Nếu bạn đang tìm một quán ăn ngon tại Fontainebleau, tại sao không thử khám phá L'Orée des Sablons ? Nằm giữa phố đi bộ des Sablons, tại Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons được xem là một trong những địa điểm ẩm thực đáng chú ý của thành phố hoàng gia kể từ khi khai trương lại vào đầu năm 2025.
Đằng sau dự án này là Sylvain Bouscarat, từng học Ferrandi và có hơn một thập kỷ lèo lái một brasserie tại Paris, giao phó bếp cho đầu bếp Kevin Pernette. Ông Pernette đã để lại dấu ấn tại những nhà hàng danh tiếng: Le Bristol ở Paris, Christian Têtedoie ở Lyon và ba sao ở Marseille với Alexandre Mazzia. Là á quân của World Championship Lièvre à la Royale vào 2017 và 2018, đầu bếp Pernette mang đến sự chính xác và sáng tạo nổi bật trong từng món ăn. Nhà hàng hiện nằm trong danh sách được Michelin Guide 2026 lựa chọn, điều này không quá bất ngờ khi bạn đến thưởng thức tại đây.
Bối cảnh nơi này đáng để ta dành chút thời gian ngắm nhìn. Từ một quán bistrot cổ kính ngày xưa, nơi mang chút hoài cổ, đã nhường chỗ cho một nhà hàng ấm cúng với mặt tiền bằng kính sang trọng. Không gian bên trong được chiếu sáng vừa phải, bàn nghiêng về sự thông thoáng để bạn có thể thở dễ chịu, chứ không còn cảm giác chật như một căn bếp tập thể. Và khi trời đẹp, cái terrasse kéo dài niềm vui ra phố đi bộ ngoài trời.
Thực đơn được làm mới mỗi tháng theo mùa, dựa trên một mạng lưới nhà sản xuất địa phương được tuyển chọn kỹ lưỡng: trứng đến từ Ferme des Galaches ở Chaintreaux, phô mai ủ lên được ký bởi Laurent Beaufort tại Moret-sur-Loing, hoa ăn được từ Maison Chevet ở Fontenay-Trésigny, và thậm chí mật ong rừng Fontainebleau cũng xuất hiện trong bếp. Ce locavorisme không phải là chiêu trò marketing: nó thực sự được nếm.
Chúng tôi bắt đầu với « L'Oreiller de la Belle Aurore », pâté en croûte mang signature của đầu bếp, có thể gọi từng lát hoặc nửa phần để chia sẻ. Một khám phá thú vị: ít muối, được cân đối hợp lý, nhiều lớp kết cấu và vỏ bánh giòn tan. Đầu bếp này từng lọt vào vòng chung kết cuộc thi pâté en croûte, nắm chắc chủ đề và điều đó được thể hiện rõ ràng. Có thể chia cho hai đến ba người mà không ngần ngại.
Chúng tôi cũng bị thuyết phục bởi món Trứng Galaches, Nhím biển và Cải xà : một quả trứng hoàn hảo được phủ tarama từ nhím biển, sốt cresson và mesclun gồm mâche và mertensia. Món khai vị tinh tế, nơi iod của nhím biển hòa quyện với sự tươi mát của rau cải, tất cả được nâng đỡ bởi độ tròn đầy của trứng. Một sự kết hợp gây bất ngờ nhưng vẫn chinh phục, với những quả trứng được đưa về từ Ferme des Galaches tại Chaintreaux.
Ở phần món chính, món Cordon Bleu « Signature » được cách tân từ cổ điển với một con chim guinea cuộn phô mai cheddar hun khói, xà lách sucrine nướng, mè đen và rong biển nori. Giòn rụm tới khi kết thúc, nước sốt và phô mai làm cho đây trở thành một món ăn đầy mê hoặc và được cân nhắc kỹ lưỡng.
Phi lê cá tuyết tandoori, được quét nước chanh và gừng, đi kèm với bơ bắp cải thieg và sốt bơ trắng, cũng thuyết phục: cá chín hoàn hảo, gia vị vừa phải, không quá lấn át mà vẫn có dấu ấn, ta có một trải nghiệm ngon miệng.
