Au Petit Riche, ẩm thực Pháp truyền thống không tì vết

Kể từ khi khai trương vào năm 1854, Au Petit Riche đã làm hài lòng giới thượng lưu Paris với ẩm thực Pháp truyền thống không hề thay đổi theo thời gian.

Gần 170 năm tồn tại mà không có một nếp nhăn hay một hạt bụi nào trên bàn. Ngay từ khi mở cửa vào năm 1854, Au Petit Riche đã thu hút giới thượng lưu của thủ đô với ẩm thực Pháp truyền thống, được chế biến theo đúng quy tắc nghệ thuật.

Toàn bộ giới thượng lưu Paris đổ xô đến nhà hàng này, nơi đang trên đà trở thành một địa điểm nổi tiếng của Paris, từ các nghệ sĩ, nhân vật sân khấu và nhà văn nổi tiếng, đứng đầu là Colette và Jean Marais, đến các nhân vật chính trị cấp cao, nhà hàng này đã đón tiếp các cựu tổng thống René Coty, Gaston Doumergue và gần đây nhất là Valery Giscard d'Estaing.

Các bức tường của cầu thang cũng ca ngợi quá khứ giàu có và lộng lẫy này, với nhiều bức ảnh có chữ ký và những lời nhắn nhủ của các nhân vật nổi tiếng, như những minh chứng cho những bữa tiệc thịnh soạn.

Từ Đế chế Thứ hai đến Thời kỳ Ba Mươi Năm Vàng son, qua Thời kỳ Điên cuồng và Thời kỳ Tươi đẹp, Au Petit Riche đã trải qua tất cả các thời kỳ đó mà không thay đổi hướng đi, đó là cung cấp ẩm thực Pháp truyền thống và tinh tế, chân thực và hào phóng cả trong món ăn lẫn dịch vụ chu đáo.

Với thiết kế dài và rộng, nhà hàng có nhiều không gian khác nhau, bao gồm các phòng lớn ngập tràn ánh sáng tự nhiên, các phòng nhỏ riêng tư hơn, phòng khách riêng tư ở tầng trên có thể chứa từ 6 đến 45 người, tất cả được trang trí theo phong cách Belle Epoque - ghế dài màu đỏ và đèn chùm pha lê ở khắp nơi - dường như không thay đổi chút nào kể từ khi được cải tạo vào năm 1880 sau vụ hỏa hoạn tạiNhà hát Opera Comique, cách đó chỉ vài bước chân.

Tuy nhiên, Au Petit Riche đã thực sự thay đổi diện mạo gần đây, với việc mở một quán rượu, vẫn giữ nguyên tinh thần của nơi này nhưng thêm vào đó là nét hiện đại hòa quyện vào không gian, với những chiếc bàn quán rượu bằng gốm sứ sáng màu và những chiếc ghế cao để tạo sự khác biệt giữa cũ và mới.

Việc mở một không gian dành riêng cho việc thưởng thức những chai rượu ngon là điều hiển nhiên, thậm chí là cần thiết, bởi vì thực đơn rượu của nhà hàng có rất nhiều loại rượu ngon. Với khoảng 300 loại rượu, Au Petit Riche sở hữu một trong những hầm rượu ngon nhất Paris, chủ yếu là các loại rượu từ vùng Val de Loire, được sommelier Jean-Paul Bruatto lựa chọn cẩn thận.

Ở đây, sự hiện đại cũng được thể hiện qua các loại rượu vang hữu cơ, tự nhiên và sinh học, cùng với các loại rượu vang cổ điển hơn, được phục vụ cùng với các món ăn được lựa chọn cẩn thận để phù hợp với hương vị của rượu.

Trong thực đơn, đầu bếp Pablo Veiga đề cao ẩm thực Pháp và Loire truyền thống, nhưng không phức tạp và hiện đại, theo mùa và nguồn gốc rõ ràng, luôn mang lại cảm giác thoải mái và ngon miệng. Ẩm thực của nhà hàng rất phong phú nhưng giá cả vẫn phải chăng, với thực đơn trưa 26€ (món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng) và 31€ (món khai vị/món chính/món tráng miệng). Thực đơn truyền thống hàng tuần giới thiệu các món đặc sản theo kiểu cũ: cá bơn vào thứ Ba, cá tuyết Colbert vào thứ Sáu, vai cừu vào thứ Bảy.

Trên bàn ăn của chúng tôi, trên sân thượng xinh xắn có mái che với khoảng hai mươi chỗ ngồi, là một lát bánh pâté en croûte (19€) làm từ gia cầm chất lượng cao, với lượng gan ngỗng và hạt dẻ cười dồi dào, cá hồi chế biến theo kiểu gravlax (14€) đặt trên lớp sốt remoulade từ cần tây, một viên bánh cá pike (21€) theo truyền thống Lyon thuần túy và nước sốt Nantua tuyệt hảo mà chúng tôi không để lại một giọt nào, hay một món aïoli (26€) tuyệt hảo với các loại rau củ mùa vụ đa dạng được hấp chín và miếng cá tuyết.

Đối với món tráng miệng, chúng tôi vẫn giữ truyền thống với món baba (9€) được rưới rượu rum trực tiếp từ chai được mang đến bàn.