quan tâm đến chế độ ăn uống, sức khỏe, hệ vi sinh và phát triển bền vững. Nơi này mở cửa từ thứ Ba đến thứ Bảy, từ 7h30 đến 14h30, sau đó từ 16h15 đến 20h00, và Chủ nhật từ 8h00 đến 13h00.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'