Các món tráng miệng mang lại sự ngạc nhiên dễ chịu, kết thúc bữa ăn không làm ngấy quá vị ngọt. Pomme, le Sarrasin et le Foin (mịn như velouté táo Pink Lady, crumb vergeoise, tuile sarrasin mặn và espuma cỏ khô) nhẹ nhàng nhưng trọn hương vị. Oseille, Cacahuète et Graines de Courge (praliné đậu phộng, kem và lá rau chua tươi) khéo léo tôn bật sự tươi mát và giòn.
Về mức giá, bạn có thể tham khảo khoảng 12–17 euro cho món khai vị, 21–30 euro cho món chính và 12–15 euro cho dessert. Thực đơn trưa 26 euro được đưa ra để bạn trải nghiệm ẩm thực của đầu bếp mà vẫn hợp lý túi tiền. Dịch vụ tận tâm, thân thiện và chuyên nghiệp, nhưng không gay gắt như tại các nhà hàng lớn.
L'Orée des Sablons nằm ngay cạnh lâu đài Fontainebleau, trên phố đi bộ des Sablons. Nhà hàng mở cửa từ thứ Ba đến thứ Năm từ 10 giờ sáng đến 22 giờ tối, thứ Sáu và thứ Bảy từ 10 giờ sáng đến 22 giờ 30. Đóng cửa Chủ Nhật và Thứ Hai. Đặt chỗ được khuyến nghị trên trang chính.
Bàn ăn này dành cho những người tò mò muốn thưởng thức món ngon ngoài Paris, cho các tín đồ của ẩm thực bistronomique được chăm chút và các sản phẩm địa phương, nhưng cũng dành cho những người sành ăn đang hành trình khám phá tại vùng Fontainebleau, giữa rừng và lâu đài. Người ta đến đây chủ yếu để hò hẹn đôi lứa hoặc tụ tập bạn bè, để có một bữa ăn thật khác biệt.
Đọc thêm trên Sortiraparis:
Adma, nhà hàng bistronomic ở Fontainebleau mang hương vị Địa Trung Hải
Adma là nhà hàng bistronomic mới mở cửa vào đầu tháng 2 năm 2024 tại Fontainebleau, trung tâm của Seine-et-Marne. Nằm ở số 23 rue de France, cách lâu đài nổi tiếng chỉ vài bước chân, nơi này mang đến không gian ấm cúng với ẩm thực Pháp lấy cảm hứng từ vùng Địa Trung Hải. Đằng sau dự án này là Quentin Hubert và Enguerrand Lecocq, hai người đam mê ẩm thực, kết hợp giữa kỹ năng nấu nướng và quản lý chặt chẽ, mang đến cho Adma một không khí thân thiện, gần gũi như gia đình, nơi khách hàng cảm thấy "như ở nhà". [Đọc thêm]
Bạn muốn tìm một nhà hàng ngon ở Fontainebleau? Hãy đến thành phố hoàng gia Seine-et-Marne (77) để khám phá những món ăn ngon. Từ quán ăn mới mở đến nhà hàng được xếp hạng sao Michelin, đây là những địa chỉ lý tưởng để thưởng thức ẩm thực, cho dù bạn là người địa phương, đang đi du lịch hay đến thăm lâu đài Fontainebleau. [Đọc thêm]
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ ba:
từ 10giờ ĐẾN 22giờ
Thứ Tư:
từ 10giờ ĐẾN 22giờ
Thứ năm:
từ 10giờ ĐẾN 22giờ
Thứ sáu:
từ 10giờ ĐẾN 22giờ30
Thứ bảy:
từ 10giờ ĐẾN 22giờ30
Vị trí
L'Orée des Sablons, nhà hàng tại Fontainebleau
1 Rue des Sablons
77300 Fontainebleau
Adma, nhà hàng bistronomic ở Fontainebleau mang hương vị Địa Trung Hải
Ăn ở đâu tại Fontainebleau (77)? Những địa chỉ nhà hàng ngon của chúng tôi
