لو شاك، مطعم فخم وبار كوكتيل مبتكر في مطبعة كالمان-ليفي السابقة

مطعم وبار كوكتيل ومساحة عمل مشتركة وعنوان للصحة والعافية في مكان واحد هو مطعم وبار كوكتيل ومساحة عمل مشتركة وعنوان للصحة والعافية في مكان فريد من نوعه يقع في مطبعة كالمان-ليفي السابقة. تقدم الطاهية "ألبان أوفراي" أطباقاً نباتية وموسمية ومحلية ومراعية للبيئة والتي من المؤكد أنها ستحظى بإعجاب كل من يمر في طريقها.

يقع الكوخ في قلب دار النشر كالمان-ليفي للنشر التي كانت في السابق مطبعة جميلة بشكل مذهل، بعوارضها المعدنية القديمة - من آثار غوستاف إيفل- ورفوفها الخشبية الأصلية المهيبة التي تمتد على طول الجدران، والتي يمكنك بسهولة أن تتخيل أنها لا تزال مليئة بالكتب من القرن الماضي، وهو مكان متعدد الأوجه حيث يمكنك أن تشرب أو تأكل أو تعمل أو تقضي وقتاً ممتعاً مع الأصدقاء.

يفتح هذا المطعم الهجين الذي تبلغ مساحته 1500 متر مربع، والذي صممته إيميلي فازكيز، أبوابه للإفطار، ويكشف عن أوجهه المختلفة مع مرور الساعات. بدءاً من الثنائي الناجح المتمثل في القهوة والكرواسون عند الاستيقاظ، ننتقل سريعاً إلى قائمة الغداء التي صممها الطاهي الشاب ألبان أوفراي الذي وصل للتو خلف الموقد.

عمل الطاهي البالغ من العمر 23 عامًا، وهو من مواليد أوفيرن، في مطابخ لو شيبرتا ولو بريستول إلى جانب إريك فريشون، وكذلك أمام كاميرات برنامج"أوبجيكتيف توب شيف". ومنذ ذلك الحين، يحرص ألبان أوفراي على الترويج للمطبخ المسؤول الذي يضع النباتات في قلب الطبق باستخدام المنتجات المحلية والموسمية. يمكن العثور على هذه الإبداعات في وقت الغداء على قوائم طعام بأسعار معقولة بالنسبة للمنطقة المحلية، بسعر 25 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية و32 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية.

تجمع قائمة الطعام الأسبوعية التي تُعدها "ألبان أوفراي" لمطعم "ذا شاك" بين فنون الطبخ الفرنسي ونكهات طعام الشارع في جنوب شرق آسيا. وقد قادتنا رؤيتها للمطبخ إلى اكتشاف طبقين من المقبلات الطازجة البسيطة والمليئة بالنكهة: أولاً، كراث الميموزا ومخلل البصل الأحمر (10 يورو)، وثانياً والأهم من ذلك، البطاطس والحدوق (10 يورو) المغطاة بكريمة الثوم المعمر النيئة المشبعة بالروائح القوية للسمك المذكور أعلاه.

تحت السقف الزجاجي للمطبعة الذي يغمر السقف المرتفع بشكل مذهل بالضوء الطبيعي - اصعد إلى الطابق العلوي لتستمتع بمنظر رائع للمطعم - يمكنك أن تأخذ وقتك في احتساء مشروب " فلور دو مال " (جِن، سان جيرمان، عصير الصبار، عصير تفاح حرفي، عصير ليمون، أكوافابا، 13 يورو)، وهو أحد كوكتيلات لو شاك العديدة المميزة التي يقدمها المطعم، وهو من بنات أفكار خبراء المزج في المطعم.

يُعد فيليه سمك السلمون المرقط (19 يورو)، الذي يُقدم مع كومبوت البصل المرّ والهندباء وصلصة البكر مع الليمون والأعشاب الطازجة، متعة حقيقية. ومن الأطباق المفضلة الأخرى طبق ريزوتو السبانخ (19 يورو) مع الشيتاكي والبندق وهو طبق مريح وممتع.

