آه، الرغيف الفرنسي! إنه الرمز المثالي لتذوق الطعام الفرنسي، ويبدو أنه كان موجودًا دائمًا... ومع ذلك فإن تاريخه أكثر حداثة ( وإثارة للجدل) مما قد تعتقد. تعود جذور هذا الخبز الرمزي، الذي نتخيل أنه قديم، إلى باريس في أوائل القرن العشرين، نتيجة للتأثيرات الفيينية والقيود القانونية والحاجة إلى الكفاءة الحضرية.
الرغيف الفرنسي هو أكثر بكثير من مجرد رغيف خبز: إنه تتويج لتطور تاريخي مشبع بالأسطورة، صاغته التشريعات وحافظت عليه الحرفية وأصبح الآن رمزاً ثقافياً في جميع أنحاء العالم. إنه طبق متواضع، ولكنه طبق غارق في التاريخ، ونريد أن نخبرك بكل شيء عنه!
خلافاً للاعتقاد الشائع، لم ينشأ الخبز الفرنسي في العصور الوسطى. فقد كان خبز الأمس مستديرًا وكثيفًا وثقيلًا وأحيانًا يزن عدة كيلوغرامات. ولم يبدأ الرغيف الفرنسي كما نعرفه اليوم في الانتشار في باريس إلا في أوائل القرن العشرين.
غالبًا ما يدور الحديث عن أصله الفييني الذي قدم إلى فرنسا في ثلاثينيات القرن التاسع عشر على يد النمساوي أوغست زانغ الذي افتتح مخبزًا في باريس حيث استخدم أول أفران بخارية. أنتج هذا النوع من الخبز خبزًا أكثر تهوية مع قشرة رقيقة ومقرمشة ومختلفة عن الخبز الفرنسي الريفي وحظي بتقدير كبير من قبل الطبقة الأرستقراطية. ولكنها كانت البداية فقط.
معإلغاء الضرائب على الخبز الأبيض، أصبح هذا المنتج الفاخر في متناول العاملين: أصبح الخبز الفييني أطول تدريجيًا، حتى اتخذ شكلًا رمزيًا للخبز الفرنسي، حيث كان يُحفظ في سلال من الخوص مصممة للحفاظ على شكله الممدود.
تساهم العديد من الحكايات الأسطورية في أسطورة الرغيف الفرنسي. تزعم إحدى هذه الروايات أن نابليون الأول طلب خبزًا يسهل على جنوده حمله، فغيّر الكرات المستديرة إلى أعواد رفيعة موفرة للمساحة. وتضع رواية أخرى الاختراع في مواقع بناء مترو باريس في بداية القرن العشرين، حيث يُزعم أن السكاكين كانت محظورة لتجنب الشجار بين العمال: فأصبح الرغيف الفرنسي، الذي كان يُكسر باليد، حلاً عمليًا.
وعلى الرغم من أن الشكل الممدود للخبز كان موجودًا بالفعل تحت اسم"فلوت"، إلا أن الرغيف الفرنسي بدأ في عشرينيات القرن الماضي في ترك بصمته في المخابز الباريسية. ويمكن أن يُعزى نجاحه إلى عدد من العوامل.
أحد أكثر القوانين التي يتم الاستشهاد بها هو قانون عام 1919، الذي تم تطبيقه في عام 1920، والذي يحظر على الخبازين العمل قبل الساعة الرابعة صباحًا. ولكن لخبز رغيف خبز تقليدي كبير، كان عليك أن تبدأ قبل ذلك بكثير! كان الرغيف الفرنسي، بفضل شكله النحيف، يتطلب وقتًا أقل للخبز والخبز. ونتيجة لذلك، تمكن الخبازون من الامتثال للقانون مع الاستمرار في تزويد الباريسيين بالخبز الطازج كل صباح.
ظهرت كلمة"الرغيف الفرنسي" رسميًا حوالي عام 1920 للإشارة إلى هذا الخبز الطويل الرقيق المقرمش ذي الأطراف المدببة. وقد ذُكر في بعض الأحيان في براءات الاختراع منذ عام 1902، وتم تنظيمه من قبل محافظة السين في أغسطس 1920 من أجل تحديد حجمه (الحد الأقصى للطول ~ 40 سم، والحد الأدنى للوزن ~ 80 غرام) وسعره.
في ثلاثينيات القرن العشرين، اكتسب الرغيف الفرنسي جودة وشعبية. في تلك الأيام، كان الناس يشترون الرغيف الفرنسي مرتين في اليوم، لأنه سرعان ما كان يتلف بسرعة: لم تكن هناك أي إضافات أو مواد حافظة! ولكن بعد الحرب العالمية الثانية، أصبح إنتاج الرغيف الفرنسي صناعيًا، مع توحيد المعايير واستخدام دقيق أقل نفاسة والتوزيع على نطاق واسع.
بدأ الاعتراف الرسمي في عام 1993، مع المرسوم رقم 93-1074، الذي يشترط أربعة مكونات فقط - الدقيق والماء والملح والخميرة أو العجين المخمر - ويحظر الإضافات أو المواد الحافظة. يجب أن يتم إنتاج الخبز بالكامل في مكان العمل(عجنه وتشكيله وخبزه في المخبز)، ، وهو ما يضمن الحصول على خبز الرغيف الفرنسي التقليدي.
في نوفمبر 2022، أدرجت منظمة اليونسكو ثقافة الرغيف الفرنسي ومعرفته في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية، مسلطةً الضوء على دوره في التراث الحي لفن الطهي الفرنسي والحياة اليومية للفرنسيين.
إنه رمز البساطة والمشاركة والعيش المشترك، ويمثلفن العيش الفرنسي، وغالبًا ما يُذكر إلى جانب النبيذ والجبن. كل يوم، تُباع الملايين من خبز الباغيت في المخابز، مما يشهد على التعلق الذوقي المتجذر بعمق في عادات الناس ومخيلتهم الجماعية.
منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
هل تظن أنك تعرف منطقة باريس عن ظهر قلب، ولكن ما مدى معرفتك بتضاريسها؟ إذاً لمَ لا تنطلق دون تأخير لاكتشاف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس! [اقرأ المزيد]
هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.
منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
