قبالة ساحة النجمة، توجد بقعة صغيرة من أشعة الشمس تدفئ الأجساد وحليمات التذوق في قلب الشتاء. يجلب الطاهي المكسيكي إنريكي كاساروبياس، الذي يقيم في المنطقة منذ عام 2018، رؤيته لفن الطهي إلى أطباقأوكست: إنها نتيجة حارة وملونة مكتوبة على لوحين، أحدهما فرنسي والآخر مكسيكي.
في عام 2021، منح دليل ميشلان المطعمنجمة. وكانت هذه أول جائزة يحصل عليها الطاهي الذي شوهد خلف مواقد مطعم كريلون وسينك فيفندق جورج الخامس وخلف مواقد الشيف أكرام بن علال الذي سمح له بتولي منصب مساعد طاهٍ في مطعمه في هونغ كونغ.
من خلال عنوانه الأول في باريس، يميّز إنريكي كاساروبياس نفسه عن أقرانه ويزرع ببراعة رغبته العميقة في الجمع بين النكهات المكسيكية والأذواق الباريسية. لذلك من الطبيعي أن يُضفي الطاهي على وصفاته تقاليد أمريكا الجنوبية والتوابل المدهشة والنباتات الغامضة والتوابل الجريئة.
مثل مقبلات الأخطبوط ونقانق الدمهذه، المصحوبة بصلصة الفول السوداني القشدية والصلصة الكريمية مع التوابل. وينطبق الأمر نفسه على النوكيتشيتي الذي يُقدم هنا مع الخرشوف المقدسي وفلفل البيكيلو التقليدي لمرافقة لحم البقر سيسينا.
وبالطبع، تماشياً مع تقاليد أمريكا الجنوبية، ينصب التركيز على قطع اللحم الفاخرة. وسواء كانت حمراء أو بيضاء، فإنها تصل مطبوخة بشكل مثالي. الحمام، واللفت، والعنب المخلل والصلصة المكسيكية بامتياز، والتي يتم الاحتفاظ بسرّها بشكل عام بشكل جيد - كلها أطباق وردية اللون. ومن الأطباق الأخرى التي تذوب في الفم طبق بيكانها اللحم البقري الناضج "بلوندي دي غاليس" مع كراميل البيرة والخردل، الذي يستقر على سرير مدهش من البطاطا التي لا تزال مقرمشة.
عندما يتعلق الأمر بالحلويات، فإن الطاهي إنريكي كاساروبياس يراقب عن كثب موطنه - بأقصى سرعة! الأفوكادو وغرانيتا الميزكالمزيج مثير للاهتمام، حيث يتم تقديمه على شكل ترومبي لويل. أو لمَ لا تجرب موس اليوسفي المنعش مع البونويلو ومربى الكليمنتين وصلصة الهورشاتا؟
في مطعم أوكست، يمكنك تذوّق مأكولات إنريكي كاساروبياس في قوائم التذوّق المكونة من 4 أطباق (85 يورو) أو 6 أطباق (105 يورو)، وكذلك في قوائم الغداء (45-55 يورو). هل ترغب في اكتشاف هذه الزاوية الصغيرة من المكسيك في باريس؟
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
من 26 من نوفمبر، 2025
مكان
مطعم أوكست
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
موقع رسمي
www.restaurant-oxte.com
