Nhà hàng bistronomique Sauvage kỷ niệm 10 năm thành lập

Nhà hàng bistronomique Sauvage kỷ niệm 10 năm thành lập, vẫn giữ nguyên phương châm ban đầu: tôn vinh ẩm thực địa phương Pháp và kỹ năng nông nghiệp truyền thống.

Đã 10 năm kể từ khi Sébastien Leroy mở nhà hàng Sauvage của mình tại quận 6 sang trọng của thủ đô, trên đường Cherche-Midi. 10 năm qua, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng này đã không ngừng ủng hộ ẩm thực nông thôn, bảo vệ lợi ích của các nghệ nhân và kỹ năng thủ công nông thôn.

Là con trai của những người chăn nuôi, anh trai của một người trồng rau, và thỉnh thoảng là người hái rau, đầu bếp Sébastien Leroy có đủ tư cách để nói về những gì anh biết: vùng nông thôn, các sản phẩm, cây trồng và động vật của nó. Sau một sự nghiệp làm nhà thiết kế phim, anh quay trở lại với tình yêu đầu tiên của mình, mũi trong vườn rau và tay sau bếp.

Ông hình dung ra một bàn ăn bistronomique, kiểu Pháp và mang tính chiến đấu, dựa trên việc tìm kiếm những sản phẩm đẹp và ngon mà ông tìm thấy từ các nhà sản xuất đáng tin cậy, những người tôn trọng đất đai và con người. Trái cây và rau quả là sản phẩm địa phương, đến từ một nhà vườn ở Val d'Oise, cá và hải sản đến từ nguồn đánh bắt bền vững của Pháp, thịt cũng đến từ nước Pháp.

Nếu trong quá khứ, nhà hàng này từng bị chỉ trích vì lượng thức ăn trong đĩa, thì trong lần ghé thăm của chúng tôi, điều đó hoàn toàn không xảy ra. Vào bữa trưa, thực khách có thể lựa chọn các món ăn trong thực đơn hoặc các set menu với giá 28€ (món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng), 33€ (món khai vị/món chính/món tráng miệng hoặc pho mát) và 39€ (món khai vị/món chính/món tráng miệng/pho mát). Vào buổi tối, thực khách có thể chọn thực đơn thử nghiệm với giá 60€ hoặc gọi món trong thực đơn.

Tất nhiên, giá cả không phải ai cũng có thể chi trả được, đó là đặc trưng của khu vực này. Ngoại trừ rượu vang bán theo ly, giá từ 8€ đến 12€, khá hợp lý cho những loại rượu vang chất lượng. Khi đến đây, chúng tôi đã chọn kết hợp các món trong thực đơn trưa và các món trong thực đơn à la carte để có thể khám phá tổng quan về nhà hàng.

Một mặt, có mực nướng hoàn hảo, kèm theo trái cây họ cam quýt và thảo mộc; thịt bê mềm mịn kèm theo củ cải đường và húng quế; và bánh hạt dẻ và hạt dẻ kèm theo cần tây ngâm đường (độc đáo và thành công). Mặt khác, trong thực đơn, có món huyết heo nướng với táo (14€) phủ một lớp củ cải đường; và món ris de veau tuyệt vời (39€), món ăn nổi tiếng và mạnh mẽ của nhà hàng, ăn kèm với súp lơ.