Hướng dẫn Michelin 2026: Những ngôi sao chỉ dành riêng cho các nhà hàng ẩm thực cao cấp?

Bạn đã từng thắc mắc liệu những ngôi sao có chỉ dành cho các nhà hàng sang trọng theo hướng dẫn của Michelin hay không? Hãy để chúng tôi bật mí cho bạn!

Mỗi năm, vẫn như mọi khi: Hướng dẫn Michelin tổ chức lễ trao giải lớn trong tháng 2 hoặc tháng 3, và rực rỡ trao tặng những ngôi sao danh giá. Danh hiệu cao quý này, mà phần lớn đầu bếp và đầu bếp nữ kỳ vọng, đôi khi phải mất nhiều năm để các nhà hàng mới có thể sở hữu được ngôi sao Michelin.

Nhưng thực tế, liệu có phải chỉ các nhà hàng ẩm thực cao cấp mới nhận sao từ Michelin không? Trước khi trả lời câu hỏi này, hãy cùng điểm lại khái niệm về nhà hàng ẩm thực cao cấp, cũng như những tiêu chí để một nhà hàng được coi là gourmet.

Người ta gọi đó là 'nhà hàng ẩm thực cao cấp' là gì? Những tiêu chí nào để xác định?

Một nhà hàng ẩm thực cao cấp là địa điểm phục vụ ẩm thực tinh tế, chế biến từ những sản phẩm chất lượng hàng đầu, trình bày món ăn một cách tỉ mỉ và phục vụ với dịch vụ tận tâm trong một bối cảnh sang trọng. Đây là nơi chú trọng vào sự sáng tạo của đầu bếp, sự thành thạo trong kỹ năng nấu nướng và trải nghiệm ẩm thực tổng thể đẳng cấp.

Để một nhà hàng được xem là đẳng cấp ẩm thực, thường có nhiều tiêu chí được xem xét, dù không hề dựa trên bất kỳ tiêu chuẩn chính thức nào:

Chất lượng và sự tinh tế của ẩm thực, với việc sử dụng những nguyên liệu cao cấp, hiếm hoặc quý hiếm (như truffle, gan ngỗng, hải sản), cùng với kỹ thuật nấu ăn điêu luyện (nướng chính xác, sốt tinh xảo, trình bày đẹp mắt), không thể thiếu sự sáng tạo và dấu ấn riêng của đầu bếp, hướng tới cân bằng hương vị và sự hài hòa trong thực đơn.

Trải nghiệm tổng thể của bữa ăn, với dịch vụ chuyên nghiệp, lịch thiệp và chu đáo, cùng không gian ấm cúng, sang trọng hoặc tinh tế. Thêm vào đó là các thực đơn thưởng thức đặc biệt và các cặp đồ ăn-phục vụ rượu tinh tế để nâng tầm trải nghiệm.

Sự xuất hiện của một đầu bếp nổi tiếng giúp nâng tầm hình ảnh ẩm thực của địa điểm, nhưng không phải là điều bắt buộc. Một số nhà hàng được xếp vào dạng cao cấp mà chưa có sao, chỉ đơn giản dựa trên chất lượng món ăn và sự tinh tế trong trải nghiệm.

Vị trí giá cả, với mức giá thường cao hơn so với nhà hàng thông thường, phản ánh chất lượng sản phẩm, đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp và sự chăm chút tỉ mỉ trong từng chi tiết.

Liệu Pháp có những trường hợp ngoại lệ nào, những nhà hàng sao Michelin mà không thực sự thuộc kiểu ẩm thực cao cấp không?

Một nhà hàng được gọi là ẩm thực khi nó mang đến trải nghiệm ẩm thực cao cấp, nơi mà chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và dịch vụ đều hòa quyện để mang lại một bữa ăn đặc biệt. Tuy nhiên, ngôi sao trong hướng dẫn Michelin không chỉ dành riêng cho những nhà hàng theo nghĩa truyền thống của từ "ẩm thực".

Thật vậy, hướng dẫn danh tiếng đỏ luôn ghi nhận trước tiên chất lượng ẩm thực (nguyên liệu, kỹ năng nấu nướng, sự hòa quyện của các hương vị, cá tính của đầu bếp, sự đều đặn) bất kể phong cách ẩm thực: điều này có thể bao gồm cả những món đơn giản, món ăn địa phương hoặc tối giản, miễn là chúng được thực hiện xuất sắc.

Thật vậy, các nhà trọ truyền thống vùng quê, các quán bia và bistro, thậm chí cả các quán street food hoàn toàn có khả năng đạt một sao nếu đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng của hướng dẫn. Nhiều cơ sở còn chú trọng vào yếu tố đặc sản địa phương, không khí ấm cúng, và ẩm thực ngon mà không nhất thiết phải đạt tới mức độ tinh tế trong ẩm thực cao cấp. Thậm chí, một số còn thu hút sự chú ý của nhà kiểm tra Michelin nhờ sự chân thực, hương vị đậm đà và sự chính xác trong món ăn của họ.

Tại Paris và khắp Pháp, nói chung không có nhiều ngoại lệ xác nhận quy luật, vì hầu hết (nếu không phải là tất cả) nhà hàng sao Michelin đều theo khuôn mẫu truyền thống của một quán ăn cao cấp.

Còn ở các phần khác của thế giới thì sao?

Trong khi đó, trên thế giới, nhiều nhà hàng đã được vinh danh với một hoặc nhiều sao mà không cần phải tuân theo mô hình nhà hàng ẩm thực cao cấp. Tại Bangkok, ví dụ, đầu bếp Jay Fai đã nhận được 1 sao Michelin nhờ vào món ẩm thực đường phố nồi xào, trong một quán nhỏ đơn sơ không phô trương.

Một xu hướng mà chúng tôi hy vọng sẽ sớm có mặt tại Pháp, để ngày càng nhiều người có thể khám phá ẩm thực sao!

Hướng dẫn Michelin 2025: Các nhà hàng mới được trao sao ở Paris và vùng Ile-de-France
Được mong đợi như Đấng Cứu Thế, danh sách các nhà hàng được xếp hạng trong ấn bản 2025 của Guide Michelin vừa được công bố vào thứ Hai, ngày 31 tháng 3 năm 2025. Hãy nhanh chóng khám phá các nhà hàng đã giành được một, hai và thậm chí ba sao, đặc biệt là 9 nhà hàng mới được xếp hạng sao ở Paris và vùng Ile-de-France! [Đọc thêm]