Jones, ẩm thực lai pha trộn và hip-hop của Juan Pablo Rojas Pineda và Enzo Viola tại Voltaire

Được xem như một biểu tượng của 11e arrondissement, Jones đang bắt đầu một giai đoạn mới trong lịch sử của nó. Nằm trên đường Godefroy Cavaignac, nhà bistronomique này vẫn giữ bản sắc riêng và đồng thời tiến hóa dưới sự lèo lái của Juan Pablo Rojas Pineda và Enzo Viola. Hiện nay, Jones tiếp tục mang đến một nấu ăn theo mùa dựa trên nguyên liệu thô, đúng như những phiên bản tiền nhiệm trước đây.

Nhưng giờ đây, cách tiếp cận mới nhấn mạnh sự pha trộn ẩm thực, phản chiếu sự đa dạng của Paname. Thực đơn do đó hòa quyện các ảnh hưởng Franco-colombiennes, méditerranéennes, asiatiques hay nord-africaines, với các món ăn kết hợp kỹ thuật và nguyên liệu từ các nền văn hóa khác nhau.

Trong bếp, Juan Pablo Rojas Pineda phát triển một lối tiếp cận được nuôi dưỡng từ hành trình giữa Pháp và Colombie, quê hương của anh. Được đào tạo tại Paris tại trường Ferrandi trước khi trở về Medellín vài tháng, anh hòa mình vào các truyền thống ẩm thực địa phương và sự đa dạng của chúng. Quay lại Pháp, anh phạm triển khai nhiều dự án (đầu bếp phụ tại Flocon, đồng sáng lập tập thể EnCuisineContreLaLoiRaciste), xây dựng ẩm thực được hình dung như một không gian đối thoại giữa các nền văn hóa.

Trong khu vực phục vụ tại Jones, Enzo Viola đảm nhận công tác đón tiếp. Xuất phát từ hành trìnhgắn với rượu vang, với nhiều kinh nghiệm từ nông trại nuôi nho rồi đến hầm ủ và ẩm thực, anh xây dựng một phong cách phục vụ dễ tiếp cận và thư thái. Sau khi gặp nhau tại Yard, hai người bạn đồng hành đã được Culinaries mời đảm trách vai trò điều hành Jones.

• Để được đọc
• Các nhà hàng bistronomic giá cả phải chăng ở Paris với thực đơn trưa 30€ gồm món khai vị/món chính/món tráng miệng
• Các nhà hàng bistronomic ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Các nhà hàng mới đáng mong đợi nhất tại Paris năm 2026

Buổi trưa, thực đơn theo mùa menu du marché gồm 2 hoặc 3 món, tại chỗ hoặc mang về. Buổi tối, thực đơn gồm các món chia sẻ với hương vị khắp nơi trên thế giới: bánh bao tôm trong nước dùng mang âm hưởng Latino, bissara maroc với dừa Paimpol, hogao Colombia hun khói, cá thu nướng trên lửa và salicorne, hoặc arancini với arroz caldoso, sofrito ớt cay và mayonnaise dầu achiote.

Các món tráng miệng cũng đi theo cùng một hướng, với Paris-Medellín, một bánh nở xốp bổ đôi bằng bột craquelin với panela, diplomat vị me tamarin và praline hạt ngò, hoặc bánh bơ hạt phỉ ngâm với aguapanela, caramel cam và kem tươi sống. Về đồ uống, tất nhiên có sự góp mặt của Culinaries trong cuộc chơi, bộ sưu tập ưu tiên rượu tự nhiên, với 80 tham chiếu từ Pháp và nước ngoài.

Về phần trang trí, địa điểm vẫn giữ lại các chất liệu của nhà hàng nguyên bản (gỗ, gạch lát, gạch, đá), được bổ sung bởi những tham chiếu đến văn hóa hip-hop, xương sống của dự án và niềm đam mê chung của hai người đàn ông. Hai người mê nhạc này thậm chí đang ấp ủ kế hoạch tổ chức các sự kiện có sự góp mặt của nhạc sĩ, nghệ sĩ và các DJ của scene hip-hop hiện tại!