أما بالنسبة للحلويات، فتتولى "ألبان أوفراي" مسؤولية الحلويات بنفسها وتسعى إلى الابتكار في إعداد الحلويات التي تعتمد على الخضروات. وهي محقة في ذلك، حيث تعتبر حلوى البانا كوتا غير المنظمة مع كونفيت الشمر والبرتقال والبندق (9 يورو) مبهجة. ولا تنس أن مطعم "ذا شاك" يقدم أيضاً حلويات يومية من إعداد طاهي المعجنات كارل مارليتي.

بمجرد انتهاء الغداء، لا يمكنك أن تقرر ما إذا كنت تريد المغادرة أو البقاء. يُعدّ "ذا شاك" أيضاً مساحة عمل مشتركة من الطراز الأول للعاملين المتنقلين، الذين يمكنهم ممارسة أعمالهم في هدوء وسكينة في غرفة المطعم الكبيرة بزواياها وزواياها العديدة أو في غرف الاجتماعات الخمسة عشر أو نحو ذلك، والتي تحمل كل منها اسم مؤلف من مؤلفات "كالمان-ليفي".

وتأكيداً على شعار "بعد الجهد، الراحة"، يكشف الكوخ أيضاً عن برنامج العافية مع دروس اليوغا الهوائية والتأمل والرقص.

في المساء، يتحول الكوخ إلى بار كوكتيل بأجواءمريحة، حيث يمكنك احتساء مشروبات ذكية مصحوبة بأطباق سخية جداً جداً من التشاركوتي والجبن (23 يورو). وهي جيدة تماماً مثل المكان: مبتكرة ومبتكرة ومبدعة ولا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر.

يمكننا أن نخبرك على الفور أن المكان يحظى بشعبية كبيرة مهما كان يوم الأسبوع، لذا ننصحك بشدة أن تحجز طاولتك لتضمن الاستمتاع بأمسية رائعة في هذا المكان الذي لا مثيل له. في الأمسية التي كنا فيها هناك، كان هناك حفل موسيقي رائع لكارلتون مودي، رائد موسيقى الريف من ناشفيل، وابنه جاكسون.

وعلى مدى ما لا يقل عن ساعتين، أشعل الصديقان، اللذان انضم إليهما في النهاية موسيقيان آخران، النار في الكوخ، وعزفا مجموعة من الكلاسيكيات الرائعة من هذا النوع من الموسيقى وإبداعاتهما الخاصة - كانت لحظة حقيقية من التواصل بين أعضاء الفرقة والجمهور!

وبالطبع لن تستطيع مقاومة قائمة الكوكتيل الجديدة في الكوخ، والتي تزخر بالعديد من الروائع المبتكرة مثل كوكتيل L'me du Vin (20 يورو) المصنوع من نبيذ بورغون بينوت نوار 2019 وخمر دولين الأبيض وخمر دولين الأبيض ولا كافال بلانك AOP 2021 وشراب البرغموت وعصير الليمون والتونيك الجاف؛ وهو كوكتيل يكرم النبيذ، وهو نادر بما يكفي لذكره، بخفته وبراعته الكبيرة.

سيختار عشاق النكهات التي تحتوي على الكافيين كوكتيل لو كانديدات (14 يورو)، مع الفودكا والقهوة المعصورة على البارد وشراب شاي الشاي ورغوة الحليب السميكة الرقيقة; بينما سيختار محبو الجمال، الذين سيتعرفون بالتأكيد على الإشارات إلى بودلير في أسماء المشروبات، كوكتيل " إيلوسيونز بيردو " (17 يورو) المصنوع من الجن والشمر ومنقوع شاي سمين 38 وعصير الفيرجو والمارتيني؛ تم تزيين الكأس بعناية ببذور الشمر لتلتهمها أثناء تناولك لها لإضافة نكهة عشبية رائعة.