مطعم آلان جعام، المكان المرصع بالنجوم الذي يقدم فيه الشيف ومطبخه الذواقة بلكنة لبنانية ناعمة

في قلب أجواء هادئة على مرمى حجر من ساحة النجمة، يكشف الشيف آلان غيام عن مطبخه الذي يكرّم جذوره اللبنانية ويشيد في الوقت نفسه بمهارة المطبخ الفرنسي الراقي.

مالك مطعمأوبيرج نيكولاس فلاميل، أقدم مطعم في باريس، والذي يحتفل هذا العام بالذكرى الـ 618 لتأسيسه، ورئيس مجموعة من المطاعم في شارع سان مارتن (الذي يستحق أن يُعاد تسميته باسمه)، كما يمتلك الشيف آلان جيام مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان على مرمى حجر من ساحة النجم.

وهو عنوان يجذب النجوم بلا شك، حيث استقبل بدوره الطهاة ويليام ليدويل وغي مارتن وأكرم بن علال. يُعتبر هذا المطعم الذي يحمل الآن اسم "مطعم آلان جعّام" بمثابة مختبر للطاهي آلان جعّام الذي يقدّم مأكولات متنقلة تحتفي بجذوره اللبنانية وتكرّم في الوقت نفسه المطبخ الفرنسي الراقي.

في حين أن التوابل والصلصات والتوابل لبنانية بلا شك، إلا أن التقنيات والترتيبات المنقوشةوتوازن النكهات والقوامات فرنسية إلى حد كبير. سيكون من الاختزال أن نتحدث عن هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان من حيث المطبخ المندمج : يأخذ آلان جعّام رواد المطعم إلى عالمه الخاص مستكشفاً ذكريات طفولته ومشاركاً حبه للطعام الرائع.

تتم هذه الرحلة من خلال قوائم التذوق التي تقدم مفاجآت رائعة في كل مرة. توقّع أن تدفع 58 يورو لقائمة الطعام المكوّنة من 58 يورو لقائمة الطعام المكوّنة من رجال الأعمال لمن هم في عجلة من أمرهم، و95 يورو لقائمة الطعام المكوّنة من ثلاثة أطباق، و148 يورو لقائمة الطعام المكوّنة من خمسة أطباق، و180 يورو لقائمة الطعام المكوّنة من سبعة أطباق لمن هم أكثر ميلاً للمغامرة. في رأينا أن أزواج الطعام والنبيذ (70 يورو، 90 يورو، 130 يورو) ضرورية للغاية لأنها متخصصة للغاية.

في هذا المكان المريح، يتم استكشاف وتذوق الأطباق اللبنانية الأصيلة خطوة بخطوة، هنا ورقة من المنقوشة (الرقاقة التقليدية المرشوشة بالزعتر) المخبأة بعناية في شجرة صغيرة مزخرفة موضوعة على الطاولة، وهناك ثلاثي من المقبلات عن طريق المقبلات التي (بالفعل) وضعت المعايير العالية. يلي ذلك سمك التونة الحمراء مع توابل الكمونة، والروبيان الملك مع توابل الطوق، وسمك القاروص مع توابل السوق، وحمام راكان مع دبس الرمان.

أزواج ساحرة تنقل الزبائن إلى أراضٍ مجهولة وبعيدة مليئةبالمشاعر الصادقة. وصولاً إلى الحلويات والمقبلات التي تتسم بالتقنية الحقيقية وتترك مذاقاً حقيقياً في براعم التذوق. الباقي بالصور

* * *