Với hơn 220.000 người theo dõi trên Instagram và 140.000 người theo dõi trên Youtube, bạn có thể đã bắt gặp khuôn mặt anh ấy - và bộ đai dao đầy ấn tượng - trong một video nấu ăn. Đầu bếp Eloi Spinnler, ngôi sao mạng xã hội với sự thân thiện và dễ mến, cuối cùng mở nhà hàng thứ hai tại Paris, được hé lộ trước đó nhiều tháng.
Và để làm điều đó, đầu bếp vẫn tiếp tục mổ xẻ bảy tội lỗi chết người. Sau Orgueil ở quận 11, giờ đây ông quan tâm tới Colère, mở bàn ăn thứ hai trên con phố Richer đầy ẩm thực. Nhưng đừng hiểu nhầm, không phải giận dữ mà là một sự tức giận lành mạnh, được thúc đẩy bởi khát vọng luôn cháy bỏng nhằm thúc đẩy một nền tiêu thụ và chế độ ăn uống tốt hơn.
Giống như tại Orgueil, Eloi Spinnler mang đến một ẩm thực vị tha và không thải rác, nồng nàn theo kiểu Pháp, trong một không gian tuyệt đẹp được thiết kế bởi văn phòng kiến trúc Friedmann & Versace, ưu tiên đồ dùng đã qua sử dụng. Với, như một tâm điểm, một chiếc lò sưởi hình rồng được điêu khắc thủ công bởi nghệ nhân Gesso và những dãy ghế dài bọc bằng loại vải in họa tiết các sinh vật thần thoại, phác họa hình ảnh phượng hoàng. Phong cách trang trí, ở các tông cam và đồng, thực sự đầy tao nhã và tinh tế.
Nhận thức về những thách thức môi trường của thời đại ngày nay và chứng kiến tình trạng lãng phí thực phẩm tại các Nhà hàng danh tiếng mà ông đã theo học nghề, đầu bếp quyết định áp dụng một chính sách không lãng phí. Tin rằng không gì là bỏ đi, mọi thứ có thể được biến đổi, ông tận dụng từng phần của trái cây và rau quả — vỏ, lõi, hạt — quan tâm đến nội tạng động vật hơn là những phần thịt quý, dùng xương để làm nước sốt, và giảm phí ngôi carbon bằng cách hợp tác với cácnhà sản xuất địa phương cung cấp cho ông những sản phẩm theo mùa đúng mùa — trái cây, rau củ, và cả cá.
Giống như Orgueil từng hé lộ một phòng bí mật bên cạnh khu bếp để thưởng thức một thực đơn khác so với của nhà hàng, Colère cũng được chia thành hai phần riêng biệt. Một phía là mặt bistrot mở cửa buổi tối và bữa trưa cuối tuần dành cho các món chia sẻ, còn giờ trưa trong ngày làm việc là dành cho các gói ăn trưa tiết kiệm (18€, 23€, 28€).
Ở một góc khác, phía sân khấu dành cho tối đa 15 thực khách, ẩn sau một tấm rèm nặng, sẽ chờ bạn với một trải nghiệm nhập vai trước bếp mở, mỗi tối từ 20h, với thực đơn 7 món (78€, 122€ kèm pairing món ăn và rượu) và thực đơn 4 món (50€, 80€ kèm pairing món ăn và rượu) phục vụ bữa trưa từ thứ Năm đến Chủ Nhật.
Trên thực đơn của Colère, ẩm thực Pháp được nâng cấp bằng một hương vị Pháp kèm một vị cay nồng từ nơi khác mang đến. Đáng thử ngay (chúng tôi không nói quá): roulette russe (12€), một brioche feuilletée bơ ngậy vô cùng, được nhồi theo miếng tùy phần: phô mai, tapenade, và với ai may mắn nhất bàn… có một loại ớt chuột xào mặn - đó chính là tên gọi của món!
Không thể bỏ qua phần pate en croûte quá đẫy đà (được thùng lớp vỏ vàng ươm và caramel hóa很好) với mức giá 14€; tataki thăn bê (23€) được nhấn bằng kim chi thì là để thêm vị cay nồng; gnocchi kiểu La Mã - thực ra gần như polenta - gây nghiện, kèm rau chân vịt vừa chín tới, phô mai Comté béo mịn và trứng ốp la; và cả món mèblue merlu en croûte de sel (41€), đưa ra bàn lần đầu trong lớp vỏ muối giòn đẹp rồi thưởng thức, được nướng chín perfekte, cuộn trong lá bắp cải và shiso.
Những cocktails ở đây được thiết kế để đồng hành với món ăn, như cocktail Démesure (Armagnac trắng từ Dartigalongue, hoa elderflower, hạt anis, verjus; 14€) hoặc Absurde (vodka ngâm với basil, rượu lê Merlet, amontillado, verjus; 13€). Lý tưởng để nạp thêm chút vị trước khi bước vào món soufflé chocolate khổng lồ và kem kasha (14€), phục vụ cho hai người, được chờ đợi kiên nhẫn như hình bàn miệng trái tim và còn đang nóng hổi vừa được thưởng thức.
Một địa chỉ mới sẽ khiến giới sành ăn phải nói về nó ngay và luôn!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ bảy:
từ 12giờ ĐẾN 23giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ
Chủ nhật:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ30
Thứ hai:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ30
Thứ ba:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ30
Thứ Tư:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ30
Thứ năm:
từ 12giờ ĐẾN 22giờ30
- từ 19giờ ĐẾN 22giờ30
Thứ sáu:
từ 12giờ ĐẾN 23giờ
- từ 19giờ ĐẾN 23giờ
Vị trí
Giận dữ
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
bonaloi.com
