Auberge Nicolas Flamel ở Paris: Ẩm thực và lịch sử tại trung tâm của một địa điểm huyền thoại

Tọa lạc trong một trong những ngôi nhà cổ nhất Paris, nếu không muốn nói là cổ nhất, được xây dựng vào năm 1407 bởi Nicolas Flamel, nhà giả kim và nhà từ thiện nổi tiếng, L’Auberge Nicolas Flamel kết hợp giữa di sản và ẩm thực cao cấp. Dưới sự chỉ đạo của đầu bếp sao Michelin Alan Geaam và hiện nay là đầu bếp Émile de France, địa chỉ lịch sử này mang đến trải nghiệm ẩm thực kết hợp giữa truyền thống và hiện đại.

Auberge Nicolas Flamel, tọa lạc tại số 51 rue de Montmorency, nằm ẩn mình trong một con hẻm nhỏ kín đáo của Paris và khoe ra một mặt tiền thời Trung cổ được bảo tồn nguyên vẹn, một địa điểm mang đậm dấu ấn lịch sử và bí ẩn. Khi bước vào tòa nhà được xếp hạng di tích lịch sử này, bạn sẽ như được đắm mình trong một Paris cổ kính, tạo ra một không khí độc đáo cho bữa ăn, nơi hương vị của quá khứ hòa quyện với những nét hiện đại.

Được Alan Geaam tiếp quản vào năm 2007, nhà hàng này là một phần trong hành trình của đầu bếp người Pháp gốc Lebanon, người đã tôn vinh truyền thống ẩm thực Pháp vĩ đại tại đây. Kể từ tháng 11 năm 2023, Émile de France là người đứng bếp, mang đến sự sáng tạo và kỹ năng của mình, được rèn giũa tại Hôtel Thoumieux và Pavyllon, vào các thực đơn đầy cảm hứng và táo bạo.

Nhà hàng cung cấp các thực đơn khác nhau với giá từ 48 đến 148 euro tùy theo mức độ khám phá ẩm thực mà bạn mong muốn. Thực đơn trưa, với giá 48 euro, bao gồm một món khai vị, một món chính và một món tráng miệng được chế biến cẩn thận, hoàn hảo cho một bữa ăn ngon miệng vào giữa ngày, phục vụ từ thứ Ba đến thứ Bảy. Để có trải nghiệm trọn vẹn hơn, thực đơn khám phá ba món có giá 78 euro, tiếp theo là thực đơn năm món có giá 118 euro, và cuối cùng là thực đơn bảy món danh tiếng có giá 148 euro. Các thực đơn này mời chúng ta thưởng thức những sản phẩm ngon, từ món khai vị đến món tráng miệng, với các nguyên liệu địa phương chất lượng cao. Ngoài ra, thực đơn kết hợp món ăn và rượu vang được cung cấp với giá từ 45 euro, một lựa chọn giúp tôn lên từng món ăn và làm nổi bật sự tinh tế của chúng.

Về phía phòng ăn, nhà hàng có hai tầng. Tầng trệt cho chúng ta nhìn thấy nhà bếp, nơi các đầu bếp đang làm việc. Một vài bàn gỗ, ghế và băng ghế thoải mái, trang trí tinh tế và hiện đại, làm nổi bật những viên đá và dầm gỗ, tạo nên nét đặc trưng cho nơi này. Chúng ta bị cuốn hút bởi cầu thang cổ kính và phòng ăn ở tầng một, nơi sáng sủa hơn.

Thực đơn Signature mà chúng tôi đã thử, mang đậm tính sáng tạo và tôn trọng sản phẩm, mở đầu bằng những món khai vị bất ngờ, như " súp hành tây phiên bản rắn ", trong đó hành tây Roscoff được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Những món khai vị đầu tiên, vừa ấm lòng vừa độc đáo, thể hiện rõ mong muốn của Émile de France trong việc tái hiện các món ăn cổ điển mà không làm mất đi bản chất của chúng. Chúng tôi đã thưởng thức món ăn này cùng với một ly kombucha tự làm tuyệt vời.

Các món khai vị cũng phản ánh sự kết hợp giữa các vùng đất Pháp và sự sáng tạo: bánh mì Plouguerneau được nâng tầm bởi đậu lăng xanh Puy và sốt mayonnaise chanh caviar, tất cả được điểm xuyết bởi caviar Pháp của nhà Prunier. Món khai vị này mang đến sự kết hợp giữa các kết cấu hải sản và thực vật, được cân bằng bởi vị tươi mát của chanh.

Món khai vị khác cũng đẹp mắt và tinh tế không kém là món nấm rừng, được nêm nếm với phô mai Ossau-Iraty và ăn kèm với hạt phỉ tươi, quyến rũ thực khách bởi hương vị đất và hương thảo mộc của kem sorbet với cây thì là.

Chúng ta sẽ được thưởng thức các món chính được chế biến từ những nguyên liệu đặc biệt. Tôm hùm xanh Brittany được nấu chín hoàn hảo, nướng với bơ rồi hun khói trên bếp nướng, được phục vụ kèm với ravioli tôm hùm và các loại atisô và mộc qua. Vị ngọt của thịt tôm hùm được tôn lên bởi hương chanh và thảo mộc nhẹ nhàng, tạo nên một món ăn thanh lịch mà không quá phô trương.

Món chim bồ câu Racan nướng trên lò và phủ sốt, kết hợp hoàn hảo giữa các kết cấu với hạt kiều mạch phồng và ravioli Monaco nhồi rau bina và chim bồ câu, thực sự là một món ăn đáng thử. Chúng tôi khuyên bạn nên thử món này. Với kết cấu mềm mại và hương vị đậm đà, đây là một phát hiện tuyệt vời của chúng tôi.

Không thể bỏ qua các loại phô mai tinh chế từ xưởng phô mai Alpages của Bernard Mure-Ravaud, tạo nên sự chuyển tiếp tuyệt vời sang món tráng miệng.

Đây là tác phẩm của Jordan Papineau, đầu bếp bánh ngọt, người đã sáng tạo ra món blanc-mangé thanh lịch với quả sung và shiso, kèm theo mứt sung Marseille và sorbet shiso, kết hợp giữa hương vị nhẹ nhàng và trái cây. Một món tráng miệng tươi mát để kết thúc bữa ăn một cách nhẹ nhàng.

Món tráng miệng thứ hai, " Vanille, Mûre et Café " (Vani, Mâm xôi và Cà phê) kết hợp giữa praliné lúa mạch đen, bánh quy vani, kem vani, kem vani, nước ép mâm xôi cà phê, caramel whisky và mâm xôi tươi với bánh quy Gavottes. Mềm mịn, tươi mát, giòn tan, tất cả được điểm xuyết nhẹ nhàng bằng whisky, đây là cách kết thúc bữa ăn một cách hoàn hảo.

Cuối cùng, những món tráng miệng nhỏ xinh như mứt quả mâm xôi và bánh madeleine sô-cô-la kết thúc bữa ăn với một hương vị ngọt ngào và quen thuộc, gợi nhớ đến sự đơn giản của những món ngọt xưa cũ. Tại L’Auberge Nicolas Flamel, Alan Geaam và Émile de France đã thành công trong việc đưa chúng ta du hành qua thời gian và hương vị, mang đến một trải nghiệm nơi mỗi món ăn đều chứa đựng lịch sử và tinh thần của nơi này.

Từ lịch sử đến huyền thoại

Nicolas Flamel, một nhân vật bí ẩn của thời Trung Cổ, là cái tên gắn liền với thuật giả kim và bí ẩn của Hòn đá Triết học, được cho là có thể biến chì thành vàng và mang lại sự bất tử. Tuy nhiên, người đàn ông sinh ra ở Pontoise vào giữa thế kỷ XIV này không phải là một nhà giả kim trong cuộc đời mình, mà là một người sao chép và viết thuê. Flamel lớn lên trong một thế kỷ đầy biến động với Chiến tranh Trăm Năm và sự tàn phá của dịch hạch. Mặc dù trong bối cảnh khó khăn đó, ông vẫn thành công trong việc tích lũy một gia tài đáng kể, trước hết nhờ nghề nghiệp của mình, nhưng cũng nhờ một cuộc hôn nhân thuận lợi với Pernelle Flamel, một góa phụ giàu có.

Nicolas Flamel định cư tại Paris và mở một cửa hàng nhỏ chuyên sao chép sách. Trong thời kỳ các tu sĩ mất đi độc quyền sao chép bản thảo, ông tận dụng sự phát triển của các thành phố và trường đại học để xây dựng danh tiếng của mình. Flamel và vợ sử dụng tài sản của mình để tài trợ cho các dự án đô thị và tôn giáo quan trọng tại Paris, và các hoạt động từ thiện của họ rất nổi tiếng. Là một người có đức tin sâu sắc, Flamel tham gia vào việc trùng tu nhiều nhà thờ và khắc tên viết tắt của mình trên các tòa nhà mà ông hỗ trợ. Cặp vợ chồng Flamel cũng gần gũi với những người nghèo khó bằng cách xây dựng nhà ở cho họ, một hành động hiếm hoi và quý giá trong thời kỳ đói kém và bất bình đẳng. Một trong những ngôi nhà đó, ở đường Montmorency, vẫn còn tồn tại và hiện là ngôi nhà cổ nhất ở Paris.

Chỉ sau khi qua đời, Nicolas Flamel mới được liên kết với những bí mật của thuật giả kim. Tài sản bí ẩn của ông và những bức khắc tượng trưng trang trí trên các tòa nhà mà ông tài trợ đã gieo rắc nghi ngờ. Trong một Paris đầy bất bình đẳng, tin đồn lan truyền: liệu Flamel có phát hiện ra bí mật của sự bất tử và Hòn đá triết học? Nhiều thế hệ tò mò, bị cuốn hút bởi những dòng chữ bí ẩn này, coi Flamel là một nhà giả kim thuật sở hữu kiến thức bí truyền. Huyền thoại này phát triển qua nhiều thế kỷ, cho đến khi được đưa vào văn học và văn hóa đại chúng, nơi Nicolas Flamel trở thành một nhân vật bí ẩn, đặc biệt là trong bộ truyện Harry Potter, nơi ông được miêu tả như một nhà giả kim thuật già đã khám phá ra bí mật của sự bất tử.

Thực tế lịch sử về Nicolas Flamel khác biệt so với huyền thoại, nhưng tên tuổi của ông vẫn mang tính biểu tượng. Ngoài hình ảnh của nhà giả kim, dấu ấn của các hoạt động xã hội và cam kết tinh thần của ông vẫn còn đọng lại. Thông qua ông, chúng ta khám phá lại một thời đại được đánh dấu bởi sự tìm kiếm bí ẩn và khát vọng siêu việt. Flamel, tóm lại, là sự kết hợp giữa lịch sử và truyền thuyết, nhắc nhở chúng ta rằng trí tưởng tượng và bí ẩn có thể biến một con người thành một nhân vật bất tử. Để thêm phần thú vị, hãy lưu ý rằng nhà hàng phục vụ bánh mì với bơ chào đón có hình dạng viên đá triết học.