كافالييه، بار لتناول الطعام طوال الليل والنبيذ الطبيعي والكوكتيلات الرائعة

سيقدم بار كافاليير لتناول الطعام أطباقاً صغيرة تنافسية ونبيذاً طبيعياً ومشروبات ذكية طوال الليل.

انسَ مطعم كافالييه القديم وطموحاته الأفغانية والجورجية والمصرية. هذا الخريف، سيحصل المطعم الواقع على قناة سان مارتن على تجديدات جديدة ويكشف عن طموحات جديدة. يتولى إدارة مطعم كافالييه 2.0 " أيام سورو" ويحيط به الشيف "مايكل ألديبيك" والشيف " برون مويرينك".

مايكل ألديبيك هو طاهٍ يبلغ من العمر 25 عاماً تدرّب في عدد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان - لافلور ودايفر إكسو ونوما، على سبيل المثال لا الحصر - ولكن في كافالييه أصبح أول طاهٍ في المطعم، مع الرغبة في عرض مطبخه الحيوي والكهربائي. وبصفحة بيضاء، يبذل الطاهي قصارى جهده لابتكار بعض الأطباق الشهية لمشاركة ضيوفه.

ولأن هذا المطعم أكثر بكثير من مجرد مطعم، فهو عبارة عن بار حقيقي لتناول الطعام يتمحور حول موضوعين رئيسيين: تناول الطعام والشراب بشكل جيد... حتى الفجر! وفي حين أنه ليس من السهل أن تجد عنواناً مشرّفاً بعد ساعة معينة من الليل، فقد قرر كافالييه أن يبقى مفتوحاً حتى الساعة الخامسة صباحاً من الخميس إلى السبت، ليقدم لسهراته ليس فقط قائمة مشروباته بل أيضاً قائمة طعامه حتى ساعات الصباح الأولى.

يختار كبير السقاة "برون مويرينك " (ساتورن وروبرت سابقاً) من بين حوالي أربعين مرجعاً، مع التركيز على النبيذ الطبيعي والحيوي؛ بينما يعمل كبير خبراء المزج "ليو نيكو" (أومانوتا سابقاً) بجد لابتكار كوكتيلات مختلفة، حيث يمزج المشروبات الروحية الفرنسية والمشروبات الخمرية المعتقة مع جرعة جيدة من الجنون اللطيف.

ومن الأمثلة على ذلك كوكتيل فاكا ديابلو (13 يورو)، وهو كوكتيل مصفى مع جبن فورم دأمبرت (نؤكد لك أن النكهة ليست قوية جداً، لكنها موجودة على الرغم من ذلك)، أو كوكتيل بالوما في باريس (بيرة، ميزكال، أغاف، ليمون، جريب فروت، صودا، 12 يورو) أو جين تو كافالييه (جين، أوراق عنب أسود، سوزي، تونيك، 11 يورو)، وكلها في بساطة زائفة. وما الذي يمكن أن يكون أفضل من احتساءها على الشرفة الصغيرة في شارع فوبورج دو تيمبل النابض بالحياة؟

من بين الأطباق التي تقدم أطباقًا رائعة مثل فطائر المخ التي تسبب الإدمان تمامًا (12 يورو)، المغطاة بزيت الزيتون وهلام تفاح غراني سميث لإضافة حموضة مرحب بها إلى المخلفات التي تذوب في فمك؛ وكونفيت صفار البيض (12 يورو) المخبأ بعناية تحت الطرامة محلية الصنع، وبطارخ سمك السلمون المرقط، وبطارخ البطاطس وطبقة جيدة من البوتارجا المبشورة; أضلاع الذرة المنافسة (8 يورو)، مدهونة بالزبدة حتى الكمال؛ أو أضلاع الذرة بالزبدة (12 يورو)، معدة بعناية وفقًا لقواعد الفن؛ أو كريمة ناميلكا الماعز (9 يورو)، ومربى الليمون ودبس الأماريتو، وهي الرابط المثالي بين الجبن والحلوى.