يقع مطعم موردو في الركن الشمالي الشرقي من مارشيه سان جيرمان، وهو مطعم بسترونوميكي، ويتميز بديكور أنيق من تصميم مصممة الديكور إيلودي تورنار. تهيمن على ديكور المطعم الألوان الترابية من السينا والأخضر، مع مزيج من الطاولات الخشبية، والمقاعد الجلدية والمخملية، والنوافذ الكبيرة التي تغمر الطاولات بالضوء الطبيعي، والثريا النحاسية الرائعة التي تجعل حضورها محسوساً منذ لحظة دخولك إلى المطعم.
لا توجد قائمة طعام هنا ولا سبورة. في وقت الغداء، ابتكر الشيف آلان ديلومو، الذي تولى المسؤولية من بابتيست تروديل في مطعم موردو، قائمة طعام مكونة من 4 أطباق عمياء بسعر 40 يورو. في المساء، نفس القصة القديمة، مع قائمة طعام فريدة من 6 أطباق (75 يورو). ومع ذلك، هناك شيء واحد مؤكد، وهو أن الشيف حريص على تسليط الضوء على المطبخ الملتزم بالبيئة واحترامها، حيث تجتمع الحيوانات والنباتات الجميلة معًا.
لذا دعنا نأخذك بيدك ونرشدك خلال قائمة الطعام هذه مع النبيذ المقترن بالنبيذ (30 يورو غداء و60 يورو عشاء). يركز "موردو" على النبيذ الجيد، 80% منه طبيعي أو عضوي أو حيوي حيوي، بدءاً من النبيذ غير المعروف إلى النبيذ الشهير "غراند كروس"، وكلها من مصادر رئيس السقاة أوليفييه ماتشادو.
ستجد نفسك مبحرًا بين البر والبحر والخضرة، بدءًا من أسطوانة من كونفيت البطاطس بالزبدة، مغطاة بجبنة الميموليت المعتقة المعتقة المعتقة لمدة 12 شهرًا وفلفل سيشوان؛ وقنفذ البحر المطبوخ في طاجن وبيض السمان والحميض المفروم وبطارخ سمك السلمون المرقط ومستحلب لحم الخنزير المقدد المشوي؛ وأول هليون في الموسم، وهو طبق لذيذ، مصحوبًا بإسبومة من الخبز المحروق.
في حين أن فكرة قائمة الغداء العمياء قد تخيف بعض الأشخاص، بما في ذلك العمال المشغولين الذين ليس لديهم وقت للجلوس والقلق، يمكنك أن تطمئن إلى أن الخدمة، رغم أنها منتبهة إلا أنها على درجة عالية من الكفاءة وتسمح لك بتناول قائمة الطعام بوتيرة ثابتة.
نواصل مع لحم العجل المقطّع المخبوز في الفرن ثم طبق طبق لا بلانشا مع تمبورا البروكلي الأرجواني والبروكلي المهروس وعصير اللحم المخفّف، ومع البياض والشمندر واللفت المزجج وزهور الملفوف البقشي وكريمة الثوم البري، قبل أن ننتهي بطبق حلو مع الكمثرى المسلوقة وشربات جوز الهند بالتوابل.
من المقرر أن تتوسع آفاق مطبخموردو اللذيذ والمصنوع بدقة والمبهج حقاً في المستقبل القريب جداً، مع عروض انتقائية يمكن الاستمتاع بها في هذا المكان الرائع، وكذلك على الشرفة المورقة تحت أروقة السوق، بمجرد أن يحل الطقس الجيد.
