بانتوباجيت، ملاذ يجمع بين النكهات الباسكية والكورية في الدائرة 18

يوجد طاهٍ جديد خلف الموقد في بانتوباجيت، وهو مطعم الطهي والموسيقى في الدائرة الثامنة عشرة. في حين أن المؤسس أنطونان جيرارد لا يبتعد أبدًا عن المكان، فإن رودولف جرافين لديه الآن تفويض مطلق لبث إلهامه الذي يتراوح من بلاد الباسك إلى كوريا. إنه تطابق مصنوع في الجنة.

بعد مطبخ Animal Kitchen في Point Ephémère ومطعم Guinguette EP7، تعود العلامة المستقلة Animal Records في عام 2021 بمشروع جديد يجمع بين الطعام والموسيقى: بانتوباجيت، في الدائرة 18. على مدار السنوات الأربع الماضية، كان مطعم الشيفأنتونان جيرارد، خريج مدرسة Ecole Ferrandi، مفضلاً لدى السكان المحليين، وسرعان ما أثبت نفسه كمكان لتناول الطعام والشراب والاستماع إلى الموسيقى الجيدة على الفينيل.

يشهد مطعم بانتوباغيت هذا الصيف بعض التغييرات مع وصول طاهٍ جديد هو رودولف غرافين. 33 عامًا من العمل في المطعم، ولقاء مع أنطونان أدى إلى اكتشاف حبه للطهي، ومجموعة من المشاريع بعد ذلك (لو بوينت إفيمير، إي بي 7، فينتروس)، ها هو على رأس مطابخ بانتوباغيت.

ويكشف هنا عن مطبخ مستوحى من رحلته إلى آسيا التي أخذته من سيول (حيث عمل في مطعم الذواقة فينفين) إلى ناغانو عبر هوشي منه وبانكوك، حيث نظم سلسلة من المتاجر المؤقتة تحت رعاية بانتوباجيت. وفي حين أن مؤسس المطعم أنطونان جيرار لن يكون بعيدًا أبدًا، فإن رودولف جرافين لديه الآن تفويض مطلق في مطبخ المطعم.

يتميز المطعم بديكوره الذي يقع في منتصف الطريق بين مطعم "إيزاكايا" في طوكيو وبار التاباس في مدريد، وهو مطعم مفتوح على العالم. وبطبيعة الحال، ينعكس هذا التزاوج الفرنسي الآسيوي الجميل في قائمة الطعام، مع استلهامات مستوحاة من رحلات رودولف غرافين وذكرياته ولقاءاته وجذوره السارتية.

وبفضل مصادره التي لا تشوبها شائبة، فازت بانتوباجيت بثلاث جوائز من Ecotable، من منتجين فرنسيين، لا سيما في بريتاني وكامارغ وبورغوندي، ومن منتجين آسيويين للمنتجات الغريبة.

يفتح المطعم أبوابه من الإثنين إلى الأحد من الساعة 7:30 مساءً حتى منتصف الليل لتناول العشاء، كما يفتح مطعم بانتوباغيت أبوابه من الساعة 12:30 ظهراً حتى الساعة 3 ظهراً أيام الخميس والجمعة والسبت والأحد. هناك بالفعل عدد من الأطباق التي يجب أن تجربها وأنت مغمض العينين، بناءً على نصيحة الطاهي الجيدة: شريحة سخية من الباتيه أون كروت مع الأخطبوط والكوريزو الإيبيري وصلصة صلصة البحر البرية القوية (15 يورو)؛ وبابارديل مذهل محضّر مع البينشوتان وصلصة الغوتشوجانغ (16 يورو).

ولا ننسى طبق التاياكي المتجدد الرائع مع السيسينا (13 يورو)، ورافيولي شيسو رافيولي اللذيذ للغاية مع الريكوتا المدخنة (باستخدام أوراق الشيسو كحاويات؛ 16 يورو) وميل كريب سوزيت مع جيلي كليمنتين وثلاثي ثنائي (10 يورو). تزاوج بدون ملاحظات زائفة، سخي في النكهة، مع اهتمام حقيقي بالتوابل والصلصات.

المشروبات جيدة أيضاً، وخاصة الكوكتيلات التي يمكنك احتساؤها على الشرفة. يمكنك اختيار كأس من النبيذ الطبيعي أو خلطة فرنسية آسيوية ذكية مثل كوكتيل ميلك بونك رومبومبوم (مشروب سابيو روم عضوي، راتافيا، عصير التفاح، تفاح، ليمون أصفر، يوزو، زنجبيل، هيل، 14 يورو).

في وقت الغداء، تكون قائمة الطعام أقصر مما هي عليه في وقت العشاء، مع صيغ منخفضة السعر (20 يورو مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى، 23 يورو مقبلات/طبق رئيسي/حلوى) تشمل أطباق خاصة في المساء إلى جانب أطباق مخصصة لوقت الغداء فقط، وخاصةً تشكيلة من التاكو المصنوع من الذرة من إقليم الباسك .

عنوان يرقى إلى مستوى سمعته (الجيدة جداً)!

